江蘇
義豐祥芝麻油分享糖醋雞塊的做法
食材：雞胸肉、料酒、鹽、白胡椒粉、雞蛋、玉米淀粉、食用油、生抽、白糖、香醋、清水、熟白芝麻、蔥花
做法：
1、雞胸肉切塊，用清水浸泡10分鐘去腥，擠干水分，加入料酒、鹽、白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘。腌制后，加入1個全蛋液和2湯匙玉米淀粉，抓勻成粘稠糊狀。
2、盤中放入足量干淀粉，將裹好蛋糊的雞塊均勻裹上一層干粉，鍋中倒油，油溫六成熱，逐個下入雞塊，中火炸至定型、微黃后撈出。升高油溫至七成熱，倒入雞塊復(fù)炸30秒至表面金黃酥脆，撈出控油。
3、將糖醋汁所有調(diào)料（料酒、生抽、糖、醋、清水）在一個碗中提前混合均勻。
4、鍋留少許底油，放入蒜末爆香，倒入調(diào)好的糖醋汁，小火煮至冒泡、略微粘稠，淋入水淀粉勾芡，快速攪拌至湯汁濃稠、明亮，倒入炸好的雞塊和一把白芝麻，快速翻炒幾下，使雞塊均勻裹滿醬汁撒上蔥花即可關(guān)火出鍋。
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