從昔日資本寵兒，到如今鮮有人問津。植物肉的故事，似乎只熱鬧了那么幾年。

立足當下的消費環境，無論是餐廳菜單還是商超貨架，已難覓植物肉產品的蹤影；互聯網上，關于這一賽道的媒體報道與行業討論也近乎銷聲匿跡，甚至連“比肉貴、還難吃”的吐槽聲，都記不清上一次聽見是什么時候了。

就在行業熱度降至冰點之際，2026年開年僅兩個月，“植物肉第一股”Beyond Meat別樣肉客卻接連放出重磅消息，引發久違的關注。這一次，它似乎不再滿足于只做“植物肉”生意，而是密集布局飲料賽道，試圖講述一個全新的增長故事。

Beyond Meat：

如今盯上了功能飲料

根據官網信息，Beyond Meat于今年1月15日正式推出全新品牌Beyond Immerse，宣告進軍飲料賽道。首批亮相的植物基蛋白氣泡水共推出黃桃芒果、檸檬青檸、蜜橘甜橙三款口味。緊接著在2月26日，公司再度加碼，新增櫻桃漿果、草莓檸檬、菠蘿椰子、黃瓜西柚四種口味。目前，該系列產品僅通過公司自營在線平臺Beyond Test Kitchen進行限量發售。

值得注意的是，Beyond Immerse旗下七款飲料在配方上均添加維生素C，且不含糖分、酒精及轉基因成分。與此同時，公司將其在植物蛋白領域積累的研發優勢延伸至飲品賽道，將豌豆蛋白與木薯纖維創新融合，每罐氣泡水除含有7克膳食纖維外，還提供10克蛋白（60kcal）與20克蛋白（100kcal）兩種規格，以滿足不同消費者的個性化需求。

“Beyond Immerse代表著我們品牌發展的下一個重要篇章，標志著我們正從餐桌中心的蛋白質領域向外拓展。”公司創始人兼首席執行官Ethan Brown表示，“我們挑戰自我，致力于重新定義蛋白飲料，打造出一款不僅能補充蛋白質，更能讓身體全面滋養于植物的非凡能量之中的飲料。”

從“植物肉第一股”到“蛋白飲料定義者”，Beyond Meat真能再次如愿嗎？當公司真的開始售賣“不止于植物肉”的產品，這背后果真如其創始人所述是業務的自然延伸，還是主營業務難謀生計只得“另謀高就”的挽尊？

國際市場“降溫”：

高開低走的植物肉生意

自邁入21世紀以來，人們的生活水平逐步提高，動物福利、碳排環保、攝入蛋白來源等話題也受到越來越多人的關注，進一步催化了有關可持續、少殺生、植物蛋白的討論。不過受限于彼時科技水平發展、投資回報期望等現實性問題，早期的植物肉生意更多停留在概念或種子輪項目，并未引起資本與市場大規模的反響。

一直到2019年，以Beyond Meat為代表的植物肉企業們終于迎來了屬于自己的高光時刻。當年5月，BeyondMeat以“植物肉第一股”的身份成功登陸納斯達克，首日股價便大漲163%，年內股價一度達到230美元/股。據彭博統計顯示，這已打破2008年金融危機以來募資超2億美元新股上市首日最大漲幅的最高紀錄。

除了股價耀眼，公司的股東高管名單也是眾星云集。比爾蓋茨、“小李子”萊昂納多都是公司的投資人，麥當勞前首席執行官Don Thompson、可口可樂前首席財務官Kathy Waller、Twitter前首席財務官Ned Segal等均是董事會成員。

彼時，資本對其追捧也近乎是到了狂熱的程度：麥當勞、肯德基、星巴克等國際頭部餐飲企業爭先恐后地推出植物肉產品，雀巢、聯合利華、泰森等傳統食品巨頭亦豪擲千金重點布局。

一夜之間，植物肉似乎成為了未來食品的代名詞。

然而熱潮來得快，去得也快。公司上市后依托資本的助推成功于2020年和2021年實現了業績的快速增長，只可惜好景不長。財報信息顯示，公司2021年-2024年的收入分別是4.647億美元、4.189億美元、3.434億美元和3.265億美元，期間累計凈虧損超過10億美元。股價方面，截至本月，其收盤價已跌至0.79美元/股左右，相較當年峰值跌去99%以上。

