近年來，江西小炒成為餐飲熱門賽道，其熱度在社交媒體平臺持續(xù)攀升。截至2025年12月，“江西小炒”話題在抖音、快手、小紅書上的閱讀量分別達(dá)到51.3億次、1.5億次和1.2億次。與此同時，在線下消費端，江西小炒憑借“現(xiàn)炒現(xiàn)做、鍋氣濃郁、性價比高”的產(chǎn)品特性，精準(zhǔn)契合當(dāng)下消費者對煙火氣、性價比與地方風(fēng)味的偏好，實現(xiàn)線下消費與線上熱度的共振增長。

那么，當(dāng)下江西小炒賽道的發(fā)展現(xiàn)狀如何？有哪些發(fā)展動向？未來的發(fā)展又面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？為了探尋這些問題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《江西小炒發(fā)展報告2025》。以下為報告的部分內(nèi)容展示。

01.

江西小炒全國門店數(shù)超2萬家，

賽道邁向規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展新階段

江西小炒起源于江西的家常烹飪傳統(tǒng)，其形成與當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、物產(chǎn)結(jié)構(gòu)和飲食文化密不可分。20世紀(jì)90年代以前，在江西當(dāng)?shù)匾呀?jīng)涌現(xiàn)出一批主打炒菜的小餐館，這便是江西小炒的雛形。

隨著江西省的人口跨省遷移，江西小炒逐步走出江西。據(jù)第七次全國人口普查數(shù)據(jù)，江西省跨省流出人口達(dá)到633.97萬人，較上一次普查增加55.23萬人，是全國勞務(wù)輸出的重要省份之一。餐飲行業(yè)因創(chuàng)業(yè)門檻低，成為江西籍務(wù)工人員在江西省外的重要創(chuàng)業(yè)方向。許多江西人以家庭為單位，通過“親幫親、鄰幫鄰”的方式在外省開設(shè)小炒館，帶動了江西小炒在外省的傳播，也為其后續(xù)發(fā)展打下市場基礎(chǔ)。

隨著近年來餐飲消費觀念的變化，消費者更青睞具有煙火氣餐飲體驗與性價比的就餐選擇。江西小炒以“現(xiàn)炒現(xiàn)做、鍋氣十足”的特征，精準(zhǔn)契合了這一消費心理。通過社交媒體的傳播放大，江西小炒成為一種可感知的“真實生活”餐飲符號，從而在全國范圍內(nèi)迅速走紅。

同時，江西省政府及相關(guān)部門積極出臺政策引導(dǎo)與舉辦相關(guān)活動，推動江西小炒從自發(fā)生長的野蠻狀態(tài)邁向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。例如，通過制定發(fā)展規(guī)劃、發(fā)布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、推動品牌認(rèn)證等方式，為江西小炒構(gòu)建制度基礎(chǔ)，并通過持續(xù)舉辦江西小炒廚藝比賽、地方美食節(jié)、消費促進(jìn)活動等，以此培育廚師人才、提升品牌知名度、激發(fā)消費熱情。在此背景下，江西小炒正從區(qū)域美食向具有全國影響力的地域餐賽道轉(zhuǎn)變。

1.江西小炒創(chuàng)業(yè)熱情高漲，但整體連鎖化程度仍有較大提升空間

隨著江西小炒熱度持續(xù)上升，行業(yè)創(chuàng)業(yè)活躍度顯著提升。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2024年以來江西小炒相關(guān)企業(yè)注冊量與存量均呈大幅增長趨勢，并進(jìn)一步延續(xù)至2025年。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2025年相關(guān)企業(yè)注冊量同比增長約287.5%，企業(yè)存量同比增長108.3%，由此看出餐飲創(chuàng)業(yè)者入局熱情高漲。

在門店規(guī)模方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年12月，全國江西小炒門店總數(shù)已超過2萬家。然而，從連鎖化程度上看，江西小炒仍以中小體量門店為主，門店數(shù)在5家及以下的江西小炒品牌門店數(shù)占比高達(dá)97.5%，連鎖化程度仍有較大提升空間。

2.江西小炒下沉市場滲透力顯著，二、三線城市為主要增長陣地

從門店分布來看，江西小炒在全國的布局呈明顯的區(qū)域集中特征。超八成江西小炒門店分布在華東地區(qū)，其中除江西省外，浙江省門店數(shù)量遙遙領(lǐng)先，遠(yuǎn)超其他省份。其次，福建、廣東、江蘇、上海等地也形成了相對穩(wěn)定的江西小炒消費圈。

