四川
這里是編輯部愛的蒼蠅館子專欄，這期整理一些蒼蠅館子放假時間。馬上就要放假過年了，又有一段時間吃不到這些蒼蠅館子的味道了！所以趁著他們放假前和朋友們去搓一頓吧。
01°
大源最火爆的肥腸館子
放假時間：2月14日
來大源一定要吃的葉老大肥腸，在這一轉很出名。每到飯點桌子都擺到街邊上了。
提起他們家，熟悉的人最先想起的就是：鹵肥腸！鹵味并不重，肥油的香味卻相當迷人，和平時吃的一節一節的鹵肥腸完全不一樣。長條形的肥腸熱乎乎的，皮和肉中間還有一層薄薄的白色脂肪，入口軟爛，糯糯的。
海椒面磨得細，聞起來很香，蘸一點就夠味道了。
拌肥腸，肥腸長條厚實、Q彈入味，特別是肥腸頭，很肥嫩。
他們家的豆湯真的要被我吹爆！豌豆每個都煮脫了皮，湯底又香又濃，喝起來沙沙的，特別熱乎。涼拌茄子，拌在紅油里，裹滿了小料，吸滿了味道，更濃厚。拿來下稀飯或者豆湯，簡直不擺了。
Tips
「葉老大肥腸」
「營業時間」
08:30-21:30
02°
沒有招牌的鐵欄柵燒鵝館
放假時間：2月14日
小區里燒鵝館，沒有招牌，全靠口碑。店名叫燒鵝館，但鱔魚是必點top，而且吃過的都給出了一致好評。
老板說他們用的都是土鱔魚，當場現殺現做，保證新鮮度。藿香帶著九層塔的香氣，凜冽又回甘的味道，越吃越香。鱔魚肥美厚實，肉質緊致而不柴，口口彈韌而嚼勁出香，完全沒有土腥味。
精華的就是這個料汁，泡椒、藿香葉、酸蘿卜勾芡過后一頓爆炒呈糊狀簡直太開胃下飯了，尤其是酸蘿卜，酸爽過癮，可以連下三碗飯，好吃到碗底都要刮爛的那種。煮份面條進去也香慘了。
鮮椒鵝也是點的比較多的菜，提前給老板打電話預定，一般是半只起點，然后提前1小時燒，端上桌，香味立馬撲鼻而來。
整體調料不復雜，全靠大量的青椒和仔姜提鮮，辣而不燥，是這道鮮椒鵝的靈魂所在。鵝肉吃起來細嫩飽滿有彈性，翻炒后經得住咀嚼，入口鮮辣直沖口腔唇齒間全是肉香和辣香氣，同時油氣也很足。
Tips
「眼哥燒鵝館」
「營業時間」
11:30-14:00；17:00-21:00（建議提前電話預約）
03°
全是鮮貨的涼山燒烤
放假時間：2月12日
開在南門的涼山燒烤，肉都用的鮮貨，每天從會理運到成都，顏色看著就很巴適。
用炭火烤熟后的西昌魚片，經過簡單調味就很鮮美可口。魚肉并沒有失去本身的鮮嫩，入口綿嫩細膩，辣椒香味慢慢在口腔中蔓延，就連魚皮也烤得很焦香。
色澤鮮紅的黃牛肉一看就很資格，每串都很大塊且扎實，牛肉軟嫩有嚼勁，嚼在嘴里是很扎實韌勁的口感，帶有絲絲的汁水，不會過于干煸，也不qia牙，火候掌控得很完美。
涼山烤香豬是肥瘦相連且大塊的豬肉直接烤的。連皮帶肉的香豬肉，烤好后焦香四溢，色澤均勻金黃，該軟的地方軟，該脆的地方脆。
店內最豐富的就是牛肉品種，基本盲點都不會出錯，像吊龍、牛筋都很有特色。
Tips
「凈味鮮燒烤」
「營業時間」
17:30-24:00
04°
田坎坎里的自建農家飯店
放假時間：2月12日
環境就是正兒八經的鄉村農家樂風，能找到的都是資深老饕食客，雖然環境蒼蠅，但卻憑味道拿捏一眾食客。飯點人比較多，可以提前電話點起菜，到了就可以開吃。
TOP1的肝腰合炒，考驗的就是師傅的火候掌握能力，猛火快炒幾秒出鍋上桌還冒著熱氣，在泡椒辣椒的加持下，香辣爽口，豬肝脆口，腰花嫩氣，毫無腥味，入口油潤鮮爽，確實霸道。
酸椒兔是這店的招牌菜之一，切成小塊的兔肉加泡椒、小米辣、青椒、酸菜一起爆炒，是可以人均干3碗飯的存在。兔肉細嫩緊實，吸收了泡椒的酸辣和小米辣的辛辣，越吃越過癮。
很干鍋口味的火爆脆腸，脆腸經過處理，切成小小一塊，完全沒有腥味。在鍋中用大火加入二荊條、干辣椒等爆炒，整道菜色澤鮮辣，鑊氣十足。
Tips
「鑫悅來飯店」
「營業時間」
09:00-14:00；17:00-19:30
05°
小區里的棋牌室酸菜魚
放假時間：2月11日
沒點評沒定位沒招牌的小區館子，藏在中和的藍色鉆石小區里，還是家集美容養生減肥和棋牌室于一體的神奇小店。據說老板做酸菜魚30多年，輾轉換了幾個位置，都是熟人帶熟人來吃。
魚現點現殺，有花鰱、白鰱、草魚，最小都是3斤，建議2-3人來吃比較合適，一條3斤魚大概110左右，相當劃算。魚吃完，老板還會煮點藕片、菜葉、粉絲進去，有種吃魚火鍋的感覺了。
鮮魚片加酸菜、泡椒等食材，鋪悶的調料就曉得味道拐不了，魚很嫩氣，酸辣爽口，泡椒的乳酸味完全被激發了出來，并且老板還加了豬油進去，吃起來味道更豐富，我們要的微辣，吃到后面還是挺辣的～
