4月了，春風(fēng)拂面，海浪拍岸，您那胃口是不是也跟著蘇醒了？

我是真替您著急！為啥？

因?yàn)樵龠^(guò)一陣子，休漁期那只“大手”就要蓋下來(lái)了！到時(shí)候您拿著錢(qián)都沒(méi)地兒買(mǎi)鮮貨去。

所以說(shuō)，4月這頓海鮮，那是“絕唱”，也是“沖鋒號(hào)”。

別等封海了才拍大腿喊“虧了”，那時(shí)候哭都沒(méi)調(diào)兒！今兒個(gè)我就把這二十年的壓箱底兒貨掏出來(lái)，給您列個(gè)清單。

這8樣海鮮，4月不吃，您這一年的海鮮癮都得犯！

咱們丑話說(shuō)前頭，不新鮮的咱不吃，不應(yīng)季的咱不碰，這是老饕的底線！

第一樣：皮皮蝦（蝦姑）——這時(shí)候不吃，那是跟自己過(guò)不去

您要問(wèn)4月誰(shuí)是海里的“扛把子”？那必須是皮皮蝦！

這時(shí)候的皮皮蝦，那是真的“橫”！為啥？因?yàn)樗幵诋a(chǎn)卵期，母蝦那一肚子膏，都快頂?shù)缴ぷ友蹆毫?，公蝦肉緊得能彈牙。您要是這時(shí)候不吃，等它產(chǎn)完卵，就剩個(gè)空殼子，那就真成“皮皮蝦我們走”的表情包了，只能看不能吃。

【鑒別法】：

買(mǎi)的時(shí)候別光看大小，看顏色！

青亮發(fā)青的才是鮮貨，發(fā)黑的那是昨晚就“過(guò)去”的。再看脖子，母蝦脖子上有個(gè)醒目的“王”字，公蝦就是幾道橫紋。

還有個(gè)絕的，捏一捏，肉結(jié)實(shí)得捏不動(dòng)的才是好蝦，軟塌塌的直接扔回去，別慣著！

【吃法講究】：

清蒸最顯原汁原味，椒鹽那是下酒神器。

但我最推薦您來(lái)個(gè)生腌或者避風(fēng)塘炒，那殼都是酥的，一口下去，咔嚓一聲，鮮味兒直沖天靈蓋！

第二樣：蟶子——“西施舌”不是白叫的

清明前后，蟶子那是真肥！民間老話說(shuō)“春日蟶肥美，莫負(fù)西施舌”，這可不是瞎編的。

這時(shí)候的蟶子，肉都快撐破殼兒了，白嫩嫩的，看著就喜人。它不像別的貝類(lèi)帶沙子，處理好了那是真干凈，一口下去全是肉，脆嫩鮮甜，跟吃剛剝殼的荔枝似的。

【避坑指南】：

挑蟶子得挑那種外殼金黃的，別買(mǎi)太白的，可能泡過(guò)水。

最絕的一招：伸手摸一下出水管，如果它“滋”你一身水，那是活的；

如果沒(méi)反應(yīng)，那就是“睡著”了，別買(mǎi)！

【烹飪秘訣】：

別煮太久！

3分鐘足矣！煮老了就跟嚼橡皮筋似的。蔥油爆炒或者酒醉，那鮮味能把隔壁小孩饞哭了。

第三樣：開(kāi)凌梭/馬鮫魚(yú)——春天的第一口鮮，鮮掉眉毛

在山東沿海，這開(kāi)凌梭可是“開(kāi)春第一鮮”。

冰凌一化，第一網(wǎng)下去，那魚(yú)肉質(zhì)嫩得能掐出水來(lái)，一點(diǎn)土腥味沒(méi)有。

還有那馬鮫魚(yú)（鲅魚(yú)），民間講究“鯧魚(yú)嘴，馬鮫尾”，說(shuō)的就是馬鮫魚(yú)的尾巴那是精華中的精華。春天的馬鮫魚(yú)，油脂豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，包餃子那是一絕，咬一口流油！

【怎么挑才不瞎】：

魚(yú)眼得透亮，像玻璃珠似的；魚(yú)鰓得鮮紅，沒(méi)粘液；

最關(guān)鍵的是，按一下魚(yú)肉，凹陷立馬彈回來(lái)，這才是剛上岸的生猛貨！

第四樣：生蠔（牡蠣）——男人的加油站，女人的美容院

俗話說(shuō)“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”。

春天的生蠔，那是攢了一冬天的勁兒，個(gè)個(gè)肥嘟嘟的。

特別是乳山生蠔，那是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，個(gè)大肥美，爽滑得很。這時(shí)候不吃，等到夏天它就瘦了。