資本市場對其的態度也由此前的趨之若鶩，轉變為如今的避之不及。據DigitalFoodLab發布的統計數據顯示，近年來全球食品科技行業融資規模整體呈現下滑趨勢，2024年全年融資規模相較2021年已跌去73.7%。

雀巢、聯合利華等企業早已叫停或出售植物肉相關業務，麥當勞、肯德基等餐廳也已鮮少推出植物肉相關的新品，甚至曾經與Beyond Meat一同引領行業發展的ImpossibleFoods在經歷多輪裁員后，公開表示可能會往“植物漢堡”中添加真實的動物肉成分，嘗試“混合肉”這一打法。

中國市場“急凍”：

消費者為何不買賬？

聚焦中國市場來看，如果全球對植物肉的態度能稱作“降溫”，那植物肉在中國的敘事則是十足的“急凍”。

2020年，有了資本的大力支持，BeyondMeat乘著植物肉全球化的東風高調闖入中國市場，不僅給自己取了個“別樣肉客”的地道中文名，還直接在浙江嘉興設立了工廠，與百勝中國、星巴克、全家、羅森等伙伴開啟合作。

可惜中國消費者并不買賬，不論是別樣肉客攜餐飲、便利店伙伴推出的植物肉餐食，還是品牌自身通過商超、電商平臺出售的食材，基本都是雷聲大雨點小。消費者大多僅為了嘗鮮選購，沒能形成穩定健康的復購，而其背后的原因也大多與網友們的吐槽一致,即“比肉貴，還難吃”。

到了2025年2月，別樣肉客正式宣布裁減中國團隊95%員工并暫停中國業務；同年11月，品牌天貓官方旗艦店終止運營，嘉興工廠亦停止生產工作，其中國業務正式停擺。

在綠皮書看來，不論是別樣肉客折戟中國也好，還是其他也曾在中國市場跟進相關業務的品牌也罷，其本身的產品思路或許就缺乏對中國飲食文化的沉淀。植物肉產品的價格普遍高于傳統肉制品，與此同時其口味又沒能做到讓大眾消費者滿意，首先在產品性價比上就不具備競爭力。

另一方面，植物肉的生產、保鮮、烹飪等環節高度依賴精加工與添加劑，這本身與其所謂的健康、環保理念就存在一定沖突。而且在前期缺乏消費者教育的探索時期，品牌大張旗鼓地鋪貨合作取得的收益十分有限，僅僅是對資本熱情的快速揮霍罷了。

簡單來說，與其大張旗鼓地與傳統肉“作對”，或許以“植物蛋白”的身份成為消費者的第二選擇才是更穩妥的做法。

轉型求生：

當“Meat”不再是唯一答案

再回到前文有關Beyond Meat進軍飲料市場的布局動作，其背后邏輯似乎也變得更為清晰。

從此次Beyond Immerse相關的宣傳與飲料產品出發，不難發現品牌已將宣傳重心從“傳統肉替代”調整至“植物蛋白研發”視角。盡管Beyond Meat試圖挑戰傳統肉的夢想難見進展，但多年積累下的植物蛋白科研成果是實實在在的資產，且具備足夠的市場競爭力。

而在功能飲料這個賽道，或者說在植物基蛋白飲料這個賽道來看，Beyond Meat無需做任何人的“替代”就能把自身長處發揮出來。Innova Market Insights披露的數據也顯示，2020年至2024年間，全球高蛋白奶昔和飲料新品數量增長了122%，并將“全能蛋白”列為2026年行業首要趨勢。消費者對蛋白質的關注度持續升溫，而這一需求自然也并不局限于肉餅這一種形態。

不過跨界也并非易事，如今的功能飲料賽道早已稱不上藍海，Beyond Meat必須要面對傳統飲料龍頭與新銳飲料黑馬的雙重夾擊。但無論如何，當植物肉的故事在資本與消費兩端都難以繼續講下去的當下，轉型已然成為企業早晚得做出的選擇。

就像公司的名字那樣，或許對Beyond Meat來說，需要“Beyond”的，本來就不該只有“Meat”。

圖片來源Beyond Meat