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螺螄粉那么臭,為什么很多人還愛吃?

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可能與大腦中的

獎勵回路有關(guān)



有些人一聞到螺螄粉的味道,大腦中獎勵回路里的某些區(qū)域就被激活,表現(xiàn)出喜歡。



螺螄粉本身其實并不臭,它的臭味主要來源于腌制的酸筍,猛吸一大口,你可能會聞到發(fā)酵過程中產(chǎn)生的硫化氫糞臭素——

也就是臭雞蛋味和屎臭味......





但!是!那句說爛了的老話「聞起來臭,吃起來香」真的是有道理的。

酸筍發(fā)酵產(chǎn)生臭味的同時,也會產(chǎn)生很多鮮味物質(zhì),跟螺螄湯和其他配菜搭配起來就更鮮了。



▲圖源:混知

而從某種意義上來說,臭,其實是濃過頭的香——

真不是我瞎掰,有科學(xué)家做過實驗,把屎臭中的吲哚分子用酒精稀釋400~1000倍后,這股味道就變成了茉莉花的香氣。





停!香水中的吲哚主要是從石油中提取的,不是從......不要過度聯(lián)想哦。

總的來說,香和臭只在一念之間,都是不同的、獨特的味道,全看個人喜惡罷了。

衛(wèi)之前也一直覺得螺螄粉臭臭的

直到對象帶我去吃了一次

把我好吃哭了


沒錯

這句話的重點就是對象





▲圖源:小紅書@會魔法的阿拉蕾

-End-

來源:深圳衛(wèi)健委微信公眾號

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