餐飲業(yè)的風(fēng)向，變了。

2026年一開年，餐飲業(yè)就被一個(gè)殘酷的新詞刷屏：“無利潤繁榮”。

“生意做著做著，就變成了給房東打工、給員工打工。”
“菜價(jià)不敢漲，員工工資卻不能不漲，算到最后，賺了個(gè)寂寞。”
“過去能賺個(gè)‘辛苦錢’，現(xiàn)在的餐飲老板只賺到了‘辛苦’。”

許多餐飲老板曬出的“2025年財(cái)報(bào)”，讓人久久無法平靜。

這背后，其實(shí)是一場正在發(fā)生的深刻轉(zhuǎn)變：餐飲行業(yè)的“降本增效”，已不再是選擇題，而是生存題。

而這場戰(zhàn)役的勝負(fù)手，正悄然從“前端拼營銷”，轉(zhuǎn)向“后端拼效率”。

01.降本，關(guān)鍵還在“人”

餐飲企業(yè)如何降本？答案還要回到成本結(jié)構(gòu)中去尋找。

房租和原材料，餐飲企業(yè)能做的有限。房租取決于地段，核心商圈的租金不會(huì)因?yàn)椴蛷d經(jīng)營不善而降低；原材料價(jià)格受市場影響，個(gè)體企業(yè)幾乎沒有議價(jià)能力。真正有優(yōu)化空間的，是人工成本。

人工，是三座大山中唯一一個(gè)既剛性又具彈性的變量。

人力成本會(huì)直接擠壓餐企的利潤空間。實(shí)際中總能聽到不少餐飲老板感慨：員工變少了，也變貴了，招人還越來越難。招聘、培訓(xùn)成本不斷堆高，員工的穩(wěn)定性不強(qiáng)，又進(jìn)而導(dǎo)致菜品出品不穩(wěn)定，限制企業(yè)規(guī)模化擴(kuò)張的速度。

公開數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲業(yè)的年均人才缺口在180萬至200萬之間，招聘周期被不斷拉長。加之去年社保入稅新政的深化落實(shí)，餐飲企業(yè)的成本普遍增加8%至12%。在北上廣深這樣的一線城市，一名合格的炒鍋師傅月薪已突破8000元，而有經(jīng)驗(yàn)的廚師長，年薪20萬元以上已是常態(tài)。

當(dāng)“人”成為最大的不確定因素，餐飲企業(yè)該如何應(yīng)對？炒菜機(jī)器人的介入，帶來了新的解法。

前不久，杭州的一家社區(qū)食堂通過引進(jìn)兩名“新員工”——每臺(tái)售價(jià)6萬元的炒菜機(jī)器人，實(shí)現(xiàn)了快速出餐。這些炒菜機(jī)能夠精準(zhǔn)控制油鹽配比至克級單位，炒出來的菜品色澤清爽、咸淡適宜。

小菜園已在全國660家門店應(yīng)用炒菜機(jī)器人，并在招股書中明確計(jì)劃斥資1億元增購約2000臺(tái)設(shè)備；老鄉(xiāng)雞從2023年起在部分門店使用智能炒菜機(jī)器人；南城香已在20%的門店試點(diǎn)定制款炒菜機(jī)……

當(dāng)后廚不再依賴個(gè)人的廚藝和經(jīng)驗(yàn)，而是變成一套系統(tǒng)化的運(yùn)作流程，配菜、投料、翻炒、出鍋，每一個(gè)環(huán)節(jié)都被標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化，很多重復(fù)性工作也就被“設(shè)備操作員”取代。這樣的“設(shè)備操作員”，其培訓(xùn)周期可以短到只需要一個(gè)下午。而“大廚”將在菜品研發(fā)和對工藝菜的精雕細(xì)琢上，展現(xiàn)出更大的價(jià)值。

更重要的是，這種模式降低了對“人”的依賴。當(dāng)某個(gè)員工離職，新員工只需簡單培訓(xùn)就能上崗，菜品出品不會(huì)因人員變動(dòng)而波動(dòng)。

