對話凌春鳴：專業與敬畏，在快節奏時代中喜酒業的行業哲學

摘要/導語

葡萄酒行業不是一個適合急功近利者生存的競技場。當市場的潮水退去，喧囂落幕，我們該靠什么活下去？中喜酒業創始人凌春鳴，用二十余年的行業深耕，給出了他的答案。

時間的秩序：葡萄酒，是急不來的生意

我常跟團隊里的年輕人說一句話：“葡萄酒行業，不是一個適合急的人待的地方?！?/p>

在這個早已習慣了“倍速播放”的時代，這句話聽起來似乎有些不合時宜。我們習慣了今天投入明天就要產出，習慣了追逐風口，習慣了用數據和流量去定義成功。

但葡萄酒不同。它是一個極其“固執”的產物。

一棵葡萄藤從種下到產出優質釀酒果實，需要三年、五年甚至更久；一瓶好酒從發酵、陳釀到裝瓶，需要經歷漫長的黑暗與等待；而這瓶酒跨越山海來到中國消費者的餐桌上，又要經歷復雜的運輸與倉儲。

它來自土地，受制于氣候，沉淀于時間，最終成全于人的耐心。這些東西，恰恰是這個快時代里最容易被忽視、也最昂貴的奢侈品。

每當我站在國外的葡萄園里，腳踩著那些混雜著碎石和泥土的土地，聞著發酵罐里溢出的香氣，我都會感到一種久違的平靜。那種平靜在提醒我：在大自然的秩序面前，所有的焦慮都是多余的。你必須尊重它的節奏。

這種對“慢”的感知，最終成為了中喜酒業基因的一部分。如果說商業的本質是效率，那么葡萄酒商業的本質，就是在效率與時間之間，尋找一種微妙的平衡。

繁華與虛妄：當潮水退去，我們還剩下什么？

回望過去二十年，我見證了中國葡萄酒市場最瘋狂、最野蠻生長的時代。

我剛入行時，正值市場的爆發期。那是一個“渠道為王”的黃金年代，市場像一塊巨大的海綿，貪婪地吸納著一切。那時候做酒很簡單，只要你有貨，只要價格合適，再編造一個看起來不錯的故事，產品就能迅速鋪向全國，回款如流水般涌來。

很多人在那個階段賺到了第一桶金，豪車、豪宅、上市夢，整個行業看起來烈火烹油，熱鬧非凡。

但在那份熱鬧之下，我始終懷有一種深深的不安。

我看到了太多“成功模式”的速朽： 有人靠“概念”起家，把幾歐元的餐酒包裝成頂級拉菲的“平替”，在消費者認知覺醒后，品牌迅速崩塌； 有人靠“價格戰”沖量，試圖用低價清洗市場，結果利潤被壓縮到極致，資金鏈斷裂，無以為繼； 有人靠“壓貨”維持虛假繁榮，把倉庫的壓力轉移給經銷商，最終在市場遇冷時，庫存反噬，大廈將傾。

我無數次反問自己：如果有一天，市場不再高速增長了怎么辦？如果有一天，信息差被抹平了怎么辦？如果有一天，消費者不再為“故事”買單，只認“品質”了怎么辦？

這份危機感，成了我創立中喜酒業時反復推敲的原點。

現實很快驗證了我的擔憂。當下的市場，低迷、內卷、存量博弈。那些曾經喧囂一時的品牌銷聲匿跡，那些只顧賺快錢的企業紛紛離場。

事實證明，真正能穿越周期的，從來不是那些花哨的模式，而是樸素的價值觀。

在不斷的復盤與思考中，中喜酒業最終確立了兩個看似簡單、實則沉重的關鍵詞——專業與敬畏。

何為“專業”？是不走捷徑的笨功夫

在中喜的語境里，“專業”不僅僅是一張品酒師證書，也不僅僅是幾場高大上的品鑒會。

專業，是對行業的基本尊重，是我們在供應鏈上構筑的護城河。

為了這兩個字，我們選擇了一條最難走的路。 從選酒開始，我們就給自己定下了幾條不可逾越的紅線：堅持原瓶進口，堅持源頭直采，堅決不做貼牌酒（OEM），堅決不做來路不清的“拼盤”。

為什么？因為只有掌握源頭，才能掌握品質的底線。

中喜目前的14個國家、250多個單品，每一款的背后，都是我一次次飛往產區，在酒莊里一杯杯喝出來的。我不僅看酒，更看人——看釀酒師的理念，看莊主的為人，看酒莊的歷史積淀。

經常有人問我：“凌總，現在大家都做輕資產，你為什么還要搞那么重的倉庫？”

