2026年2月7日，時隔兩年，“占領集室”再度回歸，并成功升級為食通社年會。在這 12 小時里，我們把賣菜作為深入食農系統的方法，食通社8人從消費者變身店員，體驗了一把真人版“菜店模擬器”，挑戰單日20260元的銷售額。

年會當天我們還準備了許多應景的活動：編輯部年終述職、對談生態農產品銷售端、食通社第一次直播帶貨，還有羊湯放映會。感謝大家的線下支持和線上圍觀，錯過熱鬧的朋友請看活動匯總和直播回放

?點擊海報，閱讀活動匯總。

?掃描上方海報二維碼，觀看直播回放。

為了能在2月7日成功“出道”，我們在過去的幾個月接受了48小時的專業培訓。點擊下方音頻，了解我們對這段“不務正業”經歷的思考。

占領行動已落幕，業績挑戰達成了嗎？社員們遇到了哪些問題？又有哪些觀察思考？值此蛇尾之際，來品鑒這8位新老練習生的賣菜心得吧～

一

賣了2萬，吃了2千

天樂｜食通社創始編輯

創辦集室后跑路的“召集人”

賣菜這件事，曾十項全能，現零技能

總是吹牛說自己專業賣菜**年（今年就要16年了！），但自從17年把精力放到食通社以后，真正在一線賣菜的時間也減少了，無論是去市集還是在社區店。只有疫情的幾年，因為要做共同購買，讓集友們“無接觸”買菜（多么古老的詞匯！），每周還賣幾次菜。所以賣菜手藝生疏得不是一丁點，每年都靠和食通社“占領集室”，回回爐練練手。

?上次練手還在兩年前。

2025年，食通社來了一群新同事。大家其實都沒有太深厚的食農背景，甚至做飯買菜都不知道什么是應季的蔬菜。唯一一位做了幾年農業記者的同事也表示自己并不懂食物。于是在“占領集室”前三個月，每位同事就開始了在集室的48小時分散式“見習”。我也希望大家能夠通過這個經歷，熟悉食物，多見農友，服務消費者，也了解一個“另類”菜店如何運作。更重要的是，能從中找到寫作約稿做研究的選題，而不是只在辦公室冥思苦想敲鍵盤。

真到了“占領集室”那天，我很驚喜地發現，我們這幫業余賣菜練習生同事們居然業務還挺熟練。雖然也狀況不斷，但都有驚無險地解決了，甚至還做出了兩頓大餐，不但喂飽了自己，也招待了來探班和參加活動的朋友們。最高興的是，閉店前，發現我們不但刷新了歷年“占領集室”的銷售記錄，也破了給自己定的營業額小目標：2026年嘛，我們賣出了超過20260元！不過仔細復盤，發現，光吃飯，就花了快2000。誰讓我們吃得好呢！

?偷跑一張食通社年夜飯。因為忙不過來，偷懶用了集室自制的預制年菜：均使用小農食材，制作完畢后冷凍，當天只需上蒸鍋即能上桌。食材和廚藝都太好了，每道菜都被旋風吃完并得到了贊美。

二

服務業真難啊！

小丹｜食通社編輯

分揀打包專家

集室績點全A，店長最愛

我沒想到，“占領集室”這一天，遇到的第一個困難，竟然是入庫。

入庫就是把當天新到的蔬菜等貨品，在入庫單上記錄下來，然后再由負責收銀的同事錄入系統。我本以為，有了之前48小時的打工經驗，這套流程我已經相當熟練了。

結果，2月7日我一到店，來自小柳樹的蔬菜就已經等在那里了。北方人面對綠葉菜的時候，總有些先天劣勢……看著袋子里的那些蔬菜，我有些傻眼，這個是菠菜，還是小松菜？好在，我抓住了集室正牌店長琦姐。只用了2秒鐘，琦姐就幫我認出了所有蔬菜，順利解決了難題。

?集室“綠化帶”品種實在豐富。

過去打工時，總有顧客會向我們詢問，這菜是哪家的，什么口感，怎么吃等等這類的問題。作為食通社最沒有生活常識的人，這類問題我都招架不住，只能依靠老師傅們幫忙。幸好活動這天，還有老師傅們隨機刷新，加上同事互相幫襯，也能勉強應付。

之前在集室的48小時“打工”經歷一直是我另一種“休息”。那一天可是有整整6個小時，可以不看自己的手機、微信，只專心做好客服、分揀、理貨這些事情，很容易就進入心流狀態了。可是這一天，臨近過年，加上接連舉辦了4場活動，買菜、買年貨的顧客，和來參加活動的讀者人來人往，我幾乎從未在店里見到這么多人。而我們每個人，要忙線上訂單的分揀、打包，又要接待線下的客流……真希望自己長出三頭六臂。

