2015年，比格披薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)，站在北京比格披薩紫竹店的門口，看著空蕩蕩的大堂。

前段時(shí)間，《法制晚報(bào)》曝光了比格披薩后廚臟亂差，雖然已經(jīng)重新整改，但是生意還是一落千丈。

員工不敢抬頭看他，供應(yīng)商，合作伙伴的電話一個(gè)接一個(gè)。

“當(dāng)時(shí)就想，這店還能不能開下去”。多年后，趙志強(qiáng)在抖音里說起這段回憶，還是心有余悸。

被曝光的那年，他正好處于不惑之年，他用二十多年從東北一步步打拼到北京，眼看就要回到原點(diǎn)。

為了讓比格披薩生存下去，他親自到后廚整頓，努力聽取顧客的意見和評價(jià)。

直到今年，53歲的趙志強(qiáng)，帶著他的比格披薩，即將敲響港交所的鐘。

趙志強(qiáng)，1973年出生于黑龍江省佳木斯市，母親是一名服裝廠的工人，父親是一名中專老師。

在他小時(shí)候，母親辦理了停薪留職，在家里開了一個(gè)服裝店，這在小小的趙志強(qiáng)心中，種下了做生意的種子。

趙志強(qiáng)18歲的時(shí)候，他向父母借了3000塊錢，盤下了一家臺球廳，生意火爆，沒多久就賺到了1萬。

當(dāng)?shù)貨]有高端的臺球桌，他認(rèn)為這也是一個(gè)商機(jī)。

于是，他問湊了七萬塊，去哈爾濱進(jìn)了4臺。高端臺球廳在小鎮(zhèn)上還是稀缺，趙志強(qiáng)六七個(gè)月后就回本了。

于是他擴(kuò)大了臺球廳的規(guī)模，接著賺到了人生中第一個(gè)一百萬。在奮斗的過程中也結(jié)識了妻子，馬繼芳。

2001年，北京申奧成功，28歲的趙志強(qiáng)又嗅到商機(jī)，帶著妻子到北京考察。

他發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞、肯德基市場占有率極高，但是另一個(gè)西餐品類——披薩，只有必勝客一家獨(dú)大。市場缺少一個(gè)面向普通消費(fèi)者，更具性價(jià)比的披薩品牌。

2002年7月，趙志強(qiáng)在北京西直門外大街開出了第一家比格披薩。

比格，即big，簡單直白好記憶。他還首創(chuàng)39元就可以披薩暢吃的服務(wù)，包括意面、小吃和飲品，全部無限量供應(yīng)。

這個(gè)價(jià)格不到當(dāng)時(shí)必勝客的三分之一，開店半年后，就開出第二家店。

2012年，比格披薩開了一百家分店，這時(shí)候趙志強(qiáng)也即將邁入不惑之年。

2015年，《法制晚報(bào)》的記者，臥底三個(gè)月，曝光了比格披薩后廚臟亂差的情況，北京海淀食藥監(jiān)確認(rèn)為真實(shí)爆料。

趙志強(qiáng)的第一反應(yīng)是承認(rèn)自己的錯(cuò)誤，還致電《法制晚報(bào)》，說了一段話：感謝《法制晚報(bào)》對比格披薩的監(jiān)督，這讓我們公司及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并能及時(shí)改正錯(cuò)誤。

比格披薩決定停業(yè)整頓紫竹店，同時(shí)對旗下所有門店進(jìn)行自查。

有員工回憶，那段時(shí)間趙志強(qiáng)瘦了十幾斤，天天泡在后廚，拿著抹布自己擦地。他說：咱東北人講究實(shí)在，以前實(shí)在給顧客吃，現(xiàn)在實(shí)在給顧客看。

那一年，餐飲圈的另一位北方大佬賈國龍正帶著他的西貝高歌猛進(jìn)，喊出“好吃戰(zhàn)略”。

趙志強(qiáng)也不是沒羨慕過，但是他知道自己得先活下來。

2016年底，比格披薩推出了一款新品——榴蓮披薩。將榴蓮和披薩餅完美結(jié)合，沒想到成了爆款。

這是一次大膽的產(chǎn)品本土化嘗試，畢竟正宗披薩不會(huì)放榴蓮。

只是當(dāng)時(shí)趙志強(qiáng)看到顧客說想吃榴蓮味兒的披薩，雖然他覺得不妥，還是嘗試了一下。

沒想到的是這款產(chǎn)品至今占總銷售量的三成。

榴蓮披薩帶領(lǐng)比格走出低谷期，也讓趙志強(qiáng)認(rèn)識到一個(gè)樸素的道理：顧客的胃，不需要教育，只需要滿足。

推出榴蓮披薩后，比格慢慢形成了“7+2+1”的成熟產(chǎn)品體系：七成西式餐品、兩成中式菜品、其余的是地域特色菜。

在西北地區(qū)的店里能吃到羊肉泡饃披薩，河南門店能吃到正宗的胡辣湯。

2020年，47歲的趙志強(qiáng)開通了抖音賬號。

別人家的CEO發(fā)的是品牌宣傳、戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)、成功學(xué)雞湯。

趙志強(qiáng)倒是另辟蹊徑，他發(fā)的都是顧客和門店相關(guān)的視頻。

有網(wǎng)友吐槽“披薩料少”，趙志強(qiáng)拿著尺子去門店，當(dāng)眾量餅底厚度、數(shù)芝士克數(shù)。要真是工作人員沒做好，他也會(huì)道歉。

