四川
1??3??年老店
老板兒是重慶人
他說這個牛肉干兒
?“就是重慶家頭自己的做法”
從三官堂地鐵口鉆出來
走進已然年味滿滿的蓮桂菜市
跟到導航起碼倒了四個拐
還差點兒走過
終于在工農院宿舍邊邊上
找到了這家傳說中
空口吃都好吃的牛肉干兒
這是一家窗口店
簡單的黑色牌匾
和下面用工整的手寫體?
寫出來的價目表
像是一種好吃的暗示
下午兩點半??
老板兒一直背過身在準備
發走的快遞
窗前擺的是
鹵牛肉、鹵肘子
后面一排是各種大小的盆盆兒
牛肉干兒、豆腐干兒
土豆兒坨坨、香菇朵朵
香味順著微微打開的玻璃窗
迅速攻占鼻腔
按照我提前做好的功課
我點了點兒微辣的牛肉干兒
又加了些土豆兒和香菇
老板兒一邊舀
只見盆盆兒頭紅油芝麻
翻江倒海 青花亮色
沒有“斤斤子”的概念??
所以沒看單價
我只給老板兒說
每樣給我來半碗
老板兒態度飛好
“隨便你要多要少”
三種一哈才42元錢
對我來說
這個分量還算公道
它的土豆兒
是那種小個小個的
外面皺皮有一絲焦香?
咬破之后
軟糯翻砂的土豆泥滾滾襲來
是小時候學校門口賣的那種
燒烤麻辣味
一口大滿足
香菇大概是每一朵的1/4
肉頭厚 有嚼頭
主打一個越嚼越香
空口吃的話多少有點咸
我拿來下小米粥
簡直天造地設
這個重慶人做出來的牛肉干兒
最優秀的點在于
甜和?辣的比例搭配得恰合適
微辣的味道吃起來
也有點兒辣fer辣fer的
而且必須要表揚一句
牛肉部位選得好
耙硬的程度把控得好
有筋絲 但化渣
對牙口友好
吃完馬上翻出照片
找到老板兒電話??
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