北京“最冷門”的駐京辦，值得一來嗎？

　　EAT TOO MUCH TEAM

氣派的唐山大廈里

果然有家

唐山駐京辦

“在北京想吃家鄉菜了，就來坐一坐。”

　　· 河北GDP最高的城 ·

　　能吃到不少唐山特色菜

　　唐山，河北省重要的經濟樞紐，也是河北唯一一個GDP過億的城市。比鄰京津的優越地理位置、76年那次重大的天災、幾年前那條轟動全國的新聞...都讓我們對唐山這個城市，有著強烈而混雜的感受。今天讓我們從食物這個突破口來認識唐山，為大家介紹北京的唐山駐京辦——

　　餐廳在唐山大廈一層，門口就有咱們再熟悉不過的標語：“這么近，那么美，周末到河北~”

　　越家常 越深厚

　　冀菜（河北菜）有三大主要流派，唐山這支屬于冀東沿海菜。還有冀中南菜（保定、石家莊、邢臺、邯鄲、衡水）和宮廷塞外菜（承德）。唐山菜不張揚，沒有嗆辣的調味和名貴的食材，總是一股樸素的家常味。看似平淡，實則已經是刻進DNA里的味道了~

　　· 第一次來怎么點 ·

　　上過“舌尖”的傳統冀菜

　　【唐山花椒肉】是唐山的傳統特色菜，起源于民間，常見于當地的年節宴席之中。地地道道的花椒肉，要用遵化花椒和秘制甜面醬等調料來蒸制五花肉，工序還是比較復雜的。

　　2022年《舌尖上的中國》第四季里，還拍攝了唐山花椒肉的制作過程，展示了切片擺盤、調料配比及火候控制等細節，一下提升了這道菜在全國觀眾心中的知名度。勻凈的五花肉片大而不糙，吃著有濃濃的花椒味+醬香味。這花椒味還真挺提鮮去膩，越品越覺得這做法能傳這么多年，還是很合理的~

　　千變萬化的“饹馇”

　　饹馇（ɡē zha）就是 把綠豆面兒攤成薄餅狀的一種小吃，也 是唐山的傳統特色。 其名相傳源于清代慈禧太后用膳時說“擱著”的諧音，后成為宮廷貢品， 還衍生出炸、炒、燴等多種做法。糖醋 饹馇就是冀東流派的代表菜之一。【白菜大饹馇】屬于燴菜，也是店里的招牌~

　　饹馇經過這么一燴，口感有點像很薄的面皮，特別吸汁，吃著鮮香濃郁。白菜也是很肉頭的那種，能嚼出蔬菜的甜味。這道看似樸素的小吃，實則來自唐山人民“ 化平凡為神奇 ”的民間智慧呀~

　　仔細想想，這道也是有蔬菜有碳水了，能當一頓飯呢！就類似炒面片，炒米粉。他家饹馇還有糖醋的，喜歡酸甜脆香口兒的可以試試~

　　炒五花肉的絕佳拍檔

　　河北省地貌類型繁多，物產豐饒，自然的饋贈是冀菜形成的基礎， 遷西栗蘑便是其中之一！作為唐山遷西縣特產，這個蘑菇的口感很有辨識度，脆嫩脆嫩的，肉質飽滿，吃著鮮味突出。用它和韭菜來炒五花肉，可謂是鮮上加鮮。

　　五花肉片炒得微焦，吃起來帶一股蘑菇鮮。這道菜雖然不辣，但也挺下飯的。遷西栗蘑還可以用來熬煮雞湯，它久煮不爛又有韌性，開鍋時會有一大股鮮味涌出~

　　【鴨黃豆角】也是招牌菜里的第一梯隊。這搭配對于只吃過咸蛋黃南瓜、咸蛋黃芋頭、咸蛋黃土豆絲（都是配碳水）...的蒜蒜來說，還是比較新奇的。

　　上桌要趁熱吃，點評上的朋友們說冷了會有一點鴨腥味兒。但他家這個調味確實偏淡了，吃著沒啥滋味。又問了近期去唐山吃過鴨黃豆角的朋友，說這道菜還是挺有咸味兒的，挺好吃。有機會再去當地嘗嘗吧~

　　主食不只有“棋子燒餅”

　　唐山的棋子燒餅應該是知名度挺高的一道主食（小吃？）了，但他家不單顆賣，只賣12顆一整盤的（48元）。我們人數有限，就先點了一碗【熗鍋面】嘗嘗。

　　這面就...很像小時候發燒感冒，家里給煮的那種熱湯面。味道平平，不難吃，但也說不上多好吃，就是比較家常吧。

　　· 適合家庭/商務聚餐 ·

　　口味老少皆宜

　　這次吃下了我們比較推薦唐山花椒肉和 白菜大饹馇。除此之外菜單上還有不少 唐山特色菜：唐山玉田熏雞、開平熏腸、京東溜三樣... 味道基本上都不辣，屬于咸鮮口兒，男女老少都能吃~

　　聚餐的話可以提前打電話訂桌，當天有人一起訂了4桌（能容納24人），餐廳會給安排相鄰的位置。門口還展示著唐山特色的花生酥、酥糖禮盒，很適合送人送禮~

　　作者丨 蒜仙女

　　攝影丨鐘哥設計丨克拉

　　*文中圖片及文字為小分隊原創

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唐山大廈-中餐廳

　　（又名：聚源春 中餐廳）

　　導航請戳：

　　地址：北京市朝陽區慈云寺45號唐山大廈一樓餐廳（進門左轉）

　　營業時間：中午10:00-13:30

　　晚上17:00-20:30

　　預估人均：90元左右