從線級城市分布來看，江西小炒在下沉市場具備強(qiáng)勁的滲透力。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，二線城市的江西小炒門店數(shù)量占比最高，達(dá)到26.5%；三線城市緊隨其后，占比超過20%；新一線城市、四線城市、五線及以下城市的占比均在10%以上。值得注意的是，江西省以外的江西小炒門店數(shù)TOP20城市中，浙江省轄區(qū)內(nèi)的城市占據(jù)將近一半席位，且排名均相對較前，比如臺州、寧波、金華、溫州、紹興等。

3.江西小炒賽道正從夫妻小店群體競爭轉(zhuǎn)向多個梯隊品牌并行發(fā)展

在社交媒體的傳播及消費需求持續(xù)增長的雙重作用下，原本以夫妻店、大排檔為主的江西小炒賽道，近年來逐漸跑出多個具備連鎖能力的新品牌。比如，阿姆源、小江溪·江西小炒、贛鄉(xiāng)野、藍(lán)邊碗、打平伙·鮮辣小炒等，這些品牌定位50~60元的人均消費，憑借高性價比獲得消費者的青睞。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年12月，小江溪·江西小炒全國門店數(shù)超過160家，遠(yuǎn)超其他同類品牌。阿姆源、贛鄉(xiāng)野、藍(lán)邊碗、打平伙·鮮辣小炒均超過40家。此外，歐記大排檔以燒烤融合正餐與宵夜場景，拓展消費時段，當(dāng)前全國門店數(shù)超過20家。胡恰·景德江西菜聚焦景德鎮(zhèn)地域風(fēng)味，強(qiáng)化文化標(biāo)簽，當(dāng)前全國門店數(shù)同樣超過20家；而春天來了、爐憶等則錨定100元以上的人均消費，門店數(shù)分別有約8家、約5家。

02.

江西小炒加速進(jìn)化，

逐步從區(qū)域特色餐飲向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化升級

當(dāng)前，江西小炒正處于由區(qū)域特色餐飲向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化升級的關(guān)鍵階段。以“鮮辣濃香、爆炒鍋氣”為風(fēng)味核心，品牌在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、價格策略與場景布局上持續(xù)創(chuàng)新。既有主打社區(qū)剛需的“市井風(fēng)”門店，也有聚焦白領(lǐng)與年輕消費群體的“快時尚”“漂亮飯”品牌。與此同時，江西小炒依托豐富的農(nóng)業(yè)資源與不斷完善的供應(yīng)鏈體系，實現(xiàn)從餐飲個體經(jīng)營向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的加速轉(zhuǎn)變。

1.連鎖品牌邁向標(biāo)準(zhǔn)化，而夫妻小店則以靈活點單守住風(fēng)味根基

江西小炒正以鮮、辣與鍋氣成為其核心特征，有效契合了當(dāng)下消費者對“新鮮、煙火氣與地域性”的餐飲需求。

在風(fēng)味上，江西小炒以“鮮辣香濃”為靈魂，通過層次豐富的味型組合呈現(xiàn)出既鮮香開胃又兼具地域辨識度的口感體驗；在技法上，江西小炒強(qiáng)調(diào)“快火爆炒”，常以干炒、煸炒、爆炒等方式實現(xiàn)高溫激香，突出“色亮、味濃、香足”的風(fēng)味張力。

在菜品結(jié)構(gòu)上，江西小炒連鎖品牌通常控制在約40個SKU左右，以“小炒”為核心，搭配燒菜、燒烤、主食等品類，形成高復(fù)購、高效率的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品矩陣；而非連鎖小店的SKU數(shù)量平均在70個左右，除江西小炒外，還融合川、湘、粵等菜系，推出酸菜魚、毛血旺、水煮魚等菜品，以多樣性滿足不同客群的口味偏好。

在出餐模式上，連鎖品牌多采用菜單點單制，以保障出餐效率與口味穩(wěn)定；非連鎖小店則延續(xù)冰柜自選、現(xiàn)點現(xiàn)炒的傳統(tǒng)模式，營造更強(qiáng)的現(xiàn)場感與互動體驗。在產(chǎn)品創(chuàng)新上，連鎖品牌更注重跨品類融合與場景延展，推出小吃、甜品、飲品、燒烤等品類，以提升客單與消費頻次；而非連鎖小店則堅持“經(jīng)典為主”，聚焦家常味與地域原味，保持煙火氣與親民特質(zhì)。

