傳奇探店

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人在冬天是特別渴望碳水的。

編輯部常年在減肥的00后，夏天的時(shí)候，一個(gè)雞蛋一根黃瓜就是一餐，最近也吃起了紅薯和米飯。

而我嘛，打卡了一家臺(tái)州小吃，糕糕點(diǎn)點(diǎn)的，糯嘰嘰的，一整個(gè)被碳水沖暈了頭腦，幸福。

本來(lái)因?yàn)闅鉁鼗厣缚谝泊蜷_(kāi)了一點(diǎn)，準(zhǔn)備多吃幾款小吃的。

結(jié)果上來(lái)就被他家的扁食挫了銳氣——拳頭大的扁食，皮薄，餡足，吃一個(gè)下去就很頂了。

關(guān)鍵是味道好，吃完一個(gè)想吃第二個(gè)。

一只只扁食胖墩墩的，皮子搟得透亮，能隱隱瞧見(jiàn)里頭飽滿的餡料。

這道被臺(tái)州人當(dāng)作早飯的吃食，原來(lái)這么精妙。

餡是素的俏、葷的香：四季豆切得細(xì)碎，還留著一點(diǎn)脆生的口感；茭白和胡蘿卜丁清甜，襯著肉末的油潤(rùn)。

調(diào)味也簡(jiǎn)單，就是鹽、一點(diǎn)醬油和香氣，混合在一起就產(chǎn)生了魔力。

實(shí)實(shí)在在的好吃最撫人心。

咬下去，先觸到那層爽滑的薄皮，接著便是滿口扎實(shí)的餡料。

清甜、脆嫩、油香交織在一起。不花哨，卻格外落胃。

就這一個(gè)實(shí)頂頂?shù)谋馐尘徒o我吃美了。

更讓我心安的是，每一種小吃就在明檔的廚房里現(xiàn)包，現(xiàn)做，現(xiàn)蒸。

我舉著相機(jī)，鏡頭上被水汽蒙上了一層霧，也是誤闖天家了。

這家店的老板娘是臺(tái)州人，不說(shuō)話的時(shí)候有點(diǎn)兇，但其實(shí)很熱情，聊天做事都干練。

印象特別深，聊到她說(shuō)自己是非遺傳承人，言語(yǔ)間一陣自豪，臉上的笑容像個(gè)小孩等待大人的夸獎(jiǎng)。

于是關(guān)于正不正宗的疑慮被打消。

臺(tái)州年糕，哎呀，怎么正好我也是個(gè)糯嘰嘰腦袋。

年糕兩面微微煎過(guò)，有一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)的脆殼，吃的時(shí)候要蘸著紅糖。

