隨著居民生活水平提升，我國(guó)飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)正從“吃得飽”向“吃得營(yíng)養(yǎng)健康”加快轉(zhuǎn)變。與此同時(shí)，全球人口持續(xù)增長(zhǎng)和耕地的減少，使糧食安全面臨新的挑戰(zhàn)。在此背景下，發(fā)展全谷物產(chǎn)品成為兼顧國(guó)民健康與糧食供給效率的重要路徑。全谷物是谷物去除外殼等不可食用部分后保留具有完整穎果結(jié)構(gòu)的籽粒，最大限度保留了谷物中營(yíng)養(yǎng)成分與生物活性物質(zhì)，國(guó)內(nèi)外大量研究表明，增加全谷物產(chǎn)品的攝入可以有效降低慢性疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)改善居民健康具有重要作用。2024年12月，國(guó)家七部委聯(lián)合印發(fā)《國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃（2024-2035年）》的通知，提出實(shí)施全谷物行動(dòng)，擴(kuò)大全谷物供給與消費(fèi)，助力節(jié)糧減損，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡，提升糧食安全保障能力與人民健康水平。然而，全谷物包含了谷物的種皮與胚部分，與精制谷物相比，存在不易熟化、口感較差、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值利用率低、儲(chǔ)藏時(shí)間短和加工性能差等不足之處，制約了其工業(yè)化應(yīng)用與市場(chǎng)接受度。以超聲波、高壓、微波、低溫等離子體、脈沖電場(chǎng)等為代表的“新型食品物理加工技術(shù)”具有處理時(shí)間短、節(jié)能環(huán)保、對(duì)營(yíng)養(yǎng)組分保留性好等獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，正逐步成為改善全谷物加工難題的有效方法。

為更好服務(wù)國(guó)家“大食物觀”戰(zhàn)略與“健康中國(guó)”行動(dòng)，《食品科學(xué)》開設(shè)“新型物理加工技術(shù)在全谷物產(chǎn)品加工中的應(yīng)用”專欄，匯集新型物理加工技術(shù)在全谷物原配料及食品中的前沿應(yīng)用，聚焦新型物理加工技術(shù)改善全谷物產(chǎn)品品質(zhì)特性及其機(jī)制的最新研究成果，以期通過技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)全谷物產(chǎn)業(yè)升級(jí)，為構(gòu)建綠色、高效、精準(zhǔn)的全谷物新型物理加工技術(shù)體系提供理論依據(jù)與技術(shù)支撐，助推我國(guó)全谷物產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

本刊誠(chéng)邀江蘇大學(xué)任曉鋒教授、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席科學(xué)家譚斌研究員和合肥工業(yè)大學(xué)陶晗教授為專欄特邀主編，指導(dǎo)專欄選題策劃、把關(guān)論文內(nèi)容的創(chuàng)新性、科學(xué)性；組邀高質(zhì)量研究性論文和能體現(xiàn)最新國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展、系統(tǒng)性、觀點(diǎn)評(píng)論性綜述論文。歡迎投稿！

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論文評(píng)審

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《食品科學(xué)》簡(jiǎn)介

EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等國(guó)內(nèi)外權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)收錄，中國(guó)科技期刊卓越行動(dòng)計(jì)劃項(xiàng)目（中文領(lǐng)軍期刊）資助、中文核心期刊、中國(guó)科技核心期刊、百種中國(guó)杰出學(xué)術(shù)期刊、中國(guó)精品科技期刊等。

發(fā)表專欄論文的益處

綠色快速審稿通道，優(yōu)先發(fā)表，新媒體矩陣及時(shí)宣傳，可以提前獲得更高關(guān)注度和被引用頻次；專欄薈萃同一主題研究成果，使您從多角度、多專家觀點(diǎn)中受益。

