舌尖上的平遠(yuǎn)
清明將至
春風(fēng)拂面,草木萌動(dòng)
梅州平遠(yuǎn)的山野間
藏著一場(chǎng)舌尖上的春日盛宴
——不在枝頭鬧春的繁花里
而在泥土下、老樹上、林蔭深處
那一口口鮮靈靈的“野”味
正靜候與你的舌尖相逢
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春筍——春日宴的一聲驚雷
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春筍,是平遠(yuǎn)春日宴里率先登場(chǎng)的主角。一夜雨,滿山尖,竹筍破土而出,剝開褐衣,是脆嫩的“白玉”。
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切厚塊與筒骨、咸菜、黃豆同煲,慢火煨上一小時(shí),骨香滲進(jìn)筍的每一絲纖維,咸菜解膩,黃豆綿密,一鍋春筍煲端上桌,湯頭醇厚鮮爽,筍肉吸飽湯汁,嚼起來“咯吱”作響——那是山野在唇齒間的回音。
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除了煲湯,春筍吃法多樣:涼拌筍絲清爽開胃,咸菜炒筍鮮香入味,紅菌豆腐頭悶春筍脆嫩爽口,筍蒸肉餅軟嫩多汁,每一味都是藏在煙火里的春日鮮。
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桑葉——春日里的溫柔上品
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桑葉,非只為蠶生,清明前的桑芽,嫩得仿佛一掐就能滲出清甜汁水,翠嫩欲滴,藏著山野最溫柔的春意。枝頭已綴滿桑果,酸甜多汁,一口咬下滿是春日的鮮甜。
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采一把嫩桑芽入湯,配幾片瘦肉、幾粒枸杞,湯色清亮,入口微甘,是春天最溫柔的“上品湯”。
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若將桑葉焙干制茶,沸水沖開,一壺青綠,滿室草木清氣,飲下便覺肺腑通透。
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蕨菜——山野藏不住的小鮮趣
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蕨菜,是平遠(yuǎn)山野藏不住的小心思。蜷曲的嫩芽頂著細(xì)絨,像嬰孩握緊的拳。
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焯水去澀,與肉沫、咸菜、蒜末猛火快炒,蕨菜滑嫩,肉沫咸香,是客家人最懂的山珍。
艾草——清明里的鄉(xiāng)愁滋味
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艾草,是清明前最深的思念。田埂路旁,艾草正嫩,帶著清苦又溫潤的草木香,翠葉凝露,一掐便染滿指尖清芬。
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采來搗汁,揉進(jìn)糯米粉,包上豆沙、芋泥、咸蛋黃等餡料,蒸熟后便是軟糯清香的青團(tuán),咬一口,艾草的清潤裹著糖餡的甜香,是刻在骨子里的鄉(xiāng)愁。
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更絕的是娘酒煮艾葉:嫩艾葉切碎,與蛋液攪勻,油鍋里煎至兩面金黃,最后加入八尺娘酒燜煮片刻,酒香滲進(jìn)蛋香與艾香,外酥里嫩,微苦中帶著清甜,一口下去,滿口滋潤又暖心。
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還有那馬齒莧、車前草、雞矢藤、野芹菜、紅背葉……平遠(yuǎn)的春天,遍地是寶。田邊山上隨手一掐,便是滾湯的好料;樹下彎腰一拾,便是山珍入饌。
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有人說
春天不是用來看的
而是要細(xì)細(xì)品味的
在平遠(yuǎn),每一口“野”味
都是山野寫給味蕾的情書
趁清明假期
春光正好,微風(fēng)不燥
來平遠(yuǎn)做一回“追鮮人”
把春天,一口一口吃進(jìn)肚子里
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編輯:謝 添
初審:何鏡鋒
終審:李祺林
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