古藺醬酒發布產區團體標準 立四大嚴苛準則筑牢赤水河左岸品質根基

醬酒界訊 3 月 20 日，第二十四屆中國國際酒業博覽會期間，世界烈酒產區（瀘州）高質量發展大會上，《古藺產區醬香型白酒（大曲）質量技術要求》團體標準 正式發布實施，這也是 “中國醬酒之鄉?古藺” 專屬的產區標準體系。此舉標志著四川唯一優質醬酒產區古藺，正式邁入規范化、高端化、國際化發展新階段，為赤水河左岸千億級優質醬酒產業集群建設奠定核心品質基礎。

古藺地處赤水河左岸，坐擁獨特 “地理裂點”、不可復制的微生物菌群與非遺釀造技藝，是醬酒核心產區的重要組成部分。當前，隨著茅溪醬酒生態園等重大項目落地投產，古藺醬酒產業正從 “產能建設” 向 “質量提升” 關鍵轉型，此次產區標準的落地，正是產業高質量發展的必然要求。該標準由古藺縣牽頭打造，以郎酒內控準則為核心基準，聯合中國酒業協會組織實施、產區全企業全程參與，歷經近一年論證完善，成為貼合古藺產區實際、兼具專業性與實操性的產業規范。

作為產區醬酒品質的 “護城河”，這一標準的發布被業內視為古藺 “標準興產、質量強區” 戰略的落地實踐。中國酒業協會白酒技術創新戰略發展工作委員會秘書長王旭亮將其核心特點概括為定位高、要求嚴、參數細、可持續四大維度，全方位定義了 “古藺醬酒” 的品質內涵：在定位上，標準立足古藺產區獨有地理與工藝優勢，圍繞大曲醬酒全生命周期，構建起覆蓋產區邊界、原輔材料、釀造工藝、基酒分級、成品檢驗、真實性溯源及生態保護的系統化技術框架，為古藺醬酒在全國醬酒版圖樹立鮮明標桿；在品質把控上，標準堅守傳統工藝并設立剛性紅線，明確高粱支鏈淀粉、單寧含量等原料核心指標，從源頭把控品質，同時嚴禁外源酶與非發酵添加物，堅守純糧釀造底線，還要求成品酒出廠前經陶壇貯存三年以上，彰顯 “真年份” 核心特質；在技術規范上，標準摒棄模糊表述，堅持可量化、可檢測、可驗證原則，對制曲溫度、發酵池材質及周期、蒸餾摘酒度數等生產關鍵環節給出具體數值，對檢驗檢測、質量追溯流程作出明確規定，成為企業生產的 “操作手冊” 與市場監管的 “執法依據”；在發展理念上，標準深度融入生態保護、清潔生產的綠色理念，未來還將推動 “古藺醬酒” 地理標志申報，建立標準宣貫、第三方驗證等配套機制，并根據產業發展動態優化標準，為產區可持續發展提供長效保障。

古藺產區的醬酒特色，離不開其獨有的微生物環境 —— 中科院地理科學與資源研究所科考數據顯示，這里擁有 127 種特色微生物菌株，其中 32 種為古藺特有。此次標準的實施，將進一步保護這一稀缺資源，讓古藺醬酒 “焦香更突出、回味更悠長” 的風味特征得到穩定傳承。同時，標準還將推動產區釀酒廢棄物資源化利用、有機高粱訂單化種植，形成 “高粱富農、生態反哺” 的產業生態良性循環。在品牌層面，古藺已形成以郎酒為龍頭，潭酒、川酒醬酒、國醴為骨干的醬酒 “雁陣格局”，統一的產區標準將強化 “古藺醬香” 整體品牌形象，為產區企業提供權威品質背書，提升市場認可度。

標準落地，是古藺醬酒產業升級的新起點。當前，古藺正推動產區發展從 “賣酒” 向 “賣生活方式” 深度轉型，未來將以該標準為引領，推動 “按標生產、依標監管、對標提升” 成為全產區共識，引導產區企業主動對標、嚴格守標，以標準賦能品質提升與品牌升級。作為赤水河左岸醬酒產業的核心板塊，古藺將持續擦亮 “世界美酒特色產區?中國醬酒之鄉” 金字招牌，以高標準筑牢產業根基，全力沖刺赤水河左岸千億級優質醬酒產業集群戰略目標，為中國醬酒產業高質量發展注入川醬核心力量。