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如果你最近有關(guān)注餐飲行業(yè)的創(chuàng)投圈，你會(huì)發(fā)現(xiàn)大佬們都在躺平裝死。

無(wú)論你現(xiàn)在拿個(gè)什么“新消費(fèi)”、“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”的BP去見(jiàn)投資人，保安大概率會(huì)連人帶BP把你扔進(jìn)外面的垃圾桶里。

大家都不投餐飲了，覺(jué)得這行太卷，不僅賺不到錢(qián)，連底褲都容易虧掉。

但在這種堪稱(chēng)地獄難度的寒冬里，突然爆出了一個(gè)極其離譜的新聞。

有個(gè)做“燒餅夾里脊”的牌子，叫餅呱呱，悄悄摸摸拿了1100萬(wàn)的天使輪融資。

領(lǐng)投的還是澤盛資本的黃海，這可是消費(fèi)投資界絕對(duì)的老司機(jī)、人精中的人精。

看到這個(gè)消息，很多做高端餐飲、做精品網(wǎng)紅店的同行，當(dāng)場(chǎng)就破防了。

憑什么啊？

我這花幾百萬(wàn)裝修、請(qǐng)米其林大廚研發(fā)、一份賣(mài)七八十塊錢(qián)的輕食沙拉都沒(méi)人投，你一個(gè)賣(mài)六塊錢(qián)燒餅夾肉的，憑什么能拿1100萬(wàn)？

黃海是不是看走眼了？

朋友，如果你這么想，那你還是太不懂資本，也太不懂現(xiàn)在的餐飲了。

資本從來(lái)不發(fā)善心，資本只會(huì)穿透一切，算賬邏輯。

這1100萬(wàn)砸下去，根本不是什么看走眼。

這是大佬們?cè)跇O其清醒的狀態(tài)下，對(duì)著那些還在玩“高溢價(jià)、割韭菜”的快餐同行，開(kāi)出了一輛滿(mǎn)載炸藥的重型泥頭車(chē)。

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我們先看看餅呱呱是怎么把同行撞飛的。

很多人做快餐，死活算不明白一筆賬：現(xiàn)在的顧客到底想要什么？

大家拍拍自己受過(guò)九年義務(wù)教育的腦殼想一想，你兜里只有十塊錢(qián)，你在街上能吃什么？

你連半杯像樣的奶茶都買(mǎi)不到。

你去便利店，只能買(mǎi)到一個(gè)在冰柜里躺了三天、用微波爐“叮”一下散發(fā)著塑料味的預(yù)制菜漢堡。

滿(mǎn)嘴還都是科技與狠活。

這時(shí)候，餅呱呱出手了。

基礎(chǔ)款的燒餅夾里脊，賣(mài)多少？只要6塊錢(qián) 。

豪華點(diǎn)加個(gè)煎蛋、配杯豆?jié){，一頓有碳水、有蛋白質(zhì)、有熱飲的套餐，也才直接干到10塊。

如果只是便宜，那叫價(jià)格戰(zhàn)，早晚死路一條。

但餅呱呱最變態(tài)的地方在于，它在極低的價(jià)格里，塞進(jìn)了極其重火力的“情緒價(jià)值”。

人家用的是五得利面粉，當(dāng)天和面，手工現(xiàn)搟現(xiàn)烙 。外皮金黃酥脆，你一口咬下去，能聽(tīng)到碳水碎裂的喀嚓聲。

里面的肉也不是僵尸肉。精選的里脊或者雞胸肉，在180度的鐵板上滋啦滋啦現(xiàn)煎，肉汁直接鎖死在里面 。

最后刷上一層咸甜適口的靈魂秘制醬料。

你站在檔口前，看著熱氣騰騰的面團(tuán)膨脹，看著鐵板上的肉滋滋冒油。

這是什么？

在滿(mǎn)大街都是微波爐加熱的料理包時(shí)代，這一份6塊錢(qián)的現(xiàn)煎現(xiàn)烙，不僅是充饑的食物，這是對(duì)打工人腸胃和靈魂的頂級(jí)撫慰。

同行還在算計(jì)怎么多加防腐劑能降低冷鏈損耗，餅呱呱直接用“極致性?xún)r(jià)比+全明檔現(xiàn)做”的降維打擊，把消費(fèi)者的心智按在地上摩擦。