?如此熱鬧的集室還是頭一次見。

終于，當一位客人要求我不要把他的東西放在地上時，真忍不住想翻他白眼……在此向這位尊貴的顧客道個歉吧。我一直以為自己是討好人格，經歷了這一天，要修正這個認知了。服務行業真難啊！

三

直播帶貨初體驗

凱瑞｜食通社媒體運營

年貨主播

善于挖掘并推薦不為人知的集室好物

這已經是我第二次占領集室了。比起第一次賣菜揀貨時的手忙腳亂，這次……還是很慌啊——因為我要進行人生第一次直播帶貨。雖然“帶貨”聽起來氣勢洶洶，但實際可能也沒帶出去多少。跟著我推薦買了的朋友請舉手?♀?～

我全程瘋狂安利湖北房縣的花菇、布樂的奶酪，還有我很喜歡的集室的“可持續角落”——那里有可以散打的干貨，顧客帶來的可循環使用的塑料包裝，還有食通社安放的小書架。平時來店里買菜的人很少走到那邊，但這真是我的寶藏區。

?左圖：集室散打區；右圖：可持續角落和食通社小書架。

這個角落還有一些日化產品，配料干凈不傷手的光陰小駐衣物清潔液，我一直當做內衣清潔液。直播時我隆重推薦的洗碗神器——便宜大碗好用的茶籽粉！下了直播才意識到，居然花這么多時間說個便宜的品，可見我的真心良心。當天還收到了員工福利——手挽香洗頭皂，用了兩天只想說：相見恨晚！

看了這么多年直播，終于也親自帶了一回貨。現場反饋還不錯，突然有點信心，以后說不定還能多帶帶。趕緊再來占領一次吧！

四

瘋狂拉練前額葉的一天

李曄｜食通社活動傳播

食通社當日皮下aka洗碗1號工

這是在集室遇到最多人的一天。之前的48小時，最常出現的工作狀態是，從微信對話框里接到指令—>拎個籃子展開分揀行動—>根據經驗理解網線對面的顧客對「大和小」、「多和少」、“面一點”和“水一點”的定義—>打包裝箱封口發閃送快遞。由此產生了一種單線程工作、被異化為機器和工蟻的爽感。

我正在這兒爽呢，路人圍觀我的精神狀態：您好這是幽靈菜店嗎？更有好奇者推門而入又搖頭而出：也沒人啊這幾個店員忙啥呢？

2月7日不一般，正埋頭寫文案和直播，一抬頭，是“海嘯”！可能此刻的夏威夷海灘上也不過如此吧。實打實的顧客肉身親臨，填滿了這家菜店的每個縫隙，照亮了每處角落。仿佛回到小時候辦年貨的場面，只差把手插進去的大米。今年年味兒不夠解凍的劉德華和中國娃娃，在這里至少能化凍30%。

?集室人聲鼎沸中。

也是瘋狂拉練前額葉的一天。今天是活動組，12個小時，4場活動……只好告訴自己，眼睛一閉一睜一天就過去了。能線下見到農場主和堅持可持續飲食方式的同道中人真是幸事，這也是食通社公眾活動的意義吧，總是能在路上遇到既是同行(háng)也是同行(xíng)的同志們。

第一次直播帶貨的感受就是——有些錢還是該讓別人掙（bushi

班子草臺就會頻頻出錯，包括但不限于：全程卡頓、偶爾聽不見聲音、掛不上小黃車……但“主播們”非常敬業優秀，下次一定認真學習直播技巧，保持網絡暢通（如果還有下次的話

?“草臺班子”的第一次直播帶貨。

終于，在臨近關門的一小時，干上了最愛的分揀。無異于去到全市最好的大腦按摩店做了全套的精神馬殺雞。愛你，前額葉！

五

忙到差點只能喝剩湯

杰泥｜食通社編輯

廚房二當家

當晚用西紅柿雞蛋面喂飽我們的人

前一天晚上就被嚴肅告知：明天會很累，大家穿多點，帶上充電寶，做好心理準備。當天4場活動，新老客人進進出出，雖然累，但看到大家都比我辛苦，更沒什么怨言了。

晚上，我們給報名放映會的10位朋友準備了羊湯米線。羊羔非常肥美，這也意味著洗碗格外艱辛。在食通社辦公室，通常是最后一位到達的同事負責當天的洗碗工作。當天遲到的編輯玉陽自告奮勇：我洗，只能是我了。但大家吃完后，湯涼了，浮起了一片片白色的油脂，有的碗里還剩一坨米線。如果讓玉陽一個人處理全部這些，恐怕要被說成是職場霸凌了。

?看「假肉」電影，喝真羊肉湯。

集室廚房的專業設備（3+1池子）和食通社善于變通的精神（狗頭）讓這些久坐辦公室、不會吃苦耐勞的駝背勞工，把屬于一人的困難成功逆轉成了屬于大家的團建活動。詳情請見下一位同事ZX的講述。總之，有事相互照應一下，別說羊油了，機油都不是事兒。