后廚的穩(wěn)定與效率，從“靠人”變成了“靠系統(tǒng)”。

02.為什么是現(xiàn)在？

事實(shí)上，炒菜機(jī)器人并非新興事物。國內(nèi)對炒菜機(jī)器人的探索，遠(yuǎn)比我們想象的要早。

優(yōu)特智廚董事長金瀟回憶，公司自2008年啟動(dòng)炒菜機(jī)項(xiàng)目，至今已探索十八年。“很多餐飲企業(yè)對新技術(shù)的渴望，還有想做一點(diǎn)不同事情的雄心壯志，一點(diǎn)都不比我們?nèi)酢！?/p>

真正推動(dòng)這個(gè)行業(yè)從“摸著石頭過河”走向普及的，是一批敢于嘗鮮的連鎖餐飲品牌。

當(dāng)年，鄉(xiāng)村基找遍了能找的所有炒菜機(jī)設(shè)備進(jìn)行盲測，最終選擇了優(yōu)特智廚最早一代的G3進(jìn)行驗(yàn)證。還有小菜園，早早就關(guān)注起了炒菜機(jī)器人，并于2023年正式引進(jìn)G2系列炒菜機(jī)器人。

但新機(jī)器的應(yīng)用，從來不只是設(shè)備的事。它需要配套的經(jīng)營和管理方式，這讓很多中小連鎖和單店望而卻步。這也恰恰為炒菜機(jī)器人生產(chǎn)商創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。

以優(yōu)特智廚為例，從一臺(tái)復(fù)刻鍋氣的機(jī)器，到完整的配套服務(wù)，包括上門勘測、動(dòng)線規(guī)劃、水電對接、安裝調(diào)試、培訓(xùn)上崗，盡可能減少對門店的改造……憑借極為瑣碎的“陪跑”服務(wù)，優(yōu)特智廚積累起了越來越多的餐飲客戶，這才有了后來官網(wǎng)上寫的“50000+商戶案例”。

過程中，上游產(chǎn)業(yè)鏈條也在逐步完善，推動(dòng)著炒菜機(jī)功能的拓展。金瀟介紹，早年間像交互屏模組等配件，都需要炒菜機(jī)器人生產(chǎn)廠家自己來做，還會(huì)出現(xiàn)個(gè)別組件出品不穩(wěn)定的問題，但這些在近幾年里都得到了解決。炒菜機(jī)生產(chǎn)廠家更多專注于機(jī)芯等關(guān)鍵部件以及全流程的解決方案，讓機(jī)器的性能更優(yōu)，更能貼合餐飲端的需求。

與此同時(shí)，外部的力量也在加速注入。2026年1月，“家電巨頭”老板電器對優(yōu)特智廚增資1億元進(jìn)行戰(zhàn)略性投資，切入餐飲工業(yè)化環(huán)節(jié)。一個(gè)擅長C端，借助烹飪大模型成為家用的“廚房伙伴”；一個(gè)專注B端，有著較成熟的商用炒菜機(jī)解決方案能力。兩方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，總是有著無限的暢想空間。

“老板電器現(xiàn)在正在進(jìn)行一個(gè)商用廚房工程，我們的炒菜機(jī)是作為他們的后廚解決方案的一部分。”金瀟向紅餐供應(yīng)鏈指南透露。

綜合來看，炒菜機(jī)器人近兩年能夠加快普及，產(chǎn)品的成熟只是基礎(chǔ)，業(yè)內(nèi)的認(rèn)知轉(zhuǎn)變、生態(tài)伙伴經(jīng)驗(yàn)的積累，以及還在上升的餐飲連鎖化率，都是助推的關(guān)鍵因素。

03.增效，這筆賬算得過來嗎？

不過，技術(shù)層面的突破，終究要回歸到市場語言。

如今，各大廠商說起炒菜機(jī)的工藝、技術(shù)，總是滔滔不絕，但餐飲老板往往更“簡單粗暴”：炒菜機(jī)到底粘不粘鍋？會(huì)不會(huì)有涂層脫落？溫控測溫準(zhǔn)不準(zhǔn)確？升溫速度夠不夠快？

