最近的西貝預(yù)制菜爭(zhēng)論，網(wǎng)上的輿論基本是一邊倒地譴責(zé)西貝。

而在9月15日下午，硬杠了好幾天的西貝，終于是給公眾發(fā)文道歉了。

不過(guò)，雖然西貝道歉了，花爸今天仍要說(shuō)句「大逆不道」的話(huà)——西貝那些菜，按照官方定義，的確不算「預(yù)制菜」！

但又確實(shí)用的都是經(jīng)過(guò)預(yù)制的半成品菜，在門(mén)店再加工后端上餐桌的！

其實(shí)西貝揪著官方定義咬文嚼字挺沒(méi)意思的，這些預(yù)制半成品和官方定義的「預(yù)制菜」沒(méi)多大差別。

《目錄》

「READING」

官方定義「預(yù)制菜」

「預(yù)制」到底差在哪？

老羅說(shuō)錯(cuò)了嗎？

消費(fèi)者需要知情權(quán)！

官方定義「預(yù)制菜」

自從羅永浩發(fā)了「西貝幾乎都是是預(yù)制菜」的微博后，可謂一石激起千層浪，不僅掀起大眾討論，甚至連監(jiān)管部門(mén)也立馬就位，查了西貝的后廚。

這一查發(fā)現(xiàn)，「現(xiàn)熬雞湯」其實(shí)是用復(fù)合調(diào)味料調(diào)制的：「白灼西蘭花」的西蘭花，是用的冷凍了兩年的……

很多寶媽崩潰發(fā)帖，說(shuō)「自己孩子是西貝老粉，從小吃了好多年了，一看到消息覺(jué)得天都塌了！」

預(yù)制食材≠預(yù)制菜

那為什么花爸會(huì)說(shuō)，這不是「預(yù)制菜」呢？

2024年3月，國(guó)家六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布了一份關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜監(jiān)管的通知，其中明確定義：預(yù)制菜=預(yù)制菜成品，指的是那種加熱一下就能吃的「成品菜」，比如料理包。

而西貝賈總敢于霸氣回懟「一定會(huì)起訴」，也正是倚仗這份官方文件。

按官方定義，西貝這些菜確實(shí)都不算預(yù)制菜。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，西貝用的是「預(yù)制食材」，也就是統(tǒng)一配送的預(yù)制半成品，比如提前腌好的肉、切好配好的菜。到門(mén)店還得再加工、烹飪才能上桌。

可以說(shuō)，不止西貝，還有許多連鎖店都是用的「預(yù)制食材」。

如果老羅當(dāng)時(shí)的微博里少個(gè)「菜」字，只說(shuō)「西貝幾乎都是預(yù)制的」，那就無(wú)懈可擊了，西貝絕對(duì)無(wú)法反駁。

「預(yù)制」到底差在哪？

雖然西貝這些菜不是法規(guī)定義的「預(yù)制菜」，但確實(shí)都有不同程度的預(yù)制成分。

而且統(tǒng)一配送的半成品，實(shí)際效果和「預(yù)制菜」并沒(méi)有什么不同，雖然降低了運(yùn)營(yíng)成本，但也意味著：新鮮度打了折扣，添加劑更多。

比如肉、魚(yú)都不是現(xiàn)切現(xiàn)腌，需冷凍較長(zhǎng)時(shí)間保存；再比如羊肉串、海鱸魚(yú)中常見(jiàn)的「復(fù)配水分保持劑」，如果是現(xiàn)場(chǎng)制作，根本不需要加。

雖然確實(shí)有冷凍鎖鮮技術(shù)，按照法規(guī)合法添加保水劑，也沒(méi)有什么危害，但不少消費(fèi)者還是更愿意選擇新鮮的、不加保水劑的。

老羅說(shuō)錯(cuò)了嗎？

老羅在發(fā)微博的時(shí)候，顯然有知識(shí)盲區(qū)，不了解預(yù)制菜的官方定義。這也正常，畢竟又有幾個(gè)普通消費(fèi)者會(huì)了解呢？

所以在被「回懟」之后，花爸覺(jué)得老羅是心虛了一下的，還發(fā)微博想自圓其說(shuō)，拋出了連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的舊文，里面寫(xiě)「西貝80%是預(yù)制菜」。

但這文章是2022年的，當(dāng)時(shí)還沒(méi)有預(yù)制菜的官方定義。所以真要法庭見(jiàn)，老羅得先輸一局。

不過(guò)，西貝緊接著推出了「老羅套餐」，有利用老羅知名度營(yíng)銷(xiāo)的嫌疑，這便又給老羅送了人頭。

再加上，雖然按官方定義預(yù)制的半成品不算預(yù)制菜，但大部分消費(fèi)者認(rèn)為「不是現(xiàn)做的~就是預(yù)制菜」，所以輿論出乎西貝的預(yù)料，嘩啦啦支持老羅。

消費(fèi)者需要知情權(quán)！

所以，這件事里爭(zhēng)論究竟是不是「預(yù)制菜」沒(méi)什么意義，說(shuō)西貝的菜價(jià)格貴也沒(méi)意義！

關(guān)鍵應(yīng)該是——消費(fèi)者必須得有知情權(quán)，得知道自己買(mǎi)的菜是現(xiàn)炒的還是預(yù)制的，才能衡量?jī)r(jià)錢(qián)值不值得。

很多媽媽帶孩子外出吃飯，就是沖著「現(xiàn)做」、「新鮮」這幾個(gè)字。如果知道是預(yù)制的半成品，即便符合安全標(biāo)準(zhǔn)，也可能會(huì)有不同的選擇。

西貝口口聲聲保證「絕對(duì)沒(méi)有預(yù)制菜」的時(shí)候，在法律上沒(méi)錯(cuò)，但有沒(méi)有利用消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜定義的不了解，誤導(dǎo)食材新鮮的意思呢？

這件事情里，西貝是道歉了，但花爸更期待的是更實(shí)質(zhì)的改變。

花爸建議：如果用了中央廚房預(yù)制的半成品，都請(qǐng)?jiān)诓藛紊厦鞔_標(biāo)出來(lái)！讓消費(fèi)者看得清楚，吃得明白。要不要選，交給每個(gè)人自己決定。

至于預(yù)制菜能不能吃？究竟有什么優(yōu)劣？花爸個(gè)人觀點(diǎn)是，它既沒(méi)有吹噓的那么好，也沒(méi)有大家想象得那么不堪。這是個(gè)大話(huà)題，大家如果感興趣，花爸下回專(zhuān)門(mén)說(shuō)。