將【在公關】設為“星標?”

第一時間收到公關知識

我是不愛吃預制菜的姚素馨

來自希望各位老板謹言慎行的啊嘿噠公關

本來是不準備說的。結果西貝昨天晚上把媒體叫去做了一場溝通，正撞在公關專業對口上，也只能寫一寫了。

出現輿情，以這種溝通方式，見多識廣的媒體也覺得稀奇，哪怕不遠萬里，也要快馬加鞭趕過去。

今天，半佛的一篇內容《》廣泛傳播，并被老羅本浩翻牌。

做公關的和不做公關的，意見空前一致，不該回應。“謝寶慶啊謝寶慶，你惹李云龍干什么”。

總體來說，這種現場溝通充斥滿滿的活人感，逼死公關的那種。

我肯定贊同賈老板有表達的權利。老羅可以說，他也可以說。

只是，說完什么結果，自己兜著。

我可以先說一句：西貝比愛康國賓做得好，因為它們沒！有！直！播！

我們已經從媒體的報道中，把賈老板的“原話”提煉出來，會分成解釋預制菜爭議、科普預制菜意義、解釋西貝價格不貴、公開西貝供應商及透明廚房、評價老羅行為并采取法律措施5個部分來拆解。

賈老板說了他想說的話，他覺得有用。實際上么……我們看看。

01

先看核心爭議部分：是不是預制菜。

賈老板給了明確結論，西貝沒有預制菜。

“我們不是預制菜，預制菜國家是有嚴格的定義的，按國家的規定，我們沒有一道菜是預制菜，而且100%不是預制菜。”

“老羅他那個表達說全是預制菜、太惡心了，挺傷害我的。”

這里其實也不需要公關專業知識加入，大家也都看出來了，賈老板拿“國家的規定”作為硬指標，也就是《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》。

建議大家先讀一讀這個規定，基本上你覺得是預制菜的，它！都！不！算！

按照這個規定，肯德基都能說自己不是預制菜。

太二最近已經在招牌上放了“活殺”字樣。“活殺”才是差異化和競爭力。有中央廚房的連鎖，做到“國家規定”的非預制，可太容易了。

這個規定，跟老羅打官司的時候，作為證據提交，或許有用，用來表明自家“現做”程度，沒什么用。

02

另外，賈老板還在這個風口浪尖，拼命科普預制菜的“意義”。

老羅說“推動中國預制菜相關立法盡快實現，我不反對預制菜，我的終極訴求只是讓消費者獲得知情權”。

賈老板可能也覺得是在為餐飲行業做貢獻。

“我也說過，就說這個高級菜才預制。”

“比如鮑魚、燕鮑翅，它高級菜都得經過長時間的預制，否則它臨時你說因為那些菜醒發，什么東西做的比較復雜，它不可能馬上就上來。就一個紅燒肉你都得預制很長時間。”

“比如把毛菜變成凈菜，這個算預加工，它不是預制菜。預制菜是說成品做熟了，冷凍拆包裝加熱就上，這是預制菜。”

媒體還跟我說現場也提了“臘肉”也要提前腌制，這也不算預制，聽的我目瞪口呆。

發現沒有，賈老板口中說明“預制程度”的菜，是另外一批。

烤羊排，是半熟后冷凍，現場再加熱的嗎？

烤魚，是半熟后冷凍，現場再加熱的嗎？

大骨頭，是一大鍋一起做好，冷凍后，現場再加熱的嗎？

公眾想問的是西貝里會吃到的餐品，賈老板回答的是燕鮑翅佛跳墻，是土豆南瓜玉米切塊切堆兒。

看個最明顯的句子“就一個紅燒肉你都得預制很長時間。”

要燒很長時間，不等于“預制”。美食紀錄片介紹起來，都是當天，店主人凌晨幾點鐘就爬起來開始熬燉，在賈老板這里，陳曉卿的臺詞要得換成“紅燒肉整個制作時間需要4小時，店家6點開始“預制”。

賈老板在現場并沒有直接說明，但在西貝發布的42頁公開信中，明確公開了老羅一行人體驗過的所有餐品的制作方法。

我們仔細看了這西貝公布的13道菜品的制作全流程，有的餐品能明確能看出來確實是現做的，有的餐品則確實存在原料冷凍、使用料理包的情況。

03

另外一個重點，則是“西貝貴”。

“它這個價格是一分價錢一分貨。”

“其實我們是用了很好很好的原料，很好很好的工藝，但我們的定價反而克制了，最后留利留得特別的薄。”