說到底，企業(yè)引入新設(shè)備，最終的考量標(biāo)準(zhǔn)要落在投入產(chǎn)出比上。

單從設(shè)備投入來看，一臺(tái)商用炒菜機(jī)器人售價(jià)6萬到10萬元。而一名炒鍋師傅月薪8000元，加上社保、食宿，企業(yè)綜合成本至少1萬元/月，一年12萬元。成本投入上就省了一筆。

還有不少企業(yè)會(huì)擔(dān)心炒菜機(jī)器人能否復(fù)刻中餐的靈魂“鍋氣”？配菜、投料，能否真正一鍵到底、解放雙手……

為了自我驗(yàn)證，炒菜機(jī)器人企業(yè)“優(yōu)特智廚”選擇了一個(gè)笨拙但有效的辦法：自己運(yùn)行一家“餐廳”，把員工食堂當(dāng)作收集反饋的試驗(yàn)場。如今，在珠海的優(yōu)特總部大廈智慧餐廳，通過智能炒菜機(jī)器人、標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)料投放，19名員工即可實(shí)現(xiàn)2000平方米餐廳的運(yùn)營。

不過，在金瀟眼里，這樣的嘗試在正經(jīng)的餐廳經(jīng)營面前，實(shí)屬“小打小鬧”。“經(jīng)營餐廳是一件高度專業(yè)化、復(fù)雜且需要?jiǎng)?chuàng)造力的事情。我們還是把自己定位成餐飲人的服務(wù)者，客戶的口碑和復(fù)購是我們最重要的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。”

今天，優(yōu)特智廚炒菜機(jī)所有的產(chǎn)品升級都圍繞真實(shí)場景痛點(diǎn)展開。它可以根據(jù)連鎖需求優(yōu)化云端菜譜與遠(yuǎn)程管控，實(shí)現(xiàn)“一鍵上新”；根據(jù)快餐需求提升出餐速度；根據(jù)社區(qū)食堂需求優(yōu)化坪效；根據(jù)后廚痛點(diǎn)升級易拆洗與組件化維護(hù)。

在剛剛過去的第二屆優(yōu)特智廚智慧餐飲發(fā)展高峰論壇暨春季產(chǎn)品發(fā)布會(huì)上，優(yōu)特智廚還發(fā)布了新的智能炒菜機(jī)器人G3 2.5。這款機(jī)器基于組件化制造，采用了和以往完全不同的堆疊方式，能夠極大降低故障率，新機(jī)首次使用平均無故障時(shí)間可達(dá)到14個(gè)月，有效降低了全生命周期的綜合持有成本。

同時(shí)，該款機(jī)器還配備了自然語言交互功能，廚師團(tuán)隊(duì)可以一起進(jìn)行設(shè)備調(diào)優(yōu)，舊菜譜也能基于算法實(shí)現(xiàn)自動(dòng)遷移。在菜品制作上能做到跨分量自適配，不需要人工計(jì)算配比。十秒內(nèi)火力即可達(dá)到300°C，溫度均勻度高達(dá)96.7%……

從毫秒級精準(zhǔn)控溫到毫克級智能調(diào)味，從1:1還原大廚翻炒口感到全新自然菜譜系統(tǒng)創(chuàng)新，中餐的美味，正在被智能炒菜機(jī)器人G3 2.5完美復(fù)刻。

優(yōu)特智廚首席技術(shù)官王峰先生也介紹，從溫控到調(diào)料，從攪拌到菜譜，優(yōu)特智廚已擁有行業(yè)最多的授權(quán)發(fā)明專利，用全棧自研智能烹飪技術(shù)，將大廚用火、顛鍋、調(diào)味等技藝轉(zhuǎn)化為可量化的數(shù)據(jù)，讓傳統(tǒng)中餐在數(shù)智化轉(zhuǎn)型中“鍋氣長存”。

