來(lái)源：全食在線

刷微博，看到一個(gè)有趣的熱搜，“消失的網(wǎng)紅小吃”。

過去10年，一批網(wǎng)紅小吃靠社交平臺(tái)爆紅，卻因“形式大于內(nèi)容”快速消亡，成為食品行業(yè)的流量曇花樣本。

那么你都記得有哪些網(wǎng)紅小吃曾經(jīng)出現(xiàn)在你的生活中呢？

對(duì)我來(lái)說，印象最深的就是曾經(jīng)遍布大街小巷的脆皮五花肉，因金黃酥脆的吃播視頻而走紅，不僅帶動(dòng)了空氣炸鍋的銷量，也讓脆皮五花肉加盟店火了一把。

2020年，外皮酥脆流油、烤制時(shí)滋滋作響的脆皮五花肉，通過直播探店成為夜市頂流，部分?jǐn)偽蝗珍N超300斤。

其爆火得益于短視頻的“聲畫傳播”優(yōu)勢(shì)，油脂香氣與酥脆口感的視覺呈現(xiàn)極具吸引力。但高油高鹽的配方存在天然短板，消費(fèi)者食用后易產(chǎn)生膩感，復(fù)購(gòu)率不足5%。如今僅在夜市零星可見，無(wú)人再為其排隊(duì)。

還有就是紅極一時(shí)的臟臟包，2017年末，這款表面覆蓋濃厚巧克力粉、吃后滿嘴發(fā)黑的面包，憑借“狼狽又有趣”的食用體驗(yàn)，成為小紅書打卡筆記超50萬(wàn)篇的頂流單品。

彼時(shí)，從高端烘焙坊到街邊小店，一周內(nèi)新增2000+家跟風(fēng)品牌，部分門店甚至出現(xiàn)“限購(gòu)2個(gè)”“排隊(duì)3小時(shí)”的盛況。但爆紅背后，產(chǎn)品核心短板逐漸暴露。

高糖高脂的配方不符合健康消費(fèi)趨勢(shì)，吃完后的清潔麻煩降低復(fù)購(gòu)意愿，且無(wú)任何技術(shù)壁壘導(dǎo)致同質(zhì)化嚴(yán)重。如今僅少數(shù)高端烘焙店將其作為常規(guī)款售賣，昔日排隊(duì)盛況不復(fù)存在。

還記那個(gè)像冰淇淋的熱奶寶嗎？就是蛋筒上面裝糯米，再擠上奶油，看起來(lái)像冰淇淋，吃起來(lái)像糯米粽子，一個(gè)賣到6元，景區(qū)可以賣到10元，說實(shí)話，熱奶寶算是網(wǎng)紅小吃里比較好吃的一款產(chǎn)品，而且制作簡(jiǎn)單，很多學(xué)校門口都有賣，但這幾年不知道為啥越來(lái)越少了。

還有烘焙界的網(wǎng)紅鼻祖，瑞可爺爺，當(dāng)年為了買它可是排隊(duì)半小時(shí)以上，說實(shí)話，吃起來(lái)并不好吃，甚至有點(diǎn)甜，但不知道為啥還有人排隊(duì)，而且真的是自發(fā)排隊(duì)購(gòu)買。

而2023年憑借國(guó)風(fēng)包裝日流水超4萬(wàn)的竹筒奶茶，但因?yàn)橹裢舶l(fā)霉，回收衛(wèi)生問題而被曝光，多地門店數(shù)月內(nèi)相繼閉店。

2018年，憑借“掃碼提問、茶面印答案”的互動(dòng)玩法，答案茶在抖音創(chuàng)造了10億+話題播放量，成為現(xiàn)象級(jí)茶飲網(wǎng)紅。

其核心賣點(diǎn)就是擊中了年輕人的獵奇心理和社交分享需求，短短3個(gè)月內(nèi)加盟門店突破500家。但快速擴(kuò)張背后，品控失控與模式缺陷凸顯，加盟門檻低至數(shù)萬(wàn)元，導(dǎo)致茶湯品質(zhì)參差不齊，核心玩法缺乏迭代，消費(fèi)者新鮮感褪去后難以持續(xù)吸引。

最終，因加盟亂象叢生、產(chǎn)品力不足，2019年初全國(guó)門店關(guān)停超95%，品牌近乎消失，僅留下“網(wǎng)紅加盟陷阱”的行業(yè)警示。

還有2018年開始火的泡面小食堂，因其將普通泡面搭配豐富的配料，打造“儀式感吃法”而迅速席卷全國(guó)，單店最高日銷超200單。將原本3-5元的快餐升級(jí)為30-50元的休閑餐，滿足了年輕人的打卡需求。

