本文作者：食戟社

罐頭食品不用冷藏、能存放一兩年不變質(zhì)，很多人第一反應(yīng)是“加了超多防腐劑”。但這是最大的誤解：罐頭能長(zhǎng)期保存，完全靠物理滅菌和密封，零防腐劑。

罐頭的保鮮原理，其實(shí)非常簡(jiǎn)單：高溫滅菌+完全密封。

首先，食材裝入罐頭后，會(huì)進(jìn)行高溫高壓殺菌，溫度通常在115-121℃，這個(gè)溫度能徹底殺滅導(dǎo)致食物變質(zhì)的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等所有微生物，連耐熱的芽孢也能被殺死。

其次，罐頭在無(wú)菌環(huán)境中密封，包裝采用金屬、玻璃或多層復(fù)合膜，完全隔絕空氣、水分和外界細(xì)菌。沒(méi)有細(xì)菌進(jìn)入，又沒(méi)有活的微生物，食物自然不會(huì)變質(zhì)，根本不需要防腐劑。

這和家庭做罐頭的原理一致，只是工業(yè)生產(chǎn)更標(biāo)準(zhǔn)、更徹底。很多傳統(tǒng)罐頭如午餐肉、黃桃罐頭、魚(yú)罐頭，百年前就已發(fā)明，那時(shí)還沒(méi)有現(xiàn)代防腐劑，完全靠滅菌密封技術(shù)保鮮。

有人擔(dān)心罐頭營(yíng)養(yǎng)差，其實(shí)并不準(zhǔn)確。罐頭殺菌溫度不高、時(shí)間短，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維幾乎不受影響，損失的只有少量維生素，整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依然很高。水果罐頭的糖水并非不健康，而是保鮮和口感的需要，瀝干糖水后，果肉營(yíng)養(yǎng)保留良好。

國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，罐頭類(lèi)食品不允許添加防腐劑，只要是正規(guī)產(chǎn)品，都可以放心。配料表中只有食材和少量鹽、糖、檸檬酸，沒(méi)有防腐劑成分。

罐頭不僅安全，還非常方便，適合應(yīng)急儲(chǔ)備、戶外出行、日常食用。保質(zhì)期長(zhǎng)不是因?yàn)橛刑砑觿鞘称饭に嚨慕?jīng)典智慧。
下次看到罐頭，不必再擔(dān)心防腐劑。它是最安全、最便捷、歷史最悠久的食品之一，用最簡(jiǎn)單的物理方式，實(shí)現(xiàn)了長(zhǎng)久保鮮，是食品工業(yè)的偉大發(fā)明。