去壽司郎吃個(gè)飯，正在變得越來越復(fù)雜。

近日，有不少消費(fèi)者反映，在壽司郎小程序預(yù)約取號后，到店簽到時(shí)還需要核驗(yàn)手機(jī)尾號后4位，并在帶位時(shí)向店員出示手機(jī)設(shè)置界面里的SIM卡號碼，以確保是預(yù)約號碼本人就餐。

預(yù)約時(shí)的手機(jī)提示｜圖源：壽司郎小程序

有意思報(bào)告向北京多家壽司郎門店致電核實(shí)，店員透露這項(xiàng)新規(guī)定剛剛上線，目的是防止黃牛倒賣行為。

作為新晉餐飲排隊(duì)王，壽司郎一直以來在午間、晚間的高峰期面臨用餐困難，排隊(duì)號碼動(dòng)輒兩三千桌，等位時(shí)間在4—5個(gè)小時(shí)也是常態(tài)，也因此催生出許多黃牛代排隊(duì)、倒賣取號條的行為。

不過靠查SIM卡，壽司郎能杜絕黃牛嗎？更重要的是，壽司郎為什么跟黃牛杠上了？

徹底杜絕黃牛？

據(jù)有意思報(bào)告了解，在二手交易平臺(tái)，壽司郎代排隊(duì)業(yè)務(wù)的價(jià)格普遍在30元—50元，有些價(jià)格甚至達(dá)到150元以上。平臺(tái)顯示，這些代排服務(wù)的“想要”人數(shù)多在一兩百左右。

圖源：二手平臺(tái)截圖

消費(fèi)者只要向賣家發(fā)送店名、時(shí)間和用餐人數(shù)即可完成下單，之后拿著黃牛給的號碼去門店用餐即可，門店也沒有額外的查驗(yàn)措施。

就壽司郎推出的查驗(yàn)SIM卡措施，有意思報(bào)告以買家身份詢問二手平臺(tái)上的黃牛，得到的答復(fù)幾乎都是“影響不大”。

一位職業(yè)黃牛表示，壽司郎當(dāng)前查SIM卡號碼的力度并不嚴(yán)格，部分門店僅需要口頭報(bào)出尾號即可，并不查看手機(jī)界面。

3月27日，有意思報(bào)告在傍晚就餐高峰期來到北京壽司郎朝陽大悅城門店，叫號屏顯示等待時(shí)間約為180分鐘，現(xiàn)場約有四五百號正在等位。

與黃牛講述的幾乎一致，門店均只在簽到時(shí)詢問手機(jī)尾號，而后續(xù)帶位時(shí)并無店員查看手機(jī)SIM卡號碼。

哪怕門店審查嚴(yán)格，黃牛們也有應(yīng)對之策。

另一位黃牛透露，如果是使用安卓系統(tǒng)的手機(jī)，就可以自行更改設(shè)置里的SIM卡號，用戶只要將其修改成黃牛提供的號碼即可。

有意思報(bào)告試驗(yàn)了不同品牌的手機(jī)，發(fā)現(xiàn)的確可以進(jìn)行更改，即使是蘋果系統(tǒng)也能在多次嘗試后成功操作。

上述黃牛還向有意思報(bào)告保證，即使無法修改手機(jī)設(shè)置，只要下單，黃牛們也能通過人肉帶進(jìn)等方式幫助進(jìn)店。

治理黃牛，難在何處？

其實(shí)，餐飲行業(yè)內(nèi)的黃牛代排隊(duì)、倒賣號碼的現(xiàn)象一直都存在。

早期，經(jīng)常出現(xiàn)黃牛現(xiàn)象的當(dāng)屬新茶飲品牌們，比較典型的是茶顏悅色。不僅可以代排隊(duì)，還能跨省代購。為此，茶顏悅色想出了發(fā)放取號牌和一人限購兩杯的方式來加以控制。

近年來，網(wǎng)紅餐飲品牌成為黃牛倒賣現(xiàn)象的重災(zāi)區(qū)，比如壽司郎、烤匠和費(fèi)大廚等品牌。

對此，特許經(jīng)營與連鎖經(jīng)營專家李維華認(rèn)為，這種現(xiàn)象是因?yàn)榫W(wǎng)紅餐飲品牌往往控制線上銷售、強(qiáng)化線下銷售，并會(huì)通過排隊(duì)、饑餓營銷來達(dá)到吸引客流的目的。再加上如今社交媒體發(fā)達(dá)，更方便進(jìn)行炒作、傳播，又會(huì)進(jìn)一步放大流量作用。

排隊(duì)現(xiàn)象｜圖源：視覺中國

以壽司郎為例，開店至今一直沒有開通線上外賣業(yè)務(wù)，只能線下就餐。烤匠、費(fèi)大廚也是如此，費(fèi)大廚甚至還曾專門強(qiáng)調(diào)餐廳沒有開通外賣業(yè)務(wù)。

