本文作者:食戟社
逛超市時(shí),隨便拿起一包加工食品,配料表里都會(huì)出現(xiàn)一串陌生名詞:苯甲酸鈉、山梨酸鉀、檸檬酸、瓜爾膠……這些都是食品添加劑,看著晦澀難懂,就讓人心里打鼓,擔(dān)心吃了對(duì)身體不好。其實(shí)拆解開來,食品添加劑一點(diǎn)都不神秘,也遠(yuǎn)沒那么可怕,只是我們對(duì)它太陌生罷了。
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首先要明確,合法的食品添加劑,本身就是食品的“輔助搭檔”,而非有害物質(zhì)。我們可以把它簡(jiǎn)單分類:一類是防腐保鮮類,比如山梨酸鉀、苯甲酸鈉,作用是抑制細(xì)菌滋生,防止食品發(fā)霉變質(zhì),延長(zhǎng)食品保質(zhì)期,避免食物浪費(fèi),讓我們能吃到遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)氖称罚灰活愂钦{(diào)味改善類,比如檸檬酸、甜菊糖苷,調(diào)節(jié)食品的酸甜度,讓口感更適口,替代部分蔗糖,滿足控糖人群需求。
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還有一類是品質(zhì)改良類,比如瓜爾膠、黃原膠,常用于酸奶、飲料、醬料中,讓食品質(zhì)地更均勻、口感更順滑,避免酸奶分層、醬料沉淀,提升食用體驗(yàn);而像胭脂紅、檸檬黃這類著色劑,是為了讓食品色澤更誘人,勾起食欲,只要是國標(biāo)允許的種類和用量,就不會(huì)有問題。
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很多人覺得“沒有添加劑的食品更好”,但其實(shí)很多生鮮食品、現(xiàn)做食品,只是沒有額外添加人工添加劑,并非完全不含添加劑成分。比如自家做的饅頭,用的酵母就是天然添加劑;腌菜用的鹽、糖,也屬于防腐類添加劑,只是我們習(xí)慣了它的存在,不把它當(dāng)作添加劑看待。
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食品添加劑的使用,有著嚴(yán)格的劑量限制,正規(guī)廠家都會(huì)嚴(yán)格遵守國標(biāo),不會(huì)超量、超范圍使用。就像我們做飯放鹽,放適量提鮮,放多了才會(huì)齁咸,食品添加劑也是同理,合規(guī)使用就安全,違規(guī)超量才會(huì)有問題。
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不要看到配料表里的陌生名詞就害怕,這些都是經(jīng)過國家層層篩選、安全驗(yàn)證的物質(zhì)。學(xué)會(huì)看懂配料表,了解食品添加劑的真實(shí)作用,就會(huì)發(fā)現(xiàn)它是現(xiàn)代食品不可或缺的一部分,只要選擇正規(guī)產(chǎn)品,就無需過度擔(dān)憂,理性看待才是正確的態(tài)度。
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