除了酸菜魚，還有熱窩雞、芋兒雞可以預定，想吃當季時蔬，也可以到店再點，門口就是菜市場，老板現買現做
Tips
「中和藍色鉆石，進大門就能看到」
「營業時間」
中午/晚上；老板VX：suancaiyuxiaoyang
06°
可以干拌的冒烤鴨店
放假時間：2月12日
賣了20幾年的烤鴨店，味道吸引了不少的老顧客。除了招牌冒烤鴨，還有冒鴨腸鴨血，關鍵還有道隱藏菜品。
這道干拌烤鴨真的百吃不膩，加了酸菜、海椒面和蔥花，看起來雖然簡單，但吃起來比冒烤鴨味道更棒。烤鴨切的很精致沒什么骨頭，鴨皮鴨肉在海椒面的加持下酥脆焦香，一定要裹著酸菜吃才夠味哦。
冒鴨腸鴨血，huo著豆芽，又嫩又爽脆，再蘸點湯汁，倍兒過癮。
Tips
「晏烤鴨」
「營業時間」
10:30-21:00
07°
老小區門口的盆盆糊辣兔
放假時間：2月15日
在中道街的老小區門口開了9年，主打就是兔兔，偶爾還賣點麻辣牛肉糖醋排骨和豆筋，但不是每天都有的。很適合回家前買點帶路上吃或者帶回家吃。
兔兔油炸的相當透徹，基本上沒有什么水分，仿佛隔著屏幕都能味道那股海椒顆顆和兔肉的干香。輕輕一扯就皮肉分離，入口只有那么干香，甚至還帶著一點酥脆。
這家不重燒烤的那股煙熏干香味，而是濃郁的熟油海椒香味，不苦不澀、海椒顆顆香、海椒油辣。兔兔直接吃是帶著微辣的五香烤兔，但是裹著海椒顆顆就很畫龍點睛，海椒顆顆干香不辣口，和著酥脆的外皮一起就很上癮。
麻辣牛肉也很絕了，牛肉都是純肉，沒有什么牛筋，入味有嚼勁，香辣香辣的不咸口，想把醬醬留著下面吃。
Tips
「中道街糊辣兔」
「營業時間」
08:00-21:00
08°
華陽小巷子的十幾年紅燒兔
放假時間：2月15日
這家店開了十幾年了，華陽人都曉得。兔兒都是現殺的，不是網紅店，來吃的都是回頭客。
老板把兔肉宰得很大坨，兔肉很嫩，麻麻辣辣的安逸慘了，不提前給老板說辣度的話就不會很辣，喜歡吃辣的建議加辣。
紅燒兔剛上桌的時候還不太入味，泡一會吃剛剛好，但是吃到最后底下的就有點偏咸了，要就著米飯吃。
本來我們還說加幾個配菜的，老板給我們說“原來配菜就有好多，你們吃不完”，一上來果然是，青筍、花菜、木耳、土豆、火鍋粉、米涼粉……真多！
Tips
「米二紅燒兔」
「營業時間」
09:00-22:00
09°
老成都味的冷鍋串串
放假時間：2月13日
很老成都的冷鍋串串，生意就不說了，下雨天都忙不過來。
牛肉和豬肝是必拿，碼過料之后非常嫩，綿軟中帶點兒韌勁，拿幾根全部抹到油碟里，huo起蒜顆顆一起吃，真勒巴適。
冒腦花也不錯，去了血線，嫩滑、無腥味處理的很好，重度愛好者可以調料連腦花帶汁兒拌米飯吃。
Tips
「姐妹串串香」
「營業時間」
17:00-22:00
10°
川師附近的什邡麻辣燙
放假時間：2月14日
在什邡超有名的麻辣燙-肖麻辣，去什邡一定不能錯過的美味。它做法類似與冒菜，但是味道卻是另一種風格，是什邡人心中最神級的麻辣燙。
川師這家肖麻辣是什邡最火肖麻辣的親戚開的，味道正宗盛名在外，有不少人慕名而來。
他家的海椒和菜籽油都是從什邡運過來的。熬制好的菜籽油（他們家只用純菜籽油）稍微晾冷了，就開始做海椒油。
一大勺油舀到海椒里面，滋滋滋的冒泡，然后加入開水開始攪拌，辣椒的香味立馬就被激發出來了，看著師傅拌的時候就開始瘋狂吞口水了。
麻辣牛肉真的按頭安利！我們吃了兩碗！牛肉是沒有加嫩肉粉的，師傅直接放在鍋里煮，火候掌握得很好，煮出來的口感嫩滑不老，而且都是純瘦肉，沒有筋筋拉扯，很適合下飯了。
沸煮后的腰花沒有腰臊味，嫩度剛剛合適，沾滿紅油和辣子吃，麻辣嫩滑，還帶有些許嚼勁，很爽口！不過這個辣椒油真的是越吃越辣，不能吃辣建議點微辣哈！
爽口鴨腸很彈牙，不同于火鍋煮后的鴨腸，即便是吸滿了紅油汁也不會很膩。香腸就是很家常的廣味。長長一根看著就很誘人。整家店的菜品類不多，葷菜9種，素菜4種，但味道都很驚艷。而且是真的麻辣鮮香，超級下飯。
Tips
「高記什邡肖麻辣」
「營業時間」
11:00-14:00；16:00-20:00
【編輯部話題】
你還有什么私藏的蒼蠅館子推薦嗎？
（年后編輯部去試試！）
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