是的，我們5000平方米的恒溫倉庫，常年保持120萬瓶以上的現貨庫存。這是一筆巨大的成本投入，但在我看來，這就是“專業”的代價。

葡萄酒是有生命的。如果沒有恒溫恒濕的呵護，沒有穩定的供應鏈保障，再好的酒到了客戶手里也可能變成一瓶醋。我們愿意做這個行業的“重資產者”，就是為了給合作伙伴一個輕裝上陣的理由——因為中喜為你兜了底。

專業，意味著不走捷徑，意味著在每一個看不見的環節里，下足“笨功夫”。

何為“敬畏”？把專業留給自己，把簡單留給客戶

如果說“專業”是我們的硬實力，那么“敬畏”，就是中喜的軟實力，是我們對待世界和人的態度。

首先，是敬畏風土。 每一瓶葡萄酒，都是一方水土的信使。作為進口商，我們的角色不是“制造者”，而是“搬運工”。

其次，也是更重要的，是敬畏市場，敬畏消費者。

過去二十年，葡萄酒行業犯過一個普遍的傲慢錯誤：我們太喜歡“教育”消費者了。 我們把專業知識當成一種門檻，用晦澀難懂的術語（單寧、酸度、風土、醒酒時長）去制造距離感，以此來彰顯所謂的高級。結果呢？大量本可以成為葡萄酒愛好者的普通人，被這些復雜的規矩勸退了。

這不僅是不明智，更是不敬畏。

在中喜，我始終強調一個觀念：專業留給自己，簡單留給客戶。

我們的團隊必須極其專業，要懂產區、懂種植、懂釀造、懂品鑒。但是，當我們面對合作伙伴，面對消費者時，我們必須說“人話”。

專業，不是為了炫技，而是為了讓你可以“不專業”。 過去二十年，行業里充斥著傲慢的“教育者”。他們用單寧、酸度、多酚指數筑起高墻，讓消費者在點酒時感到局促不安。 中喜的邏輯恰恰相反。我飛越半個地球去酒莊考察，我像強迫癥一樣死磕從選酒的品鑒到整個運輸的供應鏈都在追求極致，我們團隊研讀每一份酒莊提供的釀酒報告，這一切繁復的“專業”，都是為了把“簡單”留給你。 當你端起中喜的酒杯，不需要懂什么叫“次生香氣”，不需要背誦波爾多左岸的分級。你只需要閉上眼，享受那一刻的愉悅。所有的技術壁壘，我們已經替你跨越了；所有的品質風險，我們已經替你兜底了。 這就是我們理解的專業——它是最高級的服務，是隱形的護城河。

敬畏，不僅指向天地，更指向人心。 我們敬畏土地，因為氣候變暖正在重塑全球葡萄酒版圖，所以我們提前布局中國賀蘭山，挖掘馬瑟蘭的潛力；我們敬畏時間，因為好酒無法催熟。 但我們更敬畏你的信任。 在嬉閣（Hygge），我們不僅提供酒精，更提供一種對抗焦慮的解藥。正如榮格所言，現代人尋找靈魂的過程，往往伴隨著某種儀式的回歸。在這里，一杯完美的餐酒搭配，不僅是味蕾的滿足，更是一場關于生活美學的心理療愈。

寫在最后： 做難而正確的事

當行業正式進入縮量時代，當紅利消失，當內卷加劇，很多人感到迷茫和恐慌。

但我反而覺得，現在的環境，讓中喜的邏輯變得愈發清晰。

因為當潮水退去，裸泳者離場，市場會自動開啟 “過濾” 機制。渠道商不再相信忽悠，消費者不再盲目跟風。在這個階段，誰更可信？誰更穩？誰是真正的長期主義者？答案會越來越明顯。

中喜酒業不想做那個跑得最快的，但我們想做那個走得最穩、最遠的。

我們把 “專業與敬畏” 寫進企業的底層邏輯，不是為了掛在墻上好看，而是為了在每一次市場波動中，穩住陣腳；在每一次客戶交付中，贏得信賴。

這份堅守與思考，我也完整沉淀在了《專業與敬畏 —— 葡萄酒創業與銷售指南》一書中。這不是一本空談理論的行業讀物，而是我二十余年摸爬滾打的實戰復盤：從認知升級的哲學思維、避開陷阱的心理學技巧，到供應鏈搭建的實操方法、客戶服務的核心邏輯，書中把 “專業” 的落地路徑和 “敬畏” 的底層心法一一拆解，不管你是剛入行的創業者、尋求突破的經銷商，還是想深耕行業的從業者，都能從中找到穿越周期的生存密碼。

如果你也認同這份價值觀，想在葡萄酒行業里做一點 “難而正確” 的事，想少走我曾走過的彎路，不妨翻開這本書。它會成為你創業路上的戰友，經營途中的指南。

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