【選購(gòu)秘籍】：

別買(mǎi)那種張著大嘴的（除非碰它會(huì)縮回去），緊閉殼的才是好蠔。

晃一晃，如果感覺(jué)里面有晃動(dòng)感，說(shuō)明肉脫離了，不新鮮。兩個(gè)重的選沉的，那是肉厚汁水足！

蒜蓉粉絲蒸是經(jīng)典，但我更愛(ài)原只清蒸，開(kāi)殼后那汪海水，那是精華，一口悶，鮮得能把舌頭吞下去！

第五樣：面條魚(yú)——稍縱即逝的“玻璃美人”

這玩意兒嬌氣得很，出水就死，死了就爛。所以講究“當(dāng)天捕撈，當(dāng)天上桌”。

它身子半透明，像根面條，沒(méi)鱗沒(méi)刺，全是肉。春天的面條魚(yú)，那是真正的“鮮靈”，炸著吃、涼拌吃，那是酥脆鮮香。

【鑒別要點(diǎn)】：

一定要買(mǎi)體長(zhǎng)在2.5~4厘米之間的，太大太小都不行。

新鮮的面條魚(yú)，光澤自然，表面沒(méi)粘液。買(mǎi)回來(lái)別放，立馬做，這玩意兒不等人！

第六樣：魷魚(yú)/筆管魚(yú)——脆彈鮮甜的“深?；鸺?/p>

4月的魷魚(yú)，那是真脆生！不像夏天的魷魚(yú)軟綿綿的。這時(shí)候的魷魚(yú)，尤其是筆管魚(yú)，肚子里可能還有墨囊呢。

白灼一下，切成圈，那口感是“咯吱咯吱”的，鮮甜味兒直往鼻子里鉆。

【挑選技巧】：

看肉色，粉白透亮的是好貨，發(fā)紅發(fā)暗的就差點(diǎn)意思。

聞味道，有股淡淡的海腥味是正常的，要是有酸臭味，那就是變質(zhì)了，直接扔垃圾桶！

第七樣：海虹（青口）——便宜也能吃出“貴族感”

別看海虹便宜，十幾塊錢(qián)一大盆，但它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高啊，被稱為“海中雞蛋”。

春天的海虹，肉質(zhì)特別肥，雌的黃，雄的白，清蒸一鍋，蘸點(diǎn)姜醋汁，那滋味，絕了！而且它不像別的貝類(lèi)那么容易壞，好保存。

買(mǎi)的時(shí)候拽一下足絲，如果一拽就掉，那是不新鮮的；如果韌性十足，那是剛撈的。還有，別買(mǎi)泡水的，壓秤還腐壞快！

第八樣：辣螺/扇貝——帶黃帶膏的才是真貨

清明前后的辣螺，那是Q彈肥美，咬下去脆生生的。還有扇貝，這時(shí)候是有膏有籽，肉肥質(zhì)嫩。

【老漁民的行話】：

挑螺的時(shí)候，捏倒數(shù)第二條腿，硬邦邦的才滿膏！挑扇貝，殼要黑亮的，別買(mǎi)那種發(fā)白的，可能是泡過(guò)藥水的。

最后嘮叨兩句

各位，這8樣海鮮，那是4月大海給咱們的饋贈(zèng)。休漁期馬上就到，到時(shí)候市場(chǎng)上大多是冷凍貨，哪有現(xiàn)在這剛出水的鮮靈勁兒？

記住了：

1. 買(mǎi)活不買(mǎi)死

   （除非是冷凍品）。

2. 看眼摸肉

   ，不新鮮的堅(jiān)決不要。

3. 烹飪要輕

   ，海鮮本身就鮮，別放太多調(diào)料掩蓋了原味。

趁著春光正好，趕緊去市場(chǎng)掃蕩一圈，給家人做一頓豐盛的海鮮大餐。別等封海了再后悔，那時(shí)候神仙也救不了您的饞蟲(chóng)！

得嘞，今兒就聊到這兒。我要去菜場(chǎng)搶皮皮蝦了，回見(jiàn)您內(nèi)！