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大家常說,沒有一個(gè)做早餐的面包能活到第二天早上。
而在我這里,是沒有一個(gè)肉松卷能留到下午當(dāng)下午茶~
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芝士奶醬肉松卷
別看它好像和普通的肉松卷區(qū)別不大,但只要你微微一掰開,能忍住不流口水算我輸!
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一口下去咸香細(xì)膩,再嘗,絲滑里帶著沙軟,搭配著軟軟的蛋糕和脆脆的肉松,保證每一個(gè)吃過的人都叫好~
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我這次想要蛋糕層厚實(shí)點(diǎn),就用了小五卷的方子,不過換成了后蛋法,操作起來相對(duì)來說會(huì)更快一點(diǎn)~
也有人說后蛋法出來的蛋糕會(huì)更柔軟細(xì)膩,更適合做卷一些,做卷容易翻車的寶寶可以對(duì)比下
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中間芝士奶醬是我們之前的咸蛋黃金沙醬plus版,加入了淡奶油、奶粉、芝士片,奶香buff直接疊滿~
還有我們有著固體卡仕達(dá)之稱的吉士粉,增加香味還能調(diào)色,出來的顏色和味道都非常奈斯,一口直擊靈魂~
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份量:1個(gè)小五卷
蛋糕卷部分:
玉米油 50g / 雞蛋 5個(gè)
牛奶 50g / 低筋面粉 50g
細(xì)砂糖 50g / 香腸碎 適量
蔥花 適量 / 肉松海苔 適量
奶醬部分:
淡奶油 270g / 砂糖 50g
奶粉 30g / 吉士粉 20g
黃油 35g / 芝士片 4片
咸蛋黃 4個(gè) / 玉米淀粉 12g
表面:
肉松海苔 適量
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1、先來做芝士奶醬:把270g淡奶油、50g砂糖、30g奶粉、20g吉士粉、12g玉米淀粉、35g黃油、4個(gè)咸蛋黃(烤熟壓碎)、4片芝士片,一次放入鍋中,小火煮化黃油和芝士片后,中火熬煮至粘稠(全程保持?jǐn)嚢枧叮。?/p>
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煮粘稠之后出鍋過篩一次,把大顆粒的咸蛋黃過濾掉,奶醬就會(huì)很細(xì)膩,然后冷卻備用
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2、再來做蛋糕部分:5個(gè)雞蛋分離出蛋清和蛋黃,碗中放入50g玉米油和50g牛奶,快速攪拌均勻后,過篩入50g低筋面粉,攪拌至無干粉狀態(tài),加入5個(gè)蛋黃,混合成細(xì)膩的蛋黃糊備用
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5個(gè)蛋清全程高速打發(fā),分2-3次添加入50g砂糖,最后攪打到小彎鉤狀態(tài)即可
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3、分1/3蛋白霜到蛋黃糊中,大致混合后,倒回蛋清中,翻拌均勻后,倒入墊有油布的28金盤中,抹開后震平表面,同時(shí)震走大氣泡。
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表面撒上少量香腸碎、蔥花和肉松(稍微細(xì)一點(diǎn),以免烘烤時(shí)開裂)放入預(yù)熱好的烤箱里,上下火150℃,烘烤30分鐘
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4、烘烤后拿出,趁熱撕掉油布再翻過來散熱,等蛋糕回到和手溫差不多的溫度,就可以將毛巾面朝上,先把一邊修斜。然后在上面擠上奶醬,靠近自己1/3處可以多擠一點(diǎn),稍微抹平
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然后卷起蛋糕,壓實(shí)。切掉邊緣
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5、將蛋糕卷均分成三塊,兩邊擠上奶醬,稍稍抹平,然后粘上肉松海苔就可以啦(建議24h內(nèi)吃完)
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粘滿肉松的蛋糕卷肥嘟嘟的,蔥花和火腿錯(cuò)落有致地分布在上面,這顏值在網(wǎng)紅店得賣好幾十吧~
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稍微一掰,滿滿的餡料絲滑得驚人,看得我完全壓不住饞意,一直在分泌唾液~
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塞進(jìn)嘴里,咸香的肉松還是脆脆的,包裹著綿軟的蛋糕,口感相當(dāng)驚艷。
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奶香順滑的內(nèi)餡像是有生命一樣在嘴里游動(dòng)著,沙沙的咸蛋黃豐富了口感,甜和咸搭配得當(dāng),吃起來很是過癮~
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每次用到咸蛋黃的食譜,基本都有寶寶在問本蘇用的是啥品牌的咸蛋黃?
嘿嘿,其實(shí)我一般都是買咸鴨蛋現(xiàn)磕出來的,一是新鮮,二是又大又香形狀還好看,就沒去舍近取遠(yuǎn)~
不過實(shí)在要我推薦的話也是有的:合益香山和金奇香還算不錯(cuò),不過可能有點(diǎn)小貴,大家可以酌情考慮~
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