方便面作為方便食品，如今已經(jīng)在全球各地流行，實際上，方便面這樣的吃法早就在中國出現(xiàn)，比如位于陜西咸陽禮泉縣，這里有一種傳統(tǒng)面食叫做禮泉烙面，被譽為世界上最早的方便面。

在禮泉當?shù)?，禮泉烙面是紅白喜事“早湯午席”中必不可少的早餐，也是春節(jié)必備的年節(jié)美食。

據(jù)考證，烙面可能起源于商末周初。傳說周武王伐紂時，因其方便攜帶、開水沖泡即可食用的特點，被選為軍用伙食，因此被稱為“世界最早的方便面”。

在當?shù)馗餍械恼f法是，烙面起源于唐代。修筑昭陵（唐太宗李世民陵墓）時，民工人數(shù)眾多，一位巧婦發(fā)明了這種便于存放和食用的面食，稱為“巧婦面”，深受民工歡迎，后來也獲得了李世民的贊賞。

禮泉地處關中平原，自古是優(yōu)質(zhì)小麥主產(chǎn)區(qū)，面粉筋度高，為烙面提供核心原料；麥草作燃料溫和均勻，保證薄餅不焦；本地線椒、菜籽油、香醋，構(gòu)成調(diào)味的 “酸辣香” 基調(diào)；牲畜養(yǎng)殖豐富，提供骨湯、肉臊子的食材。

烙面制作時，需要先將面糊在鐵鍋上“攤”成一張張薄餅（類似煎餅），然后用麥草火慢慢烙熟。之后要經(jīng)過晾曬、壓疊，最后用特制的大刀切成細絲。這種復雜的工藝，最初是為了解決鮮面條不易保存的問題。

做好的烙面水分極低，在陰涼處能存放十天半月，隨吃隨取，非常方便。制作中“洗面”的步驟也充分利用了當?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥的筋度，保證口感筋道。

烙面不能煮，只能“泖”，也就是用滾燙的骨頭湯或肉湯反復澆淋來燙熟。這種獨特的吃法，能瞬間讓干硬的烙面絲“活”過來，吸收湯底的鮮美，同時又保持了面條的筋道爽滑。當?shù)厝顺岳用嬷v究面少湯多、即澆即食、只吃面不喝湯，這樣才能體驗到最佳口感。

現(xiàn)如今，烙面已經(jīng)深深融入了禮泉人的生活。從年節(jié)時“烙面掛面能吃飽”的童謠，到紅白喜事時流水席上吃烙面的熱鬧場面，它已不單是一種食物，更承載著當?shù)厝说泥l(xiāng)土記憶和人情味。

如果想要品嘗到最正宗的禮泉烙面，有兩個“正宗”的選擇：

去禮泉本地找老店：在禮泉縣城，有幾家備受本地人認可的老字號：

磨張烙面：當?shù)睾苡忻拇?，在禮泉縣公安局附近，南大街72號。

老王烙面：位于北牌樓十字西南角，30多年歷史。

小楊烙面、老崔烙面、老劉烙面等也都是本地人常去的老店。

買“秦之升”品牌：如果想帶回家或饋贈親友，可以認準“秦之升”牌。這個品牌已經(jīng)將烙面商品化，推出了袋裝、盒裝甚至自熱型的產(chǎn)品，獲得了“陜西十大名面”等多項榮譽。

秋冬是禮泉烙面的最佳食用季，一碗滾燙酸辣的烙面驅(qū)寒暖胃；辨別正宗：看面絲是否半透明有韌性、湯頭是否酸香醇厚不油膩、是否采用 “泖” 而非煮；也可以買禮泉本地品牌的干烙面，回家自己配湯，方便復刻風味。（圖片來源：禮泉旅游、陜西文化等）