特邀主編

任曉鋒 教授

任曉鋒，工學(xué)博士，江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，中科智谷-江蘇大學(xué)大健康食品創(chuàng)新與轉(zhuǎn)化研究院副院長(zhǎng)，入選江蘇省高校“青藍(lán)工程”優(yōu)秀青年骨干教師、江蘇省雙創(chuàng)博士（科技副總）、江蘇省“蘇北發(fā)展特聘專家”和江蘇大學(xué)“青年骨干教師培養(yǎng)工程”青年學(xué)術(shù)帶頭人。入選食品科學(xué)領(lǐng)域全球前2%頂尖科學(xué)家，兼任中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品非熱加工分會(huì)（第二屆委員會(huì)）副主任委員，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品裝備與智能制造分會(huì)（第四屆理事會(huì)）理事兼副秘書長(zhǎng)、中國(guó)機(jī)械工程學(xué)會(huì)包裝與食品工程分會(huì)第八屆委員會(huì)委員、Food Physics編委、《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》《食品研究與開發(fā)》編委等。團(tuán)隊(duì)主要從事食品物理加工技術(shù)基礎(chǔ)理論及關(guān)鍵技術(shù)裝備方面的研究工作，重點(diǎn)關(guān)注物理加工技術(shù)在谷物加工中的應(yīng)用與機(jī)理、超聲波在藥食同源植物活性成分提取分離中的應(yīng)用、蛋白質(zhì)及多糖基生物材料在生物活性成分包埋及食品保鮮包裝領(lǐng)域的應(yīng)用等。先后主持國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目4 項(xiàng)（其中面上3 項(xiàng)）、江蘇省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目等省部級(jí)項(xiàng)目5 項(xiàng)，企業(yè)委托技術(shù)開發(fā)項(xiàng)目5 項(xiàng)，以第一/通信作者在Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Ultrasonics Sonochemistry、 Trends in Food Science & Technology等國(guó)內(nèi)外期刊發(fā)表論文50余篇（其中ESI高被引論文9 篇，熱點(diǎn)文章1篇），出版論著及教材6 部，申請(qǐng)及授權(quán)中國(guó)國(guó)家發(fā)明專利30 項(xiàng)，授權(quán)美國(guó)和英國(guó)專利各1 項(xiàng)，并申請(qǐng)PCT國(guó)際專利6 項(xiàng)，轉(zhuǎn)讓國(guó)家發(fā)明專利3 項(xiàng)。以主要完成人先后獲農(nóng)業(yè)部神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、江蘇省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、教育部高等學(xué)校科學(xué)研究?jī)?yōu)秀成果二等獎(jiǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、中國(guó)專利獎(jiǎng)優(yōu)秀獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)10 項(xiàng)。

譚斌 研究員

國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席科學(xué)家，二級(jí)研究員，食品科學(xué)專業(yè)工學(xué)博士，博士研究生導(dǎo)師，美國(guó)康奈爾大學(xué)訪問學(xué)者，享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家，國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員，國(guó)家高層次人才特殊支持計(jì)劃科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才（中組部萬(wàn)人計(jì)劃），國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局（全谷物）技術(shù)創(chuàng)新中心主任，中原食品實(shí)驗(yàn)室糧食加工團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家，ISO食品技術(shù)委員會(huì)谷物與豆類分委員會(huì)全谷物工作組中方提名專家，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)全谷物分會(huì)主任委員。研究領(lǐng)域方向?yàn)楣任锟茖W(xué)與食品加工。擔(dān)任“十三五”、“十四五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目首席科學(xué)家。主持14 項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂。牽頭編著了由科學(xué)出版社出版的《全谷物營(yíng)養(yǎng)健康與加工》（87.4萬(wàn)字），為我國(guó)首部全谷物學(xué)術(shù)專著等；申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利43 項(xiàng)，其中獲得授權(quán)22 項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文330余篇，其中SCI論文60余篇。多項(xiàng)雜糧及全谷物相關(guān)技術(shù)成果成功實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)生了顯著的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益。提出的“發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，啟動(dòng)國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃”被2021年中辦、國(guó)辦聯(lián)合下發(fā)的《糧食節(jié)約行動(dòng)方案》采用；2023年主筆起草的《建議大力發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè) 打造“無形良田” 建設(shè)“健康中國(guó)”》等建議被中辦采用。提出并主筆起草了于2024年12月由七部門聯(lián)合印發(fā)的《國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃（2024-2035年）》。

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陶晗 教授

陶晗，合肥工業(yè)大學(xué)教授，碩/博士生導(dǎo)師，博士畢業(yè)于江南大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)，讀博期間赴美國(guó)普渡大學(xué)Whistler碳水化合物研究中心Bruce R. Hamaker實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合培養(yǎng)2年。入選國(guó)家級(jí)青年人才獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃、中國(guó)科協(xié)青年托舉人才和安徽省高端人才引育計(jì)劃青年拔尖人才，兼任中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)全谷物分會(huì)青年理事、Journal of Future Foods青年編委和Grain & Oil Science and Technology青年編委。主要從事冷凍面團(tuán)加工與制造、小麥組分相互作用等研究。主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)子課題、國(guó)家自然科學(xué)基金面上、青年項(xiàng)目、中國(guó)博士后基金面上項(xiàng)目等，以第一完成人獲全國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)和中國(guó)科協(xié)青年人才托舉榮譽(yù)稱號(hào)。近5 年以第一或通信作者發(fā)表SCI論文41 篇，其中，中科院1區(qū)36 篇，高被引論文5 篇，授權(quán)發(fā)明專利5 件，其中，國(guó)際（美國(guó)）發(fā)明專利1 件。

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國(guó)-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國(guó) 安徽 合肥召開。

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