春天一到，菜市場里最惹人眼饞的當屬那一小把一小把的香椿了，香椿有著一股獨特的奇香，喜歡的人愛得不行。平日里大家吃香椿多半是拿來炒雞蛋，但其實香椿和豆腐也是絕配。

今天咱們換個新鮮吃法，不做涼拌，也不炒雞蛋，而是做一道熱乎乎的“香椿煎豆腐”。豆腐經(jīng)過小火慢煎，外酥里軟，再配上用純正菜籽油和素蠔油熬出來的香椿醬汁，大火咕嘟那么一小會兒。

出鍋的時候鮮香四溢，煎得金黃的豆腐吸飽了濃郁的香椿汁，一口咬下去滿嘴都是春天的味道，鮮香滑嫩，好吃到連湯汁都要拌米飯吃干凈。做法簡單快手，幾分鐘就能上桌，強烈推薦大家試一試~

香椿煎豆腐

【食材】

老豆腐、新鮮香椿、素蠔油、菜籽油、鹽

【具體做法】

1，買回來的老豆腐稍微沖洗一下，切成厚薄均勻的方塊，平底鍋熱鍋涼油，把豆腐塊平鋪進鍋里，中小火慢慢煎。煎到底部定型金黃后翻個面，直到兩面都變成漂亮的金黃色，盛出裝盤備用，這樣煎出來的豆腐外皮有嚼勁，里面依然軟嫩。

2，新鮮香椿洗凈，這里注意香椿一定要先燒一鍋開水，下鍋焯水一分鐘，看到葉子由紅變綠就可以撈出來了，這樣能去掉里面的亞硝酸鹽，吃著更健康。

3，焯好水的香椿擠干水分，切成細碎的香椿末。

4，另起鍋，倒入稍微多一點的菜籽油，用菜籽油炒香椿，香味會激發(fā)得更濃郁，油熱后下入香椿碎，中火煸炒出香味。

5，接著加入一勺素蠔油提鮮，再倒入少許半碗清水，大火煮沸，稍微熬煮半分鐘，讓香椿的香氣和底味完全融合在湯汁里，煮成濃郁的香椿醬汁，如果口味重的可以稍微加一點點鹽調(diào)味。

6，最后趁熱把咕嘟冒泡的香椿醬汁，均勻地淋在剛才煎好的金黃豆腐上，這道鮮香開胃的春日限定美味就做好了。

一上桌特有的植物清香撲鼻而來，夾一塊豆腐外面微脆，內(nèi)里軟燙，裹滿了香椿末和濃郁的醬汁，真的比吃肉還香，做法省事又不費媽，全家都愛吃。

小貼士：

1，香椿吃法很多，同樣的食材如果不想開火煎，也可以直接做成涼拌菜。香椿焯水切碎，嫩豆腐切塊，如果是涼拌建議換成內(nèi)酯豆腐，加點鹽、生抽和香油一拌，清爽解膩，又是另一種風味。

2，香椿一定要提前焯水，這一步千萬不能省。