一口軟軟糯糯還帶著絲絲甜味，心也跟著化開(kāi)了。

更為驚艷的是麻糍。

剛煎好的麻糍帶著溫?zé)幔馄ぜ宓糜行┙勾喔校瑑?nèi)里卻扎實(shí)綿密，嚼著有溫柔的米香。

里面裹著磨細(xì)的芝麻粉、紅糖，還有烘香搗碎的花生粒，看著這麻糍，我告訴自己這一口會(huì)很瘋狂。

咬下去，先是糯米的柔韌，接著是芝麻紅糖的甜潤(rùn)，最后花生碎的酥香漫上來(lái)，三種香交織得妥帖。

其實(shí)麻糍還在制作的時(shí)候我就盯上了阿姨——看她來(lái)回翻面麻糍，又耐心卷起，最后切成小段，我就知道這麻糍的味道不會(huì)差。

臺(tái)州炊圓是第一次吃，印象也不錯(cuò)。

蒸籠掀開(kāi)是一個(gè)個(gè)圓潤(rùn)飽滿的米團(tuán)子。用筷子一戳才知道是糯米，皮溫潤(rùn)地裹著，隱約透出里頭深色的餡形。

夾起時(shí)，皮子帶著糯香的韌勁，微微垂墜。

咬開(kāi)糯軟的外皮，咸鮮的汁水先漫出來(lái)，里面是一顆扎實(shí)的肉圓餡。襯著米皮的清甜，溫?zé)崧湮浮?/p>

吃完糯嘰嘰的，就該吃點(diǎn)過(guò)過(guò)油的。

臺(tái)州麥餅，和金華的溫州的都不一樣。

臨海的麥餅，皮薄，餡多，金黃色的油煎出來(lái)的，軟乎乎香噴噴，同時(shí)又有點(diǎn)焦脆。

不管是第幾次吃，我都會(huì)想到這就是中國(guó)披薩。

這家的麥餅，做得很地道。揭開(kāi)薄薄的麥餅皮，肉均勻地鋪開(kāi)，咬起來(lái)滿嘴都是肉香。

食餅筒，按照臺(tái)州人的話說(shuō)，是能把一桌菜都卷進(jìn)去的智慧。

一張軟韌的麥餅皮攤在掌心，往上鋪菜——炒得干香的粉絲、脆生的南瓜絲、清爽的胡蘿卜、金黃的蛋絲......家里當(dāng)天有什么好菜，幾乎都能包進(jìn)去。

最后攏成飽滿的一卷，兩頭收口，壓得實(shí)實(shí)的。

再把包好的筒子放到鐵鍋上再烘一烘。

外皮烙出星星點(diǎn)燈的焦黃，咬下去，先是微脆的餅皮，接著各種菜的溫潤(rùn)、脆嫩、油香便層層疊疊地在嘴里化開(kāi)。

一口，就是一桌菜的豐足。

前面說(shuō)老板娘是非遺傳承人，準(zhǔn)確的說(shuō)是麥蝦這道傳統(tǒng)小吃的非遺傳承人。

所以從一開(kāi)始，我就對(duì)這一碗麥蝦充滿期待。

臺(tái)州人端出來(lái)時(shí)總要解釋一句：“不是蝦，是一種形似蝦的面食。”

湯底是樸素的鮮美，菌菇煮得半透明，煎蛋圓潤(rùn)，翻騰間還臥著幾只蛤蜊，湯面浮著幾只大蝦。

吃的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)面疙瘩軟中帶韌，吸飽了湯汁的鮮。蛤蜊肉嫩，所有的味道都溫溫柔柔地融在一起。

不張揚(yáng)，卻能在冬夜中，妥帖地暖到胃里。

一直再說(shuō)是臺(tái)州小吃，其實(shí)這家店類似于大排檔，也有一些臺(tái)州菜。

海鮮嘛，吃的就是一個(gè)新鮮。

砂鍋黃油焗水潺，就是豆腐魚(yú)，魚(yú)肉顫巍巍的，因?yàn)橛昧它S油，底味有淡淡的奶香。

還點(diǎn)了一個(gè)紅燒海三鮮，里面是蝦、鯧魚(yú)和小黃魚(yú)，有點(diǎn)像紅燒雜魚(yú)。

三鮮燒成一鍋，醬色紅亮，湯汁收得濃稠，咸鮮里透著微微的甜。

這是臺(tái)州人家燒海鮮慣用的那手分寸——不過(guò)重?fù)屛叮粸橐r出海的本來(lái)。

吃完走出門，頭已經(jīng)是暈暈的了。腦袋和胃都被幸福包裹著。

店名就是大家對(duì)老板娘的稱呼，張十二，好像用了十二分的力氣。

事實(shí)也確實(shí)如此。初識(shí)這家店時(shí)，老板娘才剛起步，開(kāi)了一家店；現(xiàn)在打開(kāi)軟件一搜索，能跳出五家店來(lái)。

但老板娘的腳步?jīng)]有停下，依然在準(zhǔn)備新店。

我問(wèn)她為啥這么拼，她的答案也在意料之中。

討生活是一，但更重要的是，那一份想把臺(tái)州小吃送出家鄉(xiāng)的決心。

想起以前有位臨海的朋友跟我說(shuō)，這些小吃， 家里長(zhǎng)輩過(guò)年都會(huì)自己動(dòng)手做 。

不過(guò)到了他們這一代，自然已經(jīng)不會(huì)了。

這年頭還在餐飲行業(yè)活躍的老板們，心里一定都憋著一口氣。

還有執(zhí)著，便是好事。

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