當(dāng)重復(fù)、高強(qiáng)度、高風(fēng)險(xiǎn)的烹飪操作逐漸被機(jī)器替代，“人”得以轉(zhuǎn)向研發(fā)、管理、服務(wù)等高價(jià)值環(huán)節(jié)。出品穩(wěn)定帶來的復(fù)購提升，培訓(xùn)成本的大幅降低，人員管理成本減少，勞務(wù)糾紛風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避……這些隱性收益也隨之而來。

04.萬億級市場的可能

中餐出海也是這兩年餐飲行業(yè)比較熱門的話題。但海外中餐的痛點(diǎn)，比想象中更扎心。

來自澳大利亞的Fortune Chef創(chuàng)始人Gavin You在發(fā)布會(huì)上分享了來自澳洲中餐標(biāo)準(zhǔn)化的直觀數(shù)據(jù)：疊加最低工資、簽證、工時(shí)限制等多方因素，一名廚師一年的人工成本需要50萬人民幣。

從國內(nèi)派廚師？簽證、語言、文化適應(yīng)，每一步都是坎。

在這樣的場景下，炒菜機(jī)器人的價(jià)值被放大了。它讓當(dāng)?shù)貑T工經(jīng)過簡單培訓(xùn)，就能做出標(biāo)準(zhǔn)化的中餐。不僅解決了“人”的問題，還解決了“標(biāo)準(zhǔn)化”的問題——海外中餐長期面臨的口味參差不齊、品質(zhì)不穩(wěn)定的難題，終于有了根本性的解決方案。

當(dāng)然，光解決人力問題還不夠。海外市場的基礎(chǔ)設(shè)施、電壓標(biāo)準(zhǔn)、食材習(xí)慣、口味偏好都與國內(nèi)截然不同。機(jī)器運(yùn)過去，插頭插不上、菜譜不適用……這些瑣碎但致命的問題，也決定了中餐能否真正走出去。

對此，炒菜機(jī)器人廠家正在用“全周期服務(wù)方案”來回應(yīng)這一挑戰(zhàn)。

紅餐供應(yīng)鏈指南獲悉，優(yōu)特智廚已獲得北美、東南亞、歐洲等主流市場的各項(xiàng)認(rèn)證，并有了實(shí)踐應(yīng)用。在美國芝加哥落地的G3北美版Lite，不僅能適應(yīng)海外電壓、Wi-Fi鋪設(shè)等基礎(chǔ)設(shè)施的不同需求，還能適配“美式中餐”的特定味型。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)顯示，2025年國際中餐市場規(guī)模為3890億美元，同比增長7.3%，2026年或?qū)⑦_(dá)到4162億美元。但隨著海外中餐市場競爭加劇，標(biāo)準(zhǔn)化、智能化會(huì)從“加分項(xiàng)”變成“必選項(xiàng)”。

△圖源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

未來五年，采用智能烹飪設(shè)備的中餐品牌，將在擴(kuò)張速度、成本控制、品質(zhì)穩(wěn)定性上形成明顯競爭優(yōu)勢。

大膽猜想，倘若有一天，中餐在海外跑出了肯德基、麥當(dāng)勞那樣的萬店連鎖品牌，那背后這些“鋼鐵廚子”，大概就是最大的功臣。

結(jié)語

2026年，餐飲行業(yè)正站在一個(gè)十字路口。

一端是成本高企、競爭激烈的現(xiàn)實(shí)壓力，一端是技術(shù)變革、模式創(chuàng)新的未來機(jī)遇。而小菜園、老鄉(xiāng)雞、南城香，還有杭州那家社區(qū)食堂……他們的嘗試，正在為整個(gè)行業(yè)積累經(jīng)驗(yàn)和信心。

降成本、穩(wěn)品質(zhì)、擴(kuò)規(guī)模……行業(yè)對炒菜機(jī)的態(tài)度，已經(jīng)從“能不能做”，變成了“還能幫我做什么”。

而這場從“人治”到“系統(tǒng)治”的深刻變革，才剛剛開始。

未標(biāo)注配圖均由優(yōu)特智廚提供，紅餐供應(yīng)鏈指南經(jīng)授權(quán)使用。

本文由紅餐供應(yīng)鏈指南原創(chuàng)
作者：春瑩；編輯：景雪