北京時(shí)間4月2日，日本媒體《品茲巴新聞》專題撰文，揭秘當(dāng)今日本市面上最流行的美食——麻辣燙。對(duì)，你沒聽錯(cuò)，中國(guó)的麻辣燙現(xiàn)在在日本已經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，而且在德國(guó)、澳大利亞乃至世界各地都廣受歡迎。一個(gè)多月前，韓國(guó)17歲小將崔佳恩在米蘭冬奧會(huì)上奪冠后，就曾公開說：“我等不及奧運(yùn)會(huì)結(jié)束后和韓國(guó)的朋友們一起吃麻辣燙和炒年糕了，這是我每個(gè)賽季結(jié)束后都會(huì)做的事?！?/p>

火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個(gè)人的麻辣燙。

這三樣美食都發(fā)源于四川，只有在成都（或者重慶）才能吃到正宗的火鍋、冒菜以及麻辣燙。但一個(gè)扎心的現(xiàn)實(shí)是，目前國(guó)際版的麻辣燙，執(zhí)牛耳者卻是兩大東北人開的麻辣燙品牌——楊國(guó)富、張亮。

《品茲巴新聞》報(bào)道說：“楊國(guó)富麻辣燙在日本有23家分店，在德國(guó)也有20多家分店。這是一個(gè)龐大的連鎖店，在全球10個(gè)國(guó)家擁有超過7000家分店，包括加拿大、澳大利亞和新加坡。張亮麻辣湯被認(rèn)為是楊國(guó)福的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，除了日本之外，它還在全球開設(shè)了6000多家分店，主要集中在亞洲，另外這個(gè)品牌在柏林、法蘭克福和漢堡等城市地區(qū)尤其受歡迎。”

這篇日文評(píng)論說，中國(guó)麻辣燙品牌在世界各地盛行，與中國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)下滑有一定關(guān)系。他們報(bào)道說：“鼎泰豐（這個(gè)品牌的東西貴 譯者注）這家在東京日本橋設(shè)有分店的臺(tái)灣小籠包餐廳，到去年11月已關(guān)閉了北京和天津的14家門店。去年6月，星巴克在中國(guó)的連鎖店推出5元人民幣（約100日元）單品，以穩(wěn)定維護(hù)客戶源?！?/p>

這篇日文也在探討日版麻辣燙與正宗版麻辣燙的區(qū)別，其實(shí)麻辣燙的國(guó)際化就是一個(gè)逐漸去辣+本地化的過程。這篇日文點(diǎn)評(píng)說：“在泰國(guó)，有冬陰功湯風(fēng)味的麻辣燙；在新加坡，有類似當(dāng)?shù)剡飞车穆槔睜C，用椰奶和蝦湯熬制而成。在素食主義盛行的歐美，人們會(huì)在湯里加入豆?jié){；在韓國(guó)，則會(huì)加入芝士，因此出現(xiàn)了許多與正宗口味不同的麻辣燙版本。”

什么是正宗的麻辣燙？這篇日文定義說：牛骨湯底+川味麻辣+新鮮菜蔬肉類。楊國(guó)福、張亮等東北系的“麻”主要靠芝麻醬（或花生醬+芝麻醬），一大勺下去，碗里黏糊糊、香濃厚重，更多是醬香+奶香，而不是花椒的麻。

當(dāng)然這篇日文不知道的是，正宗的麻辣燙在湯底里一定要有一點(diǎn)牛油。四川本土麻辣燙品牌國(guó)際化程度不夠高，可能主要也是偏重守住傳統(tǒng)口味及地方市場(chǎng)。本土品牌有三顧冒菜（全球2000+門店）、川魂帽牌貨冒菜等，冒菜與麻辣燙同宗同源形式很類似。

而以大辣大麻+牛油香著名的成都本土麻辣燙品牌，以落舌、老街稱盤麻辣燙等較出名。當(dāng)然這類最正宗的麻辣燙，崔佳溫和她的朋友要來成都吃的話，估計(jì)受不了。落舌冒菜的老板娘，每次你去打她們家冒菜時(shí)，她都要問：“你要中辣、微辣，還是微微辣？”