前不久，遼寧興城一酸菜廠工人在腌漬池內(nèi)抽煙、吐痰的視頻引發(fā)全網(wǎng)熱議，“酸菜食安問題”再次刺痛公眾神經(jīng)。

近日，該處罰結(jié)果落地，涉事廠區(qū)出租方遼寧潤澤農(nóng)業(yè)有限公司被罰款5萬元并責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，法定代表人被罰100萬元，企業(yè)腌漬車間依法查封。

員工酸菜池抽煙、吐痰

企業(yè)竟屢次漠視整改問題

上月，一則#老壇酸菜已經(jīng)塌無可塌# 的話題沖上熱搜，再度將老壇酸菜這一國民風(fēng)味推向輿論的風(fēng)口浪尖。網(wǎng)友辣評：“這一幕簡直似曾相識啊！”

據(jù)了解，去年10月份網(wǎng)上瘋傳視頻顯示，一男子站在酸菜池中用鋼叉將酸菜翻動并鏟至一旁，男子在工作過程中抽煙，并在酸菜池中隨口亂吐。腌漬池周邊環(huán)境雜亂，無任何衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施。

盡管該視頻實為去年10月流出，卻在近日再次引爆關(guān)注。熟悉的配方、同款的辣眼畫面，讓人恍惚以為穿越回了2022年3·15那個令無數(shù)老壇酸菜泡面愛好者夢碎的一晚。

經(jīng)相關(guān)部分查實，事發(fā)地在遼寧潤澤農(nóng)業(yè)有限公司廠區(qū)，系凌海隆盛腌漬菜廠租用遼寧潤澤農(nóng)業(yè)有限公司廠區(qū)內(nèi)的腌菜池腌漬酸菜，隆盛腌漬菜廠工人在起撈酸菜過程中在池內(nèi)吸煙、吐痰。

深入調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，這起亂象背后是企業(yè)長期漠視食品安全管理的多重違法事實：遼寧潤澤農(nóng)業(yè)有限公司未建立健全食品安全管理制度，未配備專職安全管理員，對租賃企業(yè)的生產(chǎn)活動放棄監(jiān)督義務(wù)；腌漬車間衛(wèi)生臟亂，無有效防護(hù)設(shè)施，進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)控制、產(chǎn)品檢驗等關(guān)鍵環(huán)節(jié)全面失守，完全不符合行業(yè)技術(shù)規(guī)范。

更令人憤慨的是，該公司此前已因同類問題被下達(dá)整改通知，卻始終未采取實質(zhì)性整改措施，屬于典型的問題。2025年3月14日：興城市市監(jiān)局日常檢查發(fā)現(xiàn)遼寧潤澤農(nóng)業(yè)存在廠區(qū)臟亂、未配備食品安全管理員、生產(chǎn)環(huán)節(jié)無管控等問題，下達(dá)《責(zé)令整改通知書》，企業(yè)未開展實質(zhì)整改。

2025年12月31日，遼寧葫蘆島興城市市場監(jiān)督管理局給予遼寧潤澤農(nóng)業(yè)有限公司罰款5萬元、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)的行政處罰；給予遼寧潤澤農(nóng)業(yè)有限公司法定代表人楊勇罰款100萬元的行政處罰。

2026年2月，該處罰結(jié)果通過國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)公開，企業(yè)半年置若罔聞?wù)囊蟮膯栴}才公之于眾。

酸菜之傷，何時休？

酸菜憑借酸爽開胃的口感，成就了方便速食大單品——老壇酸菜牛肉面，統(tǒng)一、康師傅更是為爭得老壇酸菜開創(chuàng)者而纏斗許久。

然而2022年315晚會曝光的土坑酸菜亂象，讓兩大巨頭深陷其中，當(dāng)時曝光的企業(yè)用露天土坑腌制酸菜，工人光腳踩菜、亂扔煙蒂，收購時不檢測衛(wèi)生指標(biāo)，加工中過量添加防腐劑，瞬間讓消費(fèi)者對老壇酸菜牛肉面產(chǎn)品失去購買欲，從貨架的暢銷品，瞬間變成無人問津的孤島。

