北京
用特別簡(jiǎn)單的方式，做出特別特別好吃的大大大餅干。
這個(gè)餅干很適合配黑咖啡當(dāng)下午茶，雖然做法巨簡(jiǎn)單，但口感非常豐富。同時(shí)這是一款不用黃油的曲奇，玉米油就可以做。搭配上紅糖、巧克力、核桃，哇塞，這個(gè)味道簡(jiǎn)直了。
另外，它可以根據(jù)你的喜好，烤成軟餅干或者脆餅干哦。
單獨(dú)吃的話，一塊就足夠滿足！
超大手工餅干（5個(gè)）
配料：低筋面粉100克，玉米油70克，牛奶20克，全蛋液20克，紅糖40克，細(xì)砂糖20克，泡打粉3克，鹽1克，香草精2克，黑巧克力（55%-85%）95克，核桃仁45克
制作過程
首先在一個(gè)大碗里倒入玉米油、牛奶、全蛋液、紅糖、細(xì)砂糖、鹽、香草精。
用手動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
糖已經(jīng)減量，不建議繼續(xù)大幅減少糖的用量，不然對(duì)餅干成品的質(zhì)地會(huì)有影響。
可以用等量加熱成液態(tài)的黃油代替玉米油，成品的奶香味更濃郁。
低筋面粉和泡打粉混合以后過篩，篩入上一步的液體混合物中。用刮刀拌勻，成為濕潤(rùn)的面糊。
泡打粉是讓曲奇蓬松的必備材料，不可以省略。
將切塊的黑巧克力和核桃仁倒入進(jìn)來，拌勻即成最終的面糊。生核桃仁要提前烤熟（180℃烤8-10分鐘即可）。
黑巧克力我用了一半55%的和一半85%的摻和起來。大家可以根據(jù)自己喜好選擇，比如如果不喜歡太甜可以全用85%的來平衡整個(gè)曲奇的甜度。
將面糊倒入裱花袋，裱花袋剪一個(gè)比較大的開口，以方便擠出餅干面糊。
烤盤里鋪油紙，將面糊擠在烤盤上。一共可以做5個(gè)，每個(gè)大約80克。最終的成品個(gè)頭會(huì)很大，面糊之間要留出足夠距離。
用沾了水的勺子或者刮刀將面糊的形狀整理一下（沾水以后就不會(huì)粘了），使它變得圓一些。
注意哦：
如果要烤出軟餅干的口感，放入預(yù)熱好的180℃烤箱，上下火，中層或中層靠下。烘烤18分鐘左右。
如果要烤硬餅干，放入170℃的烤箱，烘烤28分鐘，以冷卻后餅干內(nèi)部不再發(fā)軟為準(zhǔn)。
烘烤時(shí)間和溫度根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整。這個(gè)餅干個(gè)頭很大，如果你制作的時(shí)候減小了尺寸，烘烤時(shí)間也會(huì)需要相應(yīng)減少。
如果是烤軟餅干，剛出爐的餅干按上去非常柔軟，冷卻以后會(huì)變得外酥內(nèi)軟的質(zhì)地。冷卻以后就可以吃了，更推薦密封保存幾個(gè)小時(shí)以后再吃。密封保存后整個(gè)曲奇是軟而有韌性的口感，特別適合搭配黑咖啡。
如果是烤硬餅干，則控制烘烤程度，保證餅干冷卻以后內(nèi)芯不再發(fā)軟就可以吃了哦~
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