春日，漫山遍野的清明草抽出鮮嫩新芽。循著時節(jié)而來，安順街頭各式特色時令美食也紛紛登場。在太和街鄢記清明粑的攤位前，一縷獨(dú)有的清香飄散，勾起了人們對這份傳統(tǒng)老味道的深深眷戀。

鐵鍋與明火相擁，嗞嗞聲響里，金黃油亮的清明粑在特制烙鍋上緩緩翻轉(zhuǎn)，外皮漸漸泛起焦香，內(nèi)里卻依舊軟糯。清明草的淡香、糯米的清甜、內(nèi)餡的鮮香，三重滋味交織纏繞，順著風(fēng)飄向街巷深處，勾得過往行人紛紛駐足。

“一晃就擺了27年攤，啥時候都不敢丟了老法子?！臂秤浨迕黥蔚睦习逡贿厠故斓胤瓌又佒械聂昔?，指尖翻飛間，每一個清明粑都被打理得規(guī)整圓潤，一邊笑著說道。從清明草的甄選、焯水、切碎，到糯米粉的配比、揉面的力道，再到包餡的細(xì)致、烙制的火候，每一步都恪守傳統(tǒng)，不敢有半分敷衍。“引子糖、豆腐肉、椿菜肉、辣椒肉、三鮮，這幾種餡是老主顧們最愛的，多少年都沒變過味?！?/p>

27年的堅(jiān)守，讓這小小的清明粑，成了安順人舌尖上的鄉(xiāng)愁。它是當(dāng)?shù)鼐用駨男〕缘酱蟮淖涛?，是童年記憶里的春日符號；如今，更成了外地游客尋味安順的坐?biāo)，不少人慕名而來?！拔姨匾饫@路過來的，就是忘不了這個味，尤其是三鮮餡，鮮而不膩，越嚼越香。”正在排隊(duì)的游客吳先生笑著說道，眼里滿是期待。

貴州的清明粑本就獨(dú)具風(fēng)情，區(qū)別于普通團(tuán)粿的單調(diào)，包裹著豐富內(nèi)餡的它，多了幾分煙火暖意，而安順清明粑，更是將這份匠心與講究，發(fā)揮到了極致。不同于其他地區(qū)的蒸煮做法，安順人用一口特制烙鍋，解鎖了清明粑的最佳風(fēng)味——鍋面中間凸起，讓清明粑僅與鍋面高點(diǎn)接觸，再刷上一層薄油，既能保證受熱均勻，又能避免粘鍋，烙出的清明粑，外皮焦香酥脆，內(nèi)里軟糯綿長，口感層次分明，一口下去，滿是驚喜。

食材的本真，是安順清明粑的靈魂。每到清明前后，手藝人便會采摘春日最鮮嫩的清明草，洗凈焯水后切碎，與細(xì)膩的糯米粉按精準(zhǔn)比例揉和，力道適中，既要保留清明草的自然清香，又要保證面團(tuán)的軟糯筋道。而豐富多元的餡料，更是安順清明粑的點(diǎn)睛之筆，甜咸兼具，適配每一種口味偏好。甜口的引子糖，香甜綿密，不齁不膩，藏著春日的清甜；咸口的豆腐肉、椿菜肉、辣椒肉，鮮香濃郁，裹著安順本地的風(fēng)味，每一種餡料都經(jīng)過反復(fù)調(diào)試，每一口都藏著手藝人的用心。

時代流轉(zhuǎn)，歲月變遷，許多老味道在時光里漸漸淡去，而安順清明粑，卻在一代代手藝人的堅(jiān)守與細(xì)微創(chuàng)新中，延續(xù)著生命力。咬下一口溫?zé)岬那迕黥?，清明草的淡香在舌尖蔓延，軟糯的外皮不粘牙、不結(jié)塊，飽滿的內(nèi)餡順勢迸發(fā)，甜的溫潤、咸的醇厚，交織成獨(dú)屬于安順的春日滋味。

來源：掌上安順