事發(fā)后，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會出臺老壇酸菜質(zhì)量安全通用要求，不僅明確要求采用潔凈陶壇進(jìn)行發(fā)酵、對原料進(jìn)行反復(fù)清洗，更是將規(guī)范細(xì)化到了運(yùn)輸環(huán)節(jié)的包裝標(biāo)準(zhǔn)等諸多細(xì)節(jié)。

2025 年，中國調(diào)味品協(xié)會又公示了《老壇酸菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，進(jìn)一步完善酸菜的檢驗方法、質(zhì)量指標(biāo)，試圖從標(biāo)準(zhǔn)層面堵住行業(yè)漏洞。

行業(yè)雖出臺了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，明確要求發(fā)酵池具備防護(hù)設(shè)施、從業(yè)人員遵守衛(wèi)生規(guī)范，但亂象依舊重演，核心癥結(jié)在于標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行缺位與監(jiān)管存在漏洞。部分中小型企業(yè)秉持重效益、輕安全的短視思維，將安全管理制度當(dāng)作應(yīng)付檢查的擺設(shè)；酸菜生產(chǎn)分散、周期長、場地開闊的特點，也給日常監(jiān)管帶來難度，讓一些企業(yè)滋生僥幸心理。

此次事件還暴露出租賃經(jīng)營模式的監(jiān)管盲區(qū)，場地出租方放棄監(jiān)督責(zé)任，實際生產(chǎn)方縮減成本、漠視規(guī)范，形成了監(jiān)管真空。

走出信任泥潭，酸菜路在何方？

要讓酸菜行業(yè)真正洗白，走出信任泥潭，需要企業(yè)、監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會與消費(fèi)者形成合力。

對企業(yè)而言，必須摒棄短視思維，切實落實主體責(zé)任，完善食品安全管理制度，配備專職管理人員，規(guī)范生產(chǎn)流程，推廣陽光車間建設(shè)，讓生產(chǎn)環(huán)節(jié)全程可追溯。對于場地租賃模式，應(yīng)建立備案制度，明確出租方與承租方的食品安全連帶責(zé)任，杜絕一租了之。

監(jiān)管部門則需持續(xù)加碼，擴(kuò)大專項整治范圍，對違法違規(guī)行為從嚴(yán)查處，完善黑名單制度，對嚴(yán)重違法企業(yè)及負(fù)責(zé)人實施行業(yè)禁入，同時推廣監(jiān)控接入監(jiān)管平臺的模式，實現(xiàn)實時監(jiān)督。

行業(yè)協(xié)會應(yīng)發(fā)揮橋梁紐帶作用，加強(qiáng)行業(yè)自律，組織企業(yè)開展食品安全培訓(xùn)，引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范經(jīng)營，推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展，淘汰落后產(chǎn)能與不達(dá)標(biāo)企業(yè)。消費(fèi)者也應(yīng)主動參與監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全違法違規(guī)行為，及時舉報維權(quán)，依據(jù)《食品安全法》主張賠償，用消費(fèi)選擇倒逼企業(yè)提升質(zhì)量。唯有形成企業(yè)自律、監(jiān)管有力、行業(yè)規(guī)范、公眾監(jiān)督的長效機(jī)制，才能守住食品安全底線，逐步重建公眾對酸菜行業(yè)的信任。

此次100萬元的企業(yè)老板頂格罰款，為所有食品生產(chǎn)企業(yè)敲響了警鐘：食品安全沒有避風(fēng)港，漠視規(guī)則必然付出沉重代價。酸菜行業(yè)的洗白，從來不是靠一句道歉、一次整改就能實現(xiàn)的，也不是單批合格產(chǎn)品就能挽回的，而是需要長期堅守的責(zé)任與行動。食品安全是企業(yè)的生命線，唯有敬畏法律、敬畏消費(fèi)者、敬畏健康，將衛(wèi)生規(guī)范融入生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)，才能讓酸菜產(chǎn)品重新變回消費(fèi)者口中的美食。

本文綜合于央視網(wǎng)、品牌觀察官等