這集，百果園剛剛演過。巴奴火鍋也上演過好幾次。

強調自己的“東西好”，是OK的。

我個人是不認為西貝、百果園、巴奴說謊的，原料是沒瞎搞。

然而，這個很好很好的原料，不知道是消費者嘴差吃不出來，還是嘴笨說不出來，在輿情上，不太看得到。也不能說完全沒有吧，你仔細翻，能找到一兩條。

定價到底貴不貴，也不是品牌方說了算的，而是消費者說。

隨便放點留言。

“在我們（經營）前三四年，我們定價確實有一些不夠講策略、不夠有技巧，才把一些蔬菜價格、饅頭價格提高了。后來我們直接就拉低了（價格），但他們網上的痕跡還留著，餐飲業最大的冤案就是西貝貴。”

真不是以往痕跡，都是老羅吐槽之后，熱乎新罵的。

“真不貴。這兩年餐飲行業有個最大的冤案就是西貝貴。”

說貴的，就是冤枉了西貝唄。

消費者覺得吃飯花了“冤枉錢”，是這個意思啊。

04

賈老板還要公開西貝供應商與價格，力證西貝“清白”。

“我們可以公開供應商，公開價格。”

“你們可以看西貝的（賬），我可以把西貝的近五年的賬，你們隨便到我們財務查因為我們是合規企業，我們賬是不怕查的。”

這集，胖東來演過，在柴懟懟玉石案里，就是公布進價。

用在西貝，效果顯然沒有那么明顯。

排除胖東來總體印象支撐，賣玉不需要任何“加工”，有絕對對比。餐飲怎么看啊。

05

同時還宣布，西貝將采取透明化措施。

“可以隨時到廚房，去看我們每道菜是怎么做出來的。”

“有人說，你們是不是這家店做了準備，我們從明天開始，就全國370家店同時開放，羅永浩菜單同時開放，任何人都鼓勵你先嘗試這個菜。我們就是想監督，想打明牌。把廚房透明了、把原料透明了、把工藝透明了，完全透明給大家。”

雖然明廚不是什么稀奇事兒，這個部分已經是整個溝通里，對西貝最有好處的部分了。

06

關于賈老板評價老羅的行為，作為老板公布消費者點了什么的菜單，這事兒本身多不合適，不需要解釋了。

“其中有兩道菜還是點的雙份，其實是三道菜，總加起來十五道。四個男的一個女的，最后就是羊排剩一點，烤魚剩一點，因為那倆上得晚了。最后我們服務員問吃得怎么樣，（他們）回答挺好挺好。然后走人（員工）問要不要積分，說要。”

這個部分通過 “吃完了”“當時說好吃” 和 “要了積分” 這三件事，一方面暗指老羅一行人之后還會來，另一方面也暗示他們這頓吃得 “挺好”；同時，這樣的表述也能突出后文老羅說 “不好” 的內容，有刻意為之的嫌疑。

這是比較典型的，用自己的想法，給別人的行為下判斷。如果看過之前趙露思的直播，基本全程都是這個邏輯。

老羅也回了，自己說“挺好的”只是不想難為服務人員，而非是對菜品真正滿意。

“這結果一個小時之后，（羅永浩）說西貝全是預制菜。”

這話的意思也很明顯，認為老羅的“反復”，肯定是有原因的，而且這個原因不是“菜”本身。

“用戶是用戶，我感謝他來消費。但他的行為已經跨出了一個正常消費者的行為。”

這句我其實笑了好久。江湖上已經很久沒人用正常人來要求老羅了，賈老板要求居然是“正常消費者”。

“我們承諾不好吃不要錢，你只要提出來，我們服務員可以麻利地給你退菜、換菜甚至免單。但你（羅永浩）吃得挺好，抹嘴走了，回去就發了一個微博。”

我作為消費者，如果覺得不好吃，只可以當場提，不可以出門再發微博。上次這么說的，還是銀行柜臺要求“當面點清，離開柜概不負責”。

“羅永浩也是一個媒體有影響力的人，你把話說的這么極端，說全是預制菜，很惡心，因為我們是做餐飲的，其實很惡心這個詞。（我們）也是特別地在乎，這對我們的商譽影響很大，那這就是砸我們牌子嘛。”

這話我也經常跟品牌方說，消費者和公眾批評你，你還想給個“限定詞”范圍。有的企業，要求“善意的批評”，瘋球。

07

最后，賈老板明確表示會采取法律行動。

“一定會，我們一定會起訴他，一定一定會起訴他！他對我們的傷害是很大的。“

“該起訴他起訴他，我們該不理他不理他，我們做好我們自己就行了。我們只能用法律武器。”

起訴，等于輿論升級，等于有得說了。

這個起訴結果，仔細一想，是不是也挺可怕。

贏了，法律上不是預制菜，但有跟“預制菜”一樣的不好吃，是不是更無語了。

老羅也指出來了。

08

老羅已經發了直播預告，今天晚上8點30分會直播談談這件事，感興趣的小伙伴們記得蹲住了。

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