但這種“形式大于內(nèi)容”的創(chuàng)新缺乏核心壁壘，產(chǎn)品本質(zhì)仍是泡面，口感難以支撐高客單價(jià)；食材新鮮度存疑，配料標(biāo)準(zhǔn)化程度低，同時(shí)加盟品牌快速擴(kuò)張導(dǎo)致市場(chǎng)飽和，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈而逐漸退出市場(chǎng)。

除此之外，酸奶大麻花、拇指生煎包、冒煙冰淇淋、星空棒棒糖都從排隊(duì)淪為無(wú)人問津。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)紅小吃的平均生命周期僅為6-8個(gè)月，超80%的網(wǎng)紅單品在爆紅后1年內(nèi)銷聲匿跡。

那么這些曾經(jīng)排隊(duì)2小時(shí)才能買到的小吃，如今為何難覓蹤影？

在全食在線看來(lái)，網(wǎng)紅小吃的爆紅多依賴視覺沖擊、社交互動(dòng)或獵奇玩法，而非產(chǎn)品本身的口感優(yōu)勢(shì)。

無(wú)論是臟臟包的“臟”、答案奶茶的“玄”，還是泡面小食堂的“花”，其核心吸引力均來(lái)自形式創(chuàng)新，而非味覺體驗(yàn)。當(dāng)消費(fèi)者的新鮮感消退，缺乏復(fù)購(gòu)支撐的產(chǎn)品自然快速衰退。

同時(shí)多數(shù)網(wǎng)紅小吃的味道并未達(dá)到消費(fèi)者期待中的“驚為天人”，吸引力更多來(lái)自營(yíng)銷策略和視覺包裝。

同時(shí)價(jià)格虛高也是讓網(wǎng)紅小吃消失的加速器，客單價(jià)均在幾十元，但產(chǎn)品本身卻又撐不起價(jià)格，多數(shù)消費(fèi)者在體驗(yàn)后覺得不值，這意味著消費(fèi)者僅僅把它當(dāng)做嘗鮮的一次性消費(fèi)品，

而絕大多數(shù)網(wǎng)紅小吃無(wú)核心配方或工藝壁壘，很容易被快速?gòu)?fù)制。

比如臟臟包爆火后，一周內(nèi)全國(guó)跟風(fēng)品牌迅速增加，答案茶的“印字技術(shù)”無(wú)任何專利保護(hù)，而快速泛濫。缺乏差異化競(jìng)爭(zhēng)力導(dǎo)致市場(chǎng)快速飽和，品牌為搶占份額陷入價(jià)格戰(zhàn)，最終壓縮利潤(rùn)空間，難以維持品質(zhì)，形成“爆紅-跟風(fēng)-降價(jià)-劣質(zhì)-衰退”的惡性循環(huán)。

事實(shí)上，網(wǎng)紅品的本質(zhì)是流量鉤子，而非品牌根基。成功的案例往往是用網(wǎng)紅品打開市場(chǎng)聲量，再通過核心產(chǎn)品鎖定復(fù)購(gòu)。品牌應(yīng)將社交屬性轉(zhuǎn)化為口感優(yōu)勢(shì)，打造差異化記憶點(diǎn)，

所以，網(wǎng)紅小吃的消亡，本質(zhì)是“流量邏輯”與“產(chǎn)品邏輯”的失衡。

在產(chǎn)品過剩的今天，雖然網(wǎng)紅能夠帶來(lái)流量，但盲目追逐流量而忽視產(chǎn)品本質(zhì)，終將被市場(chǎng)淘汰。現(xiàn)在看來(lái)，那些能穿越周期的產(chǎn)品，從來(lái)不是靠單一流量點(diǎn)爆紅的“網(wǎng)紅”，而是兼具流量吸引力、核心口感、健康屬性與運(yùn)營(yíng)能力的“價(jià)值型產(chǎn)品”。

未來(lái)，食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，將從“形式創(chuàng)新”轉(zhuǎn)向“價(jià)值創(chuàng)新”。那些既能用社交屬性抓住流量，又能靠品質(zhì)和健康守住復(fù)購(gòu)的品牌，才能真正跳出“短命怪圈”，實(shí)現(xiàn)從“現(xiàn)象級(jí)”到“常態(tài)化”的跨越。

而這，正是網(wǎng)紅小吃留給行業(yè)的核心啟示，流量是一時(shí)的，價(jià)值才是永恒的。