當然，為了不講一個“人類中心主義”的故事，我們還要隆重感謝茶籽粉、暢通的下水道、和取之不盡的熱水。算上人工，68一碗的羊肉米線和電影真的一點也不貴，吃到就是賺到！

但現實是由于供應有限，食通社社員并沒能喝上羊湯。大家面面相覷，甚至考慮把剩下的幾碗湯合并一下，熱熱喝了，這樣既不用費大力洗碗，還能嘗到鮮美的湯……結果還是沒能走出這一步。本西紅柿雞蛋愛好者趁機自告奮勇，給大家安利了我的最愛。從店里拿了一盒雞蛋、6個西紅柿，一包剩豆芽和晚上沒煮完的米線，加上一大盆豆腐絲拌圓白菜，很快出了一份質樸無華的工作餐。配上不銹鋼的餐具，感受到了在工地給辛苦勞動建筑工人做飯的大姐的心情。

?食通社享受美味米線中。

六

春節聚餐洗碗攻略

ZX｜食通社活動運營&設計師

廚房管理專家

2月7日集室廚房話事人

小馬曲奇手工人

羊肉米線湯真香啊

直到看到洗碗槽里糊滿羊脂的鍋鍋鍋碗碗碗碗碗碗碗碗瓢盆盆盆

來自內蒙哈日高畢草原的草飼溜達羊生前生活條件優渥，膘肥體壯，羊脂潔白如玉，噴香撲鼻。燉出來的湯，閃著曼妙油花，風味純正唇齒留香。

?請欣賞那泛著晶瑩油花的湯面。

在碗里熱的時候是湯；可冷掉了，就是孽。人走湯涼，凝結的羊脂和菜皮、料渣、斷掉的米線一道，在所有有過瓜葛的碗、碟、鍋、筷、勺上，抹不掉，洗不凈。

所謂吃羊喝湯一時爽，涮碗收拾***。差不多有20多個人的餐具和廚具吧！面對這些層巒疊嶂，身經百戰如食通社每周營業兩次的“洗碗事業部”（已解散）前成員，也望“羊”興嘆。

某同事自告奮勇，試洗一碗，洗碗布和手卻雙雙淪陷。洗不完碗就閉不了店，閉不了店就回不了家。望著后廚里一排水槽，大家靈機一動，決定仗著人多力量大，采用流水線法攻堅克難。

?洗碗流水線“三劍客”。

具體步驟和注意事項如下（給大家春節洗多人碗、油污碗做參考）：

步驟：

1.收集臟碗，沖去菜葉、米線等大塊廚余，1崗；

2.臟污有羊脂者，以紙巾刮擦去大部分，1崗；

3.以熱水+茶籽粉+洗潔精混合液大力清洗，1崗；

4.以清水沖凈、驗收合格，1崗；

5.瀝干、收納擺放，1崗；

凡5崗5人。

注意事項：

- 從臟污最輕的開始洗；

- 大鍋或水槽盛熱水，加茶籽粉（去油）+洗潔精（去味）雙管齊下效果佳；

- 發現沒洗凈者，直接退回上一步驟返工；

- 驗收步驟不戴手套，應親手驗收是否有油污；

- 洗完后以步驟三的熱溶液洗水槽、沖下水道；

- 完工后備護手霜

結論：

團結就是力量啊，半多小時搞定，白凈锃亮??

七

賣菜也能感受到氣候變化

Abi｜食通社編輯

“掌柜”收銀員

數學大師，20260+真實經手者

來集室工作60小時，感受到了食農系統在社區的更多維度。

從氣候變化角度出發，冷鏈和冷柜是食農系統（化石）能源消耗的重要來源之一。但運營一家生態有機食品店，從消費者需求出發，為了保障食物隨時有庫存可以隨時售賣，我們的肉必須切塊，密封，冷凍。奶制品的儲存也必須依靠冷凍/冷藏技術。時間性仿佛本來就是供應鏈哲學必不可少的一部分，而時間就是碳排來源。

?集室大大小小的冷柜。

我們必須使用塑料。這還是從時間和消費者角度出發的。在北京，蔬菜在運輸和等待售賣的過程里，如果不用塑料包裝袋分裝，就會發干、發黃、喪失水分。能改用油紙或者報紙嗎？——許多連閃送過程中都要求食物必須密封、派送員的手不能碰到袋子里的顧客，能接受這樣的“不潔凈”和不舒適嗎？和普通超市、電商相比，我們用的塑料相對已經很少了，不但沒有過度包裝，連各種袋子都是用顧客拿來的各種電商、外賣包裝循環使用。

