上海對(duì)學(xué)校食堂「臭蝦仁」的檢測(cè)，怎么漏了重要的「二氧化硫」指標(biāo)？最近，上海某學(xué)校食堂午餐的「蝦仁炒蛋」被學(xué)生反映有臭味，有些學(xué)生吃了還出現(xiàn)嘔吐。
在家長(zhǎng)們的要求下，相關(guān)部門(mén)第一時(shí)間做了一系列檢測(cè)和調(diào)查。9月23日發(fā)布了《情況通報(bào)》，表示對(duì)學(xué)校餐食供應(yīng)商上海綠捷公司庫(kù)存的蝦仁，進(jìn)行了包括微生物、新鮮度、保水劑和防腐劑等多項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)，結(jié)果均合格。
《通報(bào)》稱(chēng)：經(jīng)查明，綠捷公司在靜安區(qū)某小學(xué)發(fā)現(xiàn)18公斤蝦仁解凍焯水后有蟲(chóng)，餐食供應(yīng)商上海綠捷公司，卻對(duì)外宣稱(chēng)蝦腸外溢、有泥沙，把供應(yīng)211所學(xué)校的蝦仁原料和做好的「蝦仁炒蛋」（部分學(xué)生已吃）全部回收，并就地銷(xiāo)毀。綠捷公司涉嫌瞞報(bào)食品安全信息，目前已經(jīng)立案。
然而，花爸覺(jué)得奇怪的是，檢測(cè)項(xiàng)目并未包含蝦類(lèi)產(chǎn)品中經(jīng)常出現(xiàn)問(wèn)題的指標(biāo)——二氧化硫。
而學(xué)生們所描述的臭味，恰恰與二氧化硫產(chǎn)生的氣味（類(lèi)似臭雞蛋味）相符。
這批涉事的蝦仁為冷凍南美白蝦蝦仁。我國(guó)進(jìn)口的南美白蝦大多來(lái)自厄瓜多爾。
在當(dāng)?shù)?，蝦農(nóng)普遍會(huì)使用一種名為「焦亞硫酸鈉」的蝦藥，這種做法在國(guó)際上也被絕大多數(shù)國(guó)家允許。
之所以使用它，是因?yàn)槲r體內(nèi)含有一種叫「酪氨酸酶」的物質(zhì)，容易導(dǎo)致蝦變黑，尤其是在蝦頭部分，酪氨酸酶活性最強(qiáng)，往往最先變黑，會(huì)影響外觀(guān)。
而使用的「焦亞硫酸鈉」，分解后會(huì)產(chǎn)生「二氧化硫」，能有效延緩蝦的黑變過(guò)程，同時(shí)還能抑制微生物，起到一定的防腐保鮮的作用。
我國(guó)在2010年曾一度禁止使用「焦亞硫酸鈉」，但由于影響到蝦農(nóng)的銷(xiāo)售，蝦農(nóng)的蝦賣(mài)不出去，后來(lái)又恢復(fù)允許在海蝦蟹中使用，但明確規(guī)定「二氧化硫」殘留量必須低于100mg/kg，這與其他國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)一致。
但問(wèn)題是，在實(shí)際操作中，蝦農(nóng)經(jīng)常會(huì)超量使用「焦亞硫酸鈉」，導(dǎo)致「二氧化硫」殘留過(guò)高。
我國(guó)海關(guān)在進(jìn)口的南美白蝦中檢出「二氧化硫」超標(biāo)的情況相當(dāng)多。
去年初，東方甄選直播銷(xiāo)售的自營(yíng)南美白蝦，被打假人王海檢測(cè)、舉報(bào)過(guò)，曝出二氧化硫超標(biāo)超50%，且沒(méi)有在配料表中標(biāo)注，當(dāng)時(shí)引起了軒然大波，不過(guò)該事件后續(xù)沒(méi)了下文。
既然「二氧化硫」是蝦類(lèi)產(chǎn)品中容易出問(wèn)題的指標(biāo)，按理說(shuō)在這次的檢測(cè)中應(yīng)當(dāng)首先被納入考量，不知道為什么這次居然沒(méi)有檢測(cè)。
希望相關(guān)部門(mén)能重視這一環(huán)節(jié)，確保校園食品安全檢測(cè)不留死角。