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作者丨魚頭

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人總是習慣用自己過往的經驗，去做下一件事。就像你問一個干了30年餐飲的老板，如何開好一家店？做酒店餐飲的老板會跟你強調服務、環(huán)境，而做慣了連鎖門店的老板，能給你一下總結出800條管理供應鏈的優(yōu)勢和優(yōu)勢。

而20多天前熱熱鬧鬧開業(yè)的陳克明面館，卻偏偏選擇了一種“打臉”的方式，不賣掛面。

沒錯，就是超市貨架上那個你最熟悉的、被稱為“掛面大王”的陳克明，就是那個40年賣出億萬根面、年產能可達46萬噸的掛面品牌，一轉身扎進了餐飲業(yè)。

昔日“掛面大王”，

為何再次“殺”入餐飲？

陳克明，這三個字早已融入湖南人的記憶。他沒有復雜包裝，也不靠特殊風味，卻幾乎存在于每一個湖南廚房里，他是家里長輩們拿著零錢吩咐小孩出去買掛面還會強調“買陳克明的”的獨特信任，也是打工人在忙完一天工作深夜回到家時打開櫥柜給予的那一份安心與踏實。

除了掛面之外，面館生意對于克明食品來說，并不算陌生。早在13年前，就有股東曾在長沙試水面館，當時由于生意不理想，沒堅持幾年便關閉了門店。

雖然經歷了首次的失利，但陳克明面館，仍然無疑具備著足夠的情感優(yōu)勢，就像他在開店時“一場遲到了四十年的，面對面的問候”的形容，人們既對超市貨架上“掛面大王”的這位老朋友會開一家什么樣的面館、會做出怎樣的一碗面充滿期待，又對如今遍地是粉面店的情況下、這個“掛面第一股”選擇此時進軍餐飲感到好奇。

陳克明選擇的是，“手作鮮面，現(xiàn)點熱炒”。

除了經典手打面之外，還有一項包含20道制面工序的非遺手藝——手延面。對，他賣的不是其最擅長的掛面制品。他拋下了他最擅長的大規(guī)模生產、標準化工藝的諸多優(yōu)勢，轉身投向了“手藝”。

有人分析，這并非是一次盲目的挑戰(zhàn)，而更像是克明食品在主業(yè)增長放緩下的突圍嘗試，通過對樣板店的打造和品牌場景的延伸，強化其高端產品線的影響，同時探索新的供貨模式與方向。

不“賣老”的老品牌

不過更值得細看的，是圍繞陳克明面館的諸多細節(jié)。

同樣是賣一碗面，為什么陳克明敢做到22元、甚至39元的價格？在多數(shù)消費者追求極致性價比的當下，這一步看起來是否相當冒險？

當然，除了“手延面”這一特色之外，更多的答案則藏在面的口味上。

陳克明與市面絕大多數(shù)面館的區(qū)別是，除了原香肉條、雜醬、梅菜蒸肉等那些看起來經典碼子類型之外，還分了特色、新派和現(xiàn)炒三大類型。不過，當餐廳強調手工所帶來的附加值，也就意味著站走向與連鎖、規(guī)模的“對立面”。

這其中既有像木姜子辣鴨面、燒椒手撕雞拌面等包含時下流行的風味元素，又有鮮蝦絲瓜雞湯撈面、香菜生燙牛肉湯面這樣的創(chuàng)新碼子。

這是依靠手工和差異化帶來“附加值”。

更有趣的是，他要賣的不僅是這碗“面”，還包含了米飯?zhí)撞汀霾诵∈常约翱Х取嬈返蓉S富類型的產品。與其說是“陳克明面館”的回歸，倒不如說是品牌對于當下主流消費喜好的一次探索。

從流行口味元素的融入，再到圍繞“一人食”打造的產品，一開始選擇的宣傳內容和推廣平臺，也并非常規(guī)的用視頻來表現(xiàn)產品有多好、氛圍有多好，而是以一種更詼諧、更輕松、更年輕的方式，就連開業(yè)邀請的“嘉賓”，也是跳舞的機器人。

這一次，陳克明面館能夠“成功”嗎？還需要時間來檢驗。但這場“跨界”的探索，其意義或許早已超越一碗面的成敗本身。

它提醒著每一位餐飲人：所謂經驗，只是過往足跡的總結，卻未必是通往未來的地圖。真正的創(chuàng)新，是有勇氣打破經驗的枷鎖，去探索一片“不應該如此”的未知之境。雖然這樣一種自我革新的嘗試——成功與否尚待時間評判，但這份敢于走出舒適區(qū)、重新定義可能的勇氣本身，正是商業(yè)世界里最稀缺的養(yǎng)分。

而餐飲的有趣之處，正在于此。