北京
我一直把裸蛋糕稱為“懶人的福音”。
畢竟，想做個大點的蛋糕和朋友們分享的話，這么簡單不出錯的蛋糕，真是數不出第二個。不用抹平不用裱花，卻還特別出效果。如果有聚會啥的，不想太麻煩的時候，我總想到它。
水果+淡奶油+戚風，大家都喜歡。真的永遠不會出錯。
尤其是冬天，新鮮的草莓、車厘子都要開始大量上市，用來做這款蛋糕，可真不錯！
【巧克力裸蛋糕】
（6寸圓形蛋糕一個，制作8寸分量翻倍）
巧克力戚風蛋糕配料：
蛋清77克，蛋黃42克，細砂糖45克（蛋清用），細砂糖15克（蛋黃用），低筋面粉50克，可可粉20克，牛奶45克，泡打粉1/2小勺（約2.5克），植物油35克
制作原味蛋糕，將可可粉替換成等量低筋面粉即可
夾心和裝飾配料：
淡奶油350克，糖粉35克，新鮮水果適量（草莓、樹莓、櫻桃、藍莓等按喜好選擇）
朗姆酒糖漿：
細紗糖35克，水45克，朗姆酒15克
朗姆酒糖漿做法：水和細砂糖混合煮沸，攪拌至砂糖溶解。冷卻以后加入朗姆酒拌勻即成。
制作過程
首先制作巧克力戚風蛋糕（除了本食譜提供的配方，你也可以使用其他任意一個你喜歡的戚風蛋糕配方）。雞蛋的蛋黃和蛋清分開，蛋黃加入細砂糖用打蛋器攪打至蓬松發白。將植物油倒入蛋黃里，攪打均勻。再倒入牛奶，同樣攪打均勻。
低筋面粉、可可粉、泡打粉過篩倒入蛋黃里， 拌勻成為可可面糊。 拌好的面糊靜置備用。
可可粉用等量低筋面粉代替，可以制作原味戚風蛋糕及原味裸蛋糕。
將蛋清在另一個碗里打發。蛋清中分三次加入細砂糖，打發至干性發泡狀態（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一個直立的尖角。切勿打發過度。）
將1/3的蛋清盛入可可面糊里，翻拌均勻， 拌勻的面糊倒回蛋清碗里，繼續翻拌均勻。 拌好的面糊就是巧克力戚風蛋糕面糊了。
拌好的面糊經不起放置，要立刻倒入6英寸的圓形蛋糕模具里。將模具放在烤盤上，放入預熱好上下火160℃的烤箱烤40分鐘左右（如果是8寸用150度烤1個小時左右），直到蛋糕完全發起來，用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒有殘留物，就表示烤熟了。烤好的蛋糕出爐后倒扣在烤網上直到冷卻。
冷卻后的蛋糕脫模，切掉頂部凸起的部分，然后切成4片（切成4片做好的裸蛋糕層次更豐富更漂亮，但是蛋糕片也非常薄，所以切的時候要注意，不要切得厚薄不均勻。 你也可以切成3片）。
蛋糕烤好以后如果不立即使用，可以用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏（4℃），可以保存3天左右，用的時候再拿出來切片制作。
如果是蒸烤箱或嵌入式烤箱等密封較好的烤箱，烤戚風蛋糕要用硬紙片或插片將烤箱門留一條縫，以降低密封性，不然烤好的蛋糕容易塌陷。
把各式水果準備好。草莓、車厘子、藍莓等都可以，按自己喜好搭配選擇。車厘子要切去核對半切開，草莓切成小塊。
將淡奶油加入糖粉打發至能保持清晰紋路的程度（淡奶油要在低溫下才能打發，所以打發前再從冰箱拿出來，不要在室溫下放置太久。之后的裱花過程也要在較低的室溫下盡快進行）。
取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿以后，將淡奶油裝入擠花袋，擠花袋前端剪一個小孔，將淡奶油畫圈擠在蛋糕片上，擠滿， 均勻的擺上水果塊。
在水果塊上再擠一圈淡奶油，放上第二片蛋糕片，再刷一次朗姆酒糖漿， 重復這個過程，直到蛋糕片都鋪完。 最后一片蛋糕片鋪好后，擠一圈淡奶油，然后鋪滿水果作為裝飾，漂亮的裸蛋糕就做好了。
朗姆酒糖漿做法 ：水和細砂糖混合煮沸，攪拌至砂糖溶解。冷卻以后加入朗姆酒拌勻即成。 也可以將細砂糖換成糖粉，水用純凈水，這樣不需要煮沸，只要將糖粉和水、朗姆酒混合即可。
Tips：
1、裸蛋糕非常簡單，將戚風蛋糕切片以后，與打發的淡奶油一層一層的疊起來，不需要裱花，沒有抹面等操作，自然的讓層次裸露出來，十分簡約漂亮。確實是手殘黨的福音哈。戚風蛋糕你可以換成任何一個你喜歡的配方，原味、巧克力味、抹茶味統統都行。
2、朗姆酒糖漿可以給蛋糕增添風味，尤其是巧克力蛋糕，與朗姆酒的味道非常搭。同時能讓蛋糕片更濕潤，口感更好。朗姆酒糖漿可以省略。
3、蛋糕做好以后，放入蛋糕盒中，放入冰箱冷藏（4℃）保存，幾個小時以后淡奶油會固化，能更好的保持蛋糕的形狀，切塊會更方便。由于含有新鮮水果，蛋糕盡量在兩天之內食用完畢。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
