江蘇
小編今天分享一款法式甜點
Mathieu原創的「黑加侖蒙布朗」
法國人追求浪漫生活的精致感
希望能夠感染到每一位粉絲
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黑加侖蒙布朗
# 甜酥面團
配方：
新鮮黃油 195g 糖粉 140g
去皮扁桃仁粉 46g T45面粉 94g
精鹽 4g 雞蛋 75g
T55面粉 75g
操作步驟：
1.黃油和糖粉倒在一個不銹鋼盆中，用攪拌球充分地攪拌均勻。
2.分次加入雞蛋，每次加雞蛋之前都要確保剛才加的雞蛋與黃油已經充分地攪拌均勻了。
3.加入去皮扁桃仁粉、面粉、精鹽，充分地拌勻，呈一個面團狀，然后放進冷藏冰箱松弛1小時左右。
4.均勻地分成5等份，其中的3份搟成約0.5cm的厚度，裁成長條約10cm*15cm大小，模具上刷黃油，把面皮蓋上去，然后用大拇指和食指輕輕的邊捏邊往下壓，均勻地貼在模具的內壁。然后把剩余的兩等份搟成約0.3m厚的面皮，放在鋪有油紙的烤盤上，將貼好面皮的模具壓在面皮上，壓出一個完整的塔殼，送入冷凍冰箱，冷凍松弛20分鐘。
5.凍好之后將側面多余的面皮削掉。
6.送入180℃的風爐，烘烤15分鐘后取出待涼備用。
# 天然卡仕達奶油
配方：
半脫脂牛奶 215g 蛋黃 42g
砂糖 42g 吉士粉 22g
制作步驟：
1.牛奶和一半的糖加熱至沸騰。
2.吉士粉、蛋黃和剩余的砂糖一起攪拌至順滑。
3.三分之一的步驟一與步驟二混合拌勻，然后再倒回牛奶鍋中，攪拌均勻之后繼續用中火加熱至軟膏狀，在加熱的過程中，需要不停地攪拌。
4.倒在鋪有保鮮膜的烤盤上，再蓋上一層保鮮膜，送進冰箱待涼。
# 扁桃仁奶油
配方：
新鮮黃油 173g 去皮扁桃仁粉 215g
糖粉 215g 全蛋 173g
天然卡仕達奶油 322g
制作步驟：
1.軟化的黃油加入扁桃仁粉和糖粉攪拌均勻。
2.再加入全蛋充分地攪拌均勻。
3.再與卡仕達奶油混合均勻備用。
# 蛋奶液
配方：
蛋黃 112g 動物脂奶油 28g
制作過程：
將兩種材料混合均勻即可。
# 黑加侖奶油
配方：
黑加侖果茸 130g 酸櫻桃果茸 13g
砂糖 39g 葡萄糖漿 39g
NH果膠 4g 新鮮黃油 20g
制作過程：
1.葡萄糖倒在鍋中，然后加入兩種果茸，加熱到40℃。
2.加入NH果膠、砂糖煮至粘稠的狀態，倒回碗中。
3.加入黃油，拌勻融化，蓋上保鮮膜后放入冷藏備用。
# 意式蛋白霜
配方：
水 10g 砂糖 100g
蛋白 50g
制作過程：
1.水和砂糖煮至121℃，沖進濕性發泡的蛋白中，貼著桶壁倒進去，攪拌至鷹嘴狀的狀態。
# 香草香緹奶油
配方：
打發動物脂奶油 220g 意式蛋白霜 60g
干香草 1根
制作步驟：
1.將這3種材料混合均勻就可以了。
# 栗子奶油
配方：
栗子餡 300g 栗子抹醬 500g
動物奶油 35g
制作過程：
1.將栗子餡倒在打蛋桶里用扁漿慢速地攪拌。
2.慢速地加入栗子抹醬，攪拌均勻。
3.最后加入淡奶油充分地攪拌均勻。
# 組合
制作過程：
1.撻底烤好之后刷上蛋奶液，擠上一層扁桃仁奶油，入風爐以160℃烘烤25分鐘。
2.待涼之后再擠上一層黑加侖奶油。
3.再在表面擠上香緹奶油（用直花嘴在表面平擠）。
4.再在表面用布朗尼花嘴在表面擠上栗子奶油。
5.頂部裝飾上銀箔和糖花即可。
這款「黑加侖蒙布朗」就完成了哦，雖然外形看上去真的很像閃電泡芙，但是偶爾換成這樣長條的形狀，真的可以顛覆我們腦中的蒙布朗！
Jenny 老師
咨詢熱線：18051231076
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