2.江西小炒從“單一贛味”走向“多元地域表達(dá)”

江西小炒并非贛菜體系中的固定菜系分支，而是一種以“猛火快炒+本地食材”為核心的烹飪形式，是贛菜體系中最具靈活性和代表性的組成部分。正因如此，江西小炒成為贛菜地域化創(chuàng)新與表達(dá)的重要載體。

近年來，越來越多的品牌開始從江西不同地域菜系中汲取靈感，提煉地方風(fēng)味特色，形成差異化定位，比如主打景德菜的歐記大排檔、主打萍鄉(xiāng)菜的葉滿廚·萍鄉(xiāng)土菜等。這些品牌推動江西小炒逐步從大眾快炒品類向具有地域辨識度與文化內(nèi)涵的贛味代表性賽道轉(zhuǎn)型，不僅為江西小炒的品牌化、差異化發(fā)展提供了新的路徑，也拓寬了贛菜的市場表達(dá)空間。

3.江西小炒從街邊小館走向多元化選址，整體形象與消費體驗的雙重提升

整體來看，街邊店和社區(qū)店仍是多數(shù)非連鎖江西小炒門店的主要選址形態(tài)，體現(xiàn)出強(qiáng)烈的“煙火氣”特征和社區(qū)化屬性。近年來，隨著一批連鎖品牌的崛起與擴(kuò)張，江西小炒賽道的整體定位與經(jīng)營形態(tài)正在發(fā)生變化。

從選址結(jié)構(gòu)上看，小江溪·江西小炒、贛鄉(xiāng)野、阿姆源等品牌已有超過一半門店布局于商場場景，田耕記的選址相對均衡，而葉滿廚·萍鄉(xiāng)土菜與江碗碗江西小炒則更傾向于深耕居民社區(qū)。總體來看，江西小炒品牌的選址策略正由單一街邊經(jīng)營向多元化選址融合轉(zhuǎn)變。

4.江西小炒正通過多風(fēng)格演化實現(xiàn)客群細(xì)分和場景多元延展
江西小炒品牌在連鎖化進(jìn)程中逐步形成了多元化的風(fēng)格分層。從社區(qū)的“市井風(fēng)”到城市核心商圈的“快時尚”與“漂亮飯”，不同類型品牌在定位、選址、裝修與傳播上呈現(xiàn)明顯差異。

“市井風(fēng)”品牌以高性價比和煙火氣為核心競爭力，占據(jù)大眾家庭與社區(qū)消費場景；“快時尚”品牌則以輕正餐模式切入城市白領(lǐng)市場，通過現(xiàn)代設(shè)計與高效服務(wù)提升用餐體驗；而“漂亮飯”品牌強(qiáng)調(diào)場景美學(xué)與社交價值，推動江西小炒向精致化與品牌化升級。

結(jié)語

整體來看，江西小炒的市場熱度仍將延續(xù)，但其以“猛火快炒、鍋氣十足”為核心的現(xiàn)制模式，在賦予其鮮明風(fēng)味優(yōu)勢的同時，也對其連鎖化與規(guī)模化發(fā)展形成客觀約束。現(xiàn)點現(xiàn)炒對出餐效率與廚師技藝依賴度較高，疊加專業(yè)廚師供給緊張與培訓(xùn)成本上升，逐步成為門店擴(kuò)張的重要掣肘。與此同時，盡管江西小炒在社交媒體端關(guān)注度持續(xù)攀升，但在全國消費市場中仍缺乏清晰、統(tǒng)一的品類認(rèn)知，其風(fēng)味特征與湘菜、川菜存在一定重疊，尚未形成具有廣泛共識的標(biāo)志性菜品與風(fēng)味標(biāo)簽。

當(dāng)前，江西小炒正處于由熱度驅(qū)動向品牌化沉淀過渡的關(guān)鍵階段，未來競爭將從單一口味優(yōu)勢，逐步延伸至出餐效率、人才體系、供應(yīng)鏈能力與品牌塑造的綜合比拼。

本文轉(zhuǎn)載自紅餐智庫（ID:hongcanzk），作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。