?集室積攢和顧客支援的塑料包裝。

也觀察到資本店租的邏輯下效益與環境的其他雙輸：十多年里，集室雖然一直在三元橋，但也被迫“孟母三遷”，現在的店鋪合同也是一年一簽的。不穩定性意味著一個現金流如我們一樣較為緊張、利潤也比較薄的生態有機店，不太有能力和意愿去為店鋪換更保溫、隔熱的雙層窗戶（做過裝修的自己對北京窗戶的價格略有了解）。

于是，我在集室工作的60個小時里，尤其是大風天的夜晚，同事們往往都羽絨服加身，幾臺電暖器同時在收銀臺后面、廚房前伺候。即使如此，身體不好的我還是病倒了兩次；而夏天，我有時候會熱得跑去旁邊咖啡店喘喘氣，同時思考：冷柜制冷足夠嗎？菜的損耗是否會加劇？——這一切都意味著更多的能耗和碳排啊！

當然，從經濟上，電沒有雙層玻璃材質的斷橋鋁窗戶貴，但不代表生態上也是。如果物業能把這個硬件提供給商戶，或者讓我們能以穩定租金價格在這里簽幾年的合同，又或者在商戶被迫撤店時，可以和業主及繼任的租戶協商，可以保留改善過的硬件，而不必一刀切地“恢復原樣”，這些問題能否有其他的答案？

?這樣一家社區農產品店，有沒有能力更換雙層玻璃？chatgpt回答：一年回本。

集室也曾開放廚房，但之后因為招不到合適的、愿意使用生態食材的廚師，而一直停滯。總有客人進店張望：你們這兒有飯賣嗎？你們自己在做飯吶，真好（我能吃嗎）！

打工60小時，更大的感受是：做飯是一種實打實的、必須被承認和看到的勞動。它絕不僅僅是被理想化的、美好的、帶有團圓意味與包容氛圍的煙火氣息。它是辛苦的彎腰備白案、吸入pm2.5的炒菜、日常理貨入庫上新打包之外要洗和切的·家里人數x N的·碗和菜。

我在成都一家名為“田舍”的生態農業社區店體驗過他們的開放小飯桌，但使用一次性餐具，這樣閃送也更方便。如果集室重啟小飯桌，請了廚師，估計也難專門再請個兼職洗碗的——又一個堅守原則所意味著的負累——這一重工作量，不知道是否也是廚師難找的另一個原因。

?美味羊湯的背后是二位大廚的辛苦勞作。

春節快到了，下次有人請你吃飯，請一定記著看見所有微小的家務勞動，是集體中的誰在承擔（以及對方是否同時也在向你提供情緒）。“好好吃飯”是一種commitment，但從不應被視為理所當然。

八

被勞動聯結的NPC

玉陽｜食通社編輯

賣菜專家兼掌柜B卡

賣菜天賦型選手aka洗碗2號工

賣菜，我們是認真的！“占領集室”的活動結束啦，無論是從營業額出發，還是從同事們內部協作的真實感受考慮，我覺得我們交出了一張近乎完美的答卷。至少沒有出現寄錯地址的硬傷，哈哈！（老梗誰懂！）

?第一次“占領集室”的“慘案。

我們不是專業賣菜的，也不以此為生，但我們仍然肩負一身責任。即使在旁人看來，這更像一種行為藝術或者游戲。可我能感受到，同事們每一個人都是單純且真誠的。單純到即使它就是一個游戲，我們也會始終如一地遵從分配給自己的角色設定，認真盡職地理貨、入庫、上新、客服、揀貨、售后。即使過程中遇到麻煩或者生出不好的情緒，也安于自己的角色，認真處理和消化，絲毫不會跳脫出人設。

當然，我們總歸要回到自己的本職工作和生活，但是在12個小時連軸轉的勞動中，我們建立了一種聯系和共鳴，那是不足為外人道的共鳴。在菜店這個公共領域，一整天，顧客絡繹不絕，熱鬧非凡，人們彼此有了聯系。但是有一種聯系卻非常隱蔽地存在于我們每個人急促的腳步和高聲的呼喊中，它嵌入我們每個人的身體節奏中。或許在未來的某一天，想起這一天，這種共鳴依然是我直覺上最懷念的感覺：勞動是聯結人與人最好的媒介。

故事的最后，播放一個食通社第一次占領集室的經典老番（眼尖的朋友就會發現，今年的占領只剩天樂一員老將了。。。）

感謝線上線下陪伴和支持我們的讀者朋友們，期待下次的占領，我們再相聚～

-這是食通社第782篇原創-

統籌：李曄

編輯：天樂

版式：小樹

掃碼打賞，支持原創知食

點擊圖片，閱讀相關文章

點擊關鍵詞，進入更多文章合集

星標我們，不錯過更新

「點贊」「轉發」「在看」「留言」

▼ 擴散美味知食