這種流量打法的確能夠起到一定宣傳效果，可一旦供需失衡，就會(huì)引發(fā)黃牛泛濫。

如此一來，消費(fèi)者要么需要耗費(fèi)大量時(shí)間等待，排隊(duì)時(shí)間被人為拉長，等待成本飆升，從而破壞用餐體驗(yàn)。以壽司郎為例，三四個(gè)小時(shí)的等待時(shí)間通常意味著會(huì)錯(cuò)過正餐飯點(diǎn)；要么需要加價(jià)購買黃牛票，原本公平的排隊(duì)機(jī)制變成了“誰愿意花錢買號，誰能優(yōu)先就餐”，規(guī)則被人為破壞。

對品牌而言，黃牛泛濫也會(huì)損傷價(jià)格體系，雖然門店并沒有直接漲價(jià)，但其價(jià)格錨點(diǎn)已經(jīng)被黃牛在無形中抬高。甚至一旦有了大量“難預(yù)約”“黃牛多”的評價(jià)，品牌也會(huì)容易被貼上“搞噱頭”“饑餓營銷”的標(biāo)簽，從而影響品牌形象。

針對黃牛泛濫，品牌也在想解決方案。

烤匠曾研發(fā)過“識(shí)別黃牛”的專屬小程序，限制每個(gè)手機(jī)號只能取一個(gè)號，一旦發(fā)現(xiàn)頻繁取號、疑似黃牛，立即將其納入黑名單。同時(shí)還在門店設(shè)定一定的就餐規(guī)則，如取號時(shí)須報(bào)手機(jī)號碼、就餐時(shí)掃二維碼等。

壽司郎也不是第一次硬剛黃牛，此前就采取“現(xiàn)場與線上雙通道取號”模式，線上通過官方小程序放號，線下在門店現(xiàn)場取號，同時(shí)明確規(guī)定“一人一號”，禁止一個(gè)人多取號、代取號，但效果并不明顯。

那么治理黃牛究竟難在何處？

辨別是最大難題

首要難題，在于如何辨別。

一位北京某壽司郎門店店員告訴有意思報(bào)告：“技術(shù)只是輔助手段，想要區(qū)分是真消費(fèi)者，還是黃牛，最終還要靠人力辨別。只是想要辨別準(zhǔn)確、萬無一失是很難的，必須練出火眼金睛才行。”

有意思報(bào)告走訪發(fā)現(xiàn)，在壽司郎、烤匠等門店取號臺(tái)上，都會(huì)有一張小紙條，上面寫著一些外貌特征信息，店員們就是依靠這些信息來記住當(dāng)日黃牛。據(jù)媒體報(bào)道，烤匠更是會(huì)把如何辨別黃牛當(dāng)作取號員上崗培訓(xùn)的關(guān)鍵一課。

不過黃牛也在“與時(shí)俱進(jìn)”。上述黃牛告訴有意思報(bào)告，以往現(xiàn)場取號的黃牛多為中年男子或老年人，但現(xiàn)在為了混淆店員，黃牛們會(huì)在招聘時(shí)強(qiáng)調(diào)要年輕、穿著時(shí)尚，看起來像顧客。

從本質(zhì)上看，黃牛倒賣現(xiàn)象的核心是供需不平衡，因此解決這個(gè)問題還得是從增加供給入手。以蘋果手機(jī)為例，據(jù)媒體報(bào)道，此前iPhone 17標(biāo)準(zhǔn)版預(yù)售首周表現(xiàn)強(qiáng)勁，官網(wǎng)發(fā)貨日期已經(jīng)達(dá)到4周，為此蘋果要求代工廠立訊精密將日產(chǎn)量提高40%，要求部分非電子零部件供應(yīng)商將日供貨量提升30%，從而一定程度上緩解了黃牛加價(jià)問題。

但這種方式并不適用于餐飲行業(yè)，李維華認(rèn)為，餐飲存在先天制約，因?yàn)樘檬车墓┙o量是有限的，即使提高翻臺(tái)率，也總有一定的限度。如果是像壽司郎、烤匠和費(fèi)大廚這樣的正餐，堂食供給量只會(huì)更低。

在這種制約下，網(wǎng)紅餐飲們只能通過提前點(diǎn)餐，規(guī)定高峰期用餐時(shí)間，延長門店經(jīng)營時(shí)長的方式來擴(kuò)大供給，但效用終歸有限。

在李維華看來，處理黃牛問題非常考驗(yàn)品牌們的運(yùn)營能力：品牌要如何擴(kuò)大門店供給量，采取怎樣的技術(shù)手段以及花費(fèi)多少人力成本。

當(dāng)前，壽司郎給出了新的嘗試方案，但想要解決黃牛泛濫現(xiàn)象，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

作者：高越

編輯：余源

值班編輯：高興

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