湖南
天一熱，全家人的胃口像約好了似的，集體“罷工”。
辛苦忙活半天端上桌，這個說“不想吃”，那個筷子在碗里劃拉兩下就放下。廚房熱得像蒸籠，忙完一身汗，看見剩菜血壓都上來了。
后來我可算琢磨出一個道道——夏天做飯得換個路子。不煎不炸不燉，怎么省事怎么來，味道上要清爽開胃，口感上要不油膩。
今天分享的這3道，就是我家的“夏日胃口救星”。一道蒸的、一道滑炒、一道涼拌，個個下飯，關鍵省事。
鋪滿金蒜的花開富貴蝦
第一道蒜蓉粉絲蒸蝦，是我家夏天待客和自己吃的“看家菜”。
新鮮的大蝦開背展平，鋪在吸飽了蒜蓉汁的粉絲上，開水上鍋大火蒸幾分鐘，掀開鍋蓋，那股金銀蒜混合的濃香直接鉆進鼻子。蝦肉蒸得剛好，咬下去彈牙鮮甜，粉絲吸足了蝦的鮮汁和蒜的濃香，夾一筷子比蝦還好吃。
這道菜全程不用守在鍋邊，蝦處理好碼進盤子里，上鍋蒸的那幾分鐘，剛好炒下一個菜。省時省力，端上桌卻是一道壓軸的硬菜。
做法極簡：
1、粉絲溫水泡軟剪兩刀，鋪盤底。大蝦開背去蝦線，用刀背輕輕拍扁展平，碼在粉絲上。
2、蒜末分兩份，一份下油鍋小火炸到金黃，關火倒進另一份生蒜末里，加生抽、蠔油、一點點攪勻——這就是金銀蒜，比單用生蒜或單用炸蒜都香。
3、蒜蓉醬均勻鋪在蝦身上，水開上鍋大火蒸5分鐘，關火燜1分鐘。
4、出鍋撒蔥花、淋一勺熱油激香，盤邊淋一圈蒸魚豉油。
這道菜的精華全在金銀蒜上，蒜香層次特別豐富，不辛辣不膩口。蝦和粉絲的蛋白碳水都有了，一盤菜有葷有素有主食，夏天吃清爽又滿足。
酸甜滑進嘴里的茄汁牛肉
第二道番茄牛肉滑蛋，酸甜滑嫩，是那種舀一勺蓋在米飯上，就能自動扒完一碗飯的菜。
熟透的番茄炒出紅油沙沙的汁，牛肉切成薄片漿得滑嫩，雞蛋炒成云朵狀，三樣滑溜溜的食材裹在一起。番茄的微酸勾著舌頭分泌口水，牛肉軟嫩不塞牙，蛋塊嫩得打滑。
這菜全程大火快炒，前后用不了幾分鐘。番茄開胃、牛肉補鐵補蛋白、雞蛋營養全面，酸甜咸鮮一口全有，天熱沒胃口時，這道菜就是“開胃擔當”。
做法極簡：
1、牛里脊逆紋切薄片，加生抽、淀粉、少許小蘇打抓勻，最后淋一勺油封住，腌十分鐘。
2、番茄頂部劃十字，開水燙一下去皮，切小塊。三個雞蛋打散備用。
3、鍋里寬油滑牛肉，變色立刻盛出。余油炒雞蛋成大塊，盛出。
4、底油炒番茄，用鏟子壓著炒出紅油，加小半碗水煮到湯汁濃郁，倒牛肉和雞蛋回鍋，加鹽、一勺番茄醬、一點糖提鮮，大火翻勻出鍋。
牛肉加小蘇打是嫩滑的秘訣，但指甲蓋那么一小撮就夠了，多了發苦。番茄醬是讓湯汁紅亮濃稠的點睛之筆，不放也行，放了顏色和味道都會更討喜。
酸辣開胃的手撕條茄
第三道涼拌手撕茄子，是夏天最不費事的素菜，卻是最先光盤的那一盤。
紫皮長茄上鍋蒸到筷子一扎就透，晾涼了手撕成條，澆上酸辣蒜泥料汁一拌，每一縷茄肉都吸飽了酸香咸辣。送進嘴里涼絲絲的，軟糯得幾乎不用嚼，蒜味沖開悶熱的胃口，醋味勾著人想咽口水。
蒸菜全程沒油煙，茄子蒸完撕一撕、料汁調一調就能上桌。茄子清熱消暑，蒜蓉殺菌開胃，天熱吃它，腸胃零負擔。
做法極簡：
1、長茄子洗凈去蒂切段，水開上鍋大火蒸8到10分鐘，筷子能輕松扎透關火，晾涼撕成條。
2、茄子出的水倒掉不心疼，不然拌出來水汪汪。
3、蒜末、蔥花、小米椒圈放碗里，淋一勺熱油激香。加生抽兩勺、香醋一勺、蠔油半勺、一點點鹽和糖，攪勻澆在茄條上，撒香菜碎拌勻。
料汁可以一次多做些，冰箱里存著，拌面拌涼菜都好用。不吃辣的省掉小米椒，一樣好吃。冷藏半小時再上桌，風味更足，但腸胃弱的室溫放涼就好。
貼心小提醒
這三道菜，從備料到上桌，快的十分鐘，慢的也不超過半小時。蒸蝦的五分鐘里把牛肉切好，炒牛肉的間隙把茄子蒸上，廚房里來回走兩步的功夫，一頓飯就齊了。
蝦買鮮蝦當然好，冷凍蝦仁也行，提前解凍瀝干水，口感打不了什么折扣。牛肉選里脊或黃瓜條，嫩，別用牛腿肉炒，出來嚼不動。茄子蒸透的判斷標準是筷子能輕松扎穿，沒蒸透有生味，蒸過了出水太多口感差。
夏天在廚房里少站一分鐘都是賺的，這三道菜輪著做，有葷有素搭配好，大人孩子都捧場，比頓頓點外賣強多了。
覺得實用的話點個贊收藏起來。你家夏天有啥快手下飯菜？評論區亮出來，咱們互相抄菜譜不丟人。順手轉給家里掌勺的那位，讓他也學著偷偷懶，夏天做飯少受點罪！
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