隨著4月的臨近，暮春時節(jié)來臨，微風習習，春花競相綻放，河畔的柳枝婀娜多姿。趁著周末，這兩天都帶著孩子在戶外玩耍，我說“有花的地方總會有人”，娃說“有菜的地方也會有人”，循著孩子的手指的方向去看，果然，不少人都拿著小鏟子在挖春菜，如今正是嘗鮮的時候，再不吃，就要等明年了。

其實除了這些野外的春菜，這個時節(jié)的菜場也特別熱鬧，各種時令菜都擺滿了堆頭，如果不做個計劃，你真的很難抉擇先嘗哪一種。其實這些春鮮里，正藏著春天的養(yǎng)生智慧。俗話說“春天吃3菜，一年病不來”，這個時節(jié)正是調理身體，為全年的健康打基礎的時候，所以在食材的選擇上，一定不能馬虎。下面就來跟大家分享3種，每一種都極富營養(yǎng)，春天要多吃，順時而食，清熱養(yǎng)肝身體好，給家人吃起來吧。

一、春韭

俗話說“春食則香，夏食則臭”，其是春日里越冬蔬菜的一種，如今在春風的吹拂下已經返青，這是孕育了一冬的滋味，輕輕一口咬下去，鮮和香直接鉆進你的口腔里。不僅如此，其還是古人眼中的“升陽草”，富含纖維素，維A，黃酮類化合物，維C，硫化物，鉀，鈣等，幫助我們清腸排毒，健胃理氣，保護肝臟和眼睛，增強免疫等，越吃越健康。

1、春韭一小捆，這個時節(jié)的韭菜不僅嫩，而且很干凈，沒有什么黃尖，只需簡單地摘一摘，再用水沖沖就特別干凈了。

2、兩塊豆干，先切成小薄片。半個紅椒，洗過后，切成細長條的形狀。

3、先往鍋里放點水，燒到沸騰時，把豆干倒里邊去，一分鐘以后撈起來。

4、重新起鍋放油，一點蔥花在里邊爆香，香干和紅椒倒里邊，炒一小會兒，就將韭菜倒里邊，迅速炒，半分鐘左右，就呈現出塌生的狀態(tài)。

5、接著往里邊淋些生抽，鹽，繼續(xù)扒拉一會兒，使之均勻入味，馬上關火，并且盛到盤子里。又鮮又嫩又營養(yǎng)。

二、荷蘭豆

這是我家的娃每周必點的食物，也只有這個時節(jié)最嫩最便宜。其吃著脆脆的，帶著清甜的味道，是對眼睛很好的一種豆莢類蔬菜。同時其蘊含著大量的纖維素，維C，維K，維B，鉀，鋅，鈣，鐵等，可以幫助我們緩解乏力，清熱排毒，健脾養(yǎng)胃，抗炎，提升免疫等，經常吃，腸胃舒坦，體質也更強健。

1、葷素百搭的一種菜，無論是涼菜還是熱菜都屬于簡單又鮮美的吃法。這里先將其摘一遍，這步還挺關鍵的，它的邊緣容易有筋絡，要撕一撕，吃著才不會柴，接著清洗兩三次。

2、搭配了白蘑菇，五六個的樣子，先洗洗，把水擦干了，進一步切成片。

3、起鍋放油，這兩樣菜都適合放蒜，所以這里先放一半，白蘑菇倒里邊去，劃拉著炒，其看起來炒透了，再將菜倒進去。

4、與之一起炒一分鐘左右，調些生抽，再放一半的蒜蓉，燜一兩分鐘，二者都充分斷生。接著一點鹽均勻地撒進去，迅速炒勻，使之均勻地入味，即可關火，出鍋上桌。

三、枸杞芽

春天最具代表的便是“嫩芽”類菜肴了，如今無論南北，菜攤上都能看到這種嫩芽，其素有“天精草”之稱，它就是枸杞芽。一種從古代一直吃到現在的養(yǎng)生菜。其中極富胡蘿卜素，維B，維C，生物堿，多糖，抗氧化物等植物活性成分，以及鐵，磷等。有益于清熱降火，潤腸排毒，保護眼睛，抗菌，調節(jié)代謝等，如今要抓緊吃了，再過幾天就要老了。

1、這里多摘一些，把每一根都摘到，尤其是莖的部分，掐一掐，去掉老化的部分。接著放在水里，撒些小蘇打進去，浸沒在里邊幾分鐘，之后換水洗好了。

2、這里搭配了豬肝，需要先切成小塊，先沖沖，再放白醋和淀粉，二者一起搓搓，每塊都搓到，之后徹底沖掉。

3、起鍋燒熱后，加一點點油，姜絲放一點，熱透以后，豬肝放里邊去，輕輕炒幾下，使之變色斷生。

4、接著往里邊加入熱水，繼續(xù)煮一會兒，沸騰起來后，把枸杞芽撒進去，再加一小撮紅枸杞，攪勻了。調些生抽，鹽，簡單把味道調一調，立即關火。

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