不到半年，直接在全國(guó)狂開(kāi)150多家店。

你拿頭去跟它卷啊？

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這時(shí)候肯定有人要問(wèn)，賣(mài)這么便宜，還要手工現(xiàn)做，這老板是不是在做慈善？

加盟商能賺到錢(qián)嗎？

這就要聊聊餅呱呱最核心、也是投資人最看重的極其恐怖的供應(yīng)鏈效率。

傳統(tǒng)快餐加盟是怎么割韭菜的？

上來(lái)先收你三十萬(wàn)加盟費(fèi)買(mǎi)個(gè)牌子，再收你二十萬(wàn)統(tǒng)一裝修，強(qiáng)制你買(mǎi)他們又貴又難吃的設(shè)備和半成品。

店還沒(méi)開(kāi)，你半條命已經(jīng)沒(méi)了。

但餅呱呱是怎么玩的？

它把開(kāi)店的門(mén)檻，直接砍到了腳踝以下。

一二線城市的合作費(fèi)只要2.98萬(wàn) ，三線及以下城市直接干到2.18萬(wàn) 。

不需要豪華裝修，幾個(gè)平方的檔口就能干。

這就極其完美地避開(kāi)了高昂的沉沒(méi)成本。

別看它賣(mài)得便宜，但因?yàn)楫a(chǎn)品結(jié)構(gòu)極其精簡(jiǎn)，就面粉、肉、蛋、醬，供應(yīng)鏈的損耗被壓到了最低。

在餅呱呱的財(cái)務(wù)模型里，食材成本被極其嚴(yán)苛地控制在流水的40% 。

這意味著什么？意味著剩下的60%全是毛利！

一家普通的餅呱呱門(mén)店，靠著極高的復(fù)購(gòu)率和走量，一天隨便賣(mài)個(gè)幾百個(gè)餅，單日流水能跑到3000到5000塊錢(qián) 。

刨去極其低廉的小檔口房租、刨去二三個(gè)人工和水電費(fèi)，一天兜里能凈剩千八百。

一年下來(lái)，一個(gè)不起眼的賣(mài)餅小店，能穩(wěn)定產(chǎn)出幾十萬(wàn)的凈利潤(rùn) 。

這是什么概念？

這就是一臺(tái)扎根在社區(qū)和地鐵口的局部印鈔機(jī)！

用極低的資金門(mén)檻上牌桌，用極其標(biāo)準(zhǔn)化的低成本供應(yīng)鏈擠出60%的毛利，再用極高的翻臺(tái)率和走量把利潤(rùn)夯實(shí)。

這不叫賣(mài)餅，這叫資產(chǎn)的高效流轉(zhuǎn)。

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現(xiàn)在你明白，為什么在餐飲一片哀嚎的時(shí)候，黃海愿意砸1100萬(wàn)進(jìn)去了吧？

在這個(gè)消費(fèi)瘋狂追求質(zhì)價(jià)比的時(shí)代，誰(shuí)能解決打工人“花最少的錢(qián)、吃最熱乎的現(xiàn)做飯”的需求，誰(shuí)就握住了流量的咽喉。

餅呱呱的老板，表面上是個(gè)做燒餅的，骨子里其實(shí)是個(gè)極其冷血的精算師。

他太懂供應(yīng)鏈的利潤(rùn)率在哪了，他也太懂加盟商和消費(fèi)者的痛點(diǎn)在哪了。

不搞虛頭巴腦的品牌故事，不搞天價(jià)的加盟收割。

就是用最硬核的供應(yīng)鏈底盤(pán)，把進(jìn)貨價(jià)壓到底；然后把省下來(lái)的錢(qián)，轉(zhuǎn)化成對(duì)消費(fèi)者的絕對(duì)低價(jià)和對(duì)加盟商的輕資產(chǎn)入局。

一進(jìn)一出，邏輯閉環(huán)，無(wú)懈可擊。

投資人賺規(guī)模，加盟商賺現(xiàn)金流，消費(fèi)者花6塊錢(qián)吃到現(xiàn)烙的熱餅。

大家都有光明的未來(lái)。

只有那些還在搞高溢價(jià)、還在拿預(yù)制菜糊弄人的同行，看著餅呱呱檔口前排起的長(zhǎng)龍。

在深夜里，默默流下了沒(méi)有技術(shù)含量的眼淚。

顫抖吧，快餐界。

中式漢堡的鐮刀，已經(jīng)揮舞得冒火星子了。