三月春光好，正是吃“春”的好時(shí)節(jié)。當(dāng)人們還在為韭菜和菠菜哪個(gè)更鮮嫩爭(zhēng)論不休時(shí)，懂行的老一輩早已拿著長(zhǎng)長(zhǎng)的竹竿，走向村頭的老榆樹(shù)。他們要采摘的不是別的，正是掛滿枝頭、形似銅錢的榆錢。在民間，榆錢不僅是美味的春菜，更是“余錢”的諧音，寄托著人們對(duì)富裕生活的期盼。而中醫(yī)更是對(duì)這個(gè)小圓片青睞有加，認(rèn)為它是健脾安神、清熱利水的食療佳品。

古人早在《本草綱目》中就有“榆令人瞑”的記載。榆錢入心經(jīng)，具有清心除煩的作用。如果你最近思慮過(guò)多、輾轉(zhuǎn)難眠，吃一碗榆錢粥能安神定志。它通過(guò)平抑春季過(guò)旺的肝火，間接達(dá)到寧心安眠的效果。

榆錢富含煙酸和膳食纖維，口感軟糯，能溫和地促進(jìn)胃液分泌，幫助消化積食。它不像藥物那樣猛烈，而是通過(guò)滋養(yǎng)胃氣，讓脾胃功能慢慢蘇醒，尤其適合老人和孩子。

中醫(yī)講“諸濕腫滿，皆屬于脾”，榆錢在健脾的同時(shí)，還能清熱利水。它含有的大量粗纖維被譽(yù)為“腸道清道夫”，能促進(jìn)排便，緩解小便不利和下肢浮腫，幫助身體排出多余的“廢水”和毒素。下面花花為大家分享榆錢的幾種好吃做法！

01 蒸榆錢

蒸榆錢是保留其營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的最佳烹飪方式，完美平衡了健康與口感。營(yíng)養(yǎng)搭配上，榆錢富含膳食纖維、鐵和維生素，有助于健脾消食。裹上面粉（玉米面更佳）蒸制，避免了高溫油炸，能最大程度保留其天然營(yíng)養(yǎng)。

口感風(fēng)味上，蒸好的榆錢松散清香，入口軟糯微甜。關(guān)鍵在于加入調(diào)制的醬汁，蒜香激發(fā)出榆錢的清鮮，醋香解膩開(kāi)胃。一筷子下去，既有蒸菜的爽滑，又有蘸料的濃郁，滿口都是春天的鮮嫩滋味。

1、把榆錢擇洗干凈攥干水分，加入適量十三香，雞精，香油。

2、玉米面和白面1:1放入榆錢中攪拌均勻（我先放的玉米面后放的白面）

3、鍋中水開(kāi)把攪拌好的榆錢放在屜布上鋪平，水開(kāi)蒸8分鐘，中間攪拌一下，出鍋裝盤即可。

4、將調(diào)好的料汁倒入蒸好的榆錢中攪拌均勻就可以享用啦。調(diào)制料汁：少量老陳醋，雞精，生抽，香油，辣椒面，白胡椒粉，白糖，白芝麻，蒜末，香菜段，小蔥末，花生碎。

02 榆錢窩窩頭

玉米面作為粗糧，雖然膳食纖維豐富，但其所含的蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸。而榆錢作為鮮嫩的芽莢，含有較全面的必需氨基酸，特別是能補(bǔ)充谷物中所缺少的賴氨酸。兩者結(jié)合，大大提高了蛋白質(zhì)的整體吸收利用率，讓素食吃出肉營(yíng)養(yǎng)。

其次它還強(qiáng)化了微量元素?cái)z入。玉米富含鎂和卵磷脂，有助于護(hù)心健腦；而榆錢中鐵和鈣的含量高于一般蔬菜，兩者結(jié)合，有助于補(bǔ)充春季人體所需的礦物質(zhì)，達(dá)到健脾安神的食療效果。

食材：食材：榆錢、雞蛋、玉米面（可放可不放）白面粉

1、 榆錢洗干凈，稍微控干水分，放一勺食用油，打入一個(gè)雞蛋，放適量十三香，少量小蘇打（起固色作用）；先加入玉米面拌勻，再少量多次的加入白面粉，揉搓成一體；

2、取一塊做成窩窩狀，開(kāi)水計(jì)時(shí)上鍋蒸15分鐘；覺(jué)得清淡的話可以調(diào)一個(gè)蘸料蘸著吃，好吃又低卡；

03 榆錢兒煎餅

榆錢富含膳食纖維和鐵元素，搭配雞蛋和面粉，實(shí)現(xiàn)了動(dòng)植物蛋白的互補(bǔ)。蛋液包裹著榆錢，既鎖住了其水分和維生素，又增加了優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。早餐食用，既能健脾安神，又能提供持久能量，溫和養(yǎng)護(hù)春日腸胃。

口感風(fēng)味上，煎至金黃的餅身外酥里嫩。咬開(kāi)時(shí)，先是蛋香與面香，隨后是榆錢特有的軟糯清甜在齒間迸發(fā)。微焦的餅邊帶著酥脆，內(nèi)部的榆錢則保留了鮮嫩，蘸一點(diǎn)蒜醋汁食用，不僅解膩，更將田野的清新氣息襯托得淋漓盡致。

食材：榆錢300克、雞蛋8個(gè)、面粉90克、小蘇打3克（可以保持顏色翠綠哦）、鹽、味精、五香粉適量調(diào)味

靈魂料汁:生抽1勺、醋3勺、鹽少許、辣椒面、白芝麻、蔥花、香菜、香油兩滴、熱油適量

調(diào)醬汁：將除了液體材料外其他材料放入碗里，淋上熱油，再加入香油，生抽，醋等，攪拌均勻醬汁就調(diào)好了

1、去戶外或者市場(chǎng)采購(gòu)新鮮的榆錢，把榆錢的根部摘掉，泡在鹽水里浸泡20分鐘，反復(fù)淘洗5-6次，直到水變清為止，瀝干水分；

2、加入調(diào)料，打入雞蛋，筷子攪拌均勻，少量多次加入面粉攪拌均勻；

3、不粘鍋開(kāi)小火，刷一層油，用湯勺去一勺放入鍋中，攤成圓餅慢煎，煎到兩面金黃即可，可以直接吃也可以蘸醬汁吃。

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