去每個(gè)門店，他都會(huì)拿出點(diǎn)評APP，看顧客的評價(jià)。如果看到差評，會(huì)拿著手機(jī)念給門店工作人員聽，讓他們盡快改進(jìn)。

他會(huì)親自回復(fù)網(wǎng)友評論，“我馬上（核）查一下”成了他的標(biāo)志性語錄。粉絲許愿新品，沒過多久就能在門店吃到。

在流量加持下，比格比薩的會(huì)員規(guī)模達(dá)到將近一千萬人。

趙志強(qiáng)說過一句話：“我不是什么網(wǎng)紅，我就是個(gè)開飯館的。人家來吃，是給面子；人家罵，是給機(jī)會(huì)?！?/p>

他還推出了針對不同消費(fèi)者的做回饋活動(dòng)：周一有老年人日，周二是男士日，周三是女士優(yōu)惠。還有其余時(shí)間的學(xué)生優(yōu)惠。

今年1月，比格推出“環(huán)衛(wèi)工人福利日”活動(dòng)：環(huán)衛(wèi)工人憑借工作證，可以折扣價(jià)購買比格的自助套餐，價(jià)格49.99元。

這活動(dòng)一經(jīng)推出，就有爭議。有人認(rèn)為環(huán)衛(wèi)工人本身收入就不高，比格在這種情況下推出將近50元的自助餐，是太看得起環(huán)衛(wèi)工人的工資，還是在通過環(huán)衛(wèi)工人搞噱頭？

趙志強(qiáng)看到這些質(zhì)疑，也有過回應(yīng)“這已經(jīng)是成本價(jià)，是企業(yè)能力范圍內(nèi)的最大讓利?；顒?dòng)本質(zhì)是愛心舉措，旨在為有需要的環(huán)衛(wèi)工人提供優(yōu)惠選擇，并非強(qiáng)制福利。”

但是大家還是相信趙志強(qiáng)的初心，還有他的解釋。

這兩年，經(jīng)濟(jì)下行，消費(fèi)降級，街邊倒閉的餐飲店越來越多，而趙志強(qiáng)在這個(gè)檔口卻搞了一波降價(jià)。

招股書顯示，比格自營餐廳每單平均消費(fèi)額從2023年的70.9元，逐步降至2024年的66.3元，再到2025年前三季度的62.8元。

因?yàn)檫@個(gè)舉措，去比格的人卻越來越多了。2025年前三季度，比格的營業(yè)收入為13.89億元，同比增長66%，僅三個(gè)季度就超過了2024年全年?duì)I收總額。

比格是家族企業(yè)。

趙志強(qiáng)持股52.2%，其余成員比如妻子馬繼芳，女兒，和趙志強(qiáng)的哥哥也有持股。家族整體控制了86%的股權(quán)。

成立開始，從來沒有找過融資，也沒有燒錢擴(kuò)張，全靠自我造血滾到現(xiàn)在。

但代價(jià)是資產(chǎn)負(fù)債率很高。2023年一度高達(dá)107%，2025年9月底降至93%，但仍遠(yuǎn)高于餐飲同行。

因?yàn)槊恳环皱X都是自己的，虧不起，所以比格通過拉長對供應(yīng)商的付款賬期、門店采用租賃方式開店，以此實(shí)現(xiàn)盈利和門店增長。

前面也說過，因?yàn)橼w志強(qiáng)的降價(jià)措施，2025年前三季度，比格營收13.89億，但是凈利潤只有5165萬元，算下來利潤率僅3.7%。

就等于賣100塊錢，只賺3塊7毛。

2026年1月，比格餐飲正式向港交所遞交招股書：387家店，年入近20億，連續(xù)三年盈利，在本土比薩餐廳中排名第一。

說實(shí)話，看到這個(gè)消息大家還挺吃驚的，上市對普通人來說是一件高大上的事情，因?yàn)楸雀衽_門店不算多，價(jià)格也不貴，一直走的性價(jià)比路線，突然就要變高端了。

但是趙志強(qiáng)在接受采訪時(shí)說：“我就是個(gè)開飯館的，沒啥大本事，就是聽話?！?/p>

去年年底，他還發(fā)了一條巡店視頻，怒斥山東一家門店的衛(wèi)生狀況：“這個(gè)店有人做過清潔嗎？你看不著嗎，你這個(gè)店鋪跟報(bào)廢是一樣的嗎？”

讓人不得不感嘆，從比格成立到現(xiàn)在，他還是那個(gè)看到問題就要罵、罵完就要改的東北老板。

2026年的春天，餐飲業(yè)寒潮未退。

撐不住的人都離開了，還沒離開的大部分也是在苦苦支撐。還有人還在寫悲情小作文，試圖得到消費(fèi)者的同情。

而那個(gè)最慫，最聽勸，最不起眼的東北老哥，守著3.7%的利潤率，熬了20多年，熬出一個(gè)IPO。

趙志強(qiáng)曾立下一個(gè)目標(biāo)：在2032年，將比格打造成“中國比薩的Number One”。

他的故事告訴我們：

為顧客服務(wù)的行業(yè)，“自我感動(dòng)”是最不可取的。而“聽勸”，蹲下來聽消費(fèi)者說話，趴下去擦自家的地板，有時(shí)候，真的是最高級的生存智慧。

作者|文奕

編輯|知愚

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