本文作者：食戟社

如今“零添加”成了食品界的流量密碼，超市貨架上、電商平臺里，貼著“零添加”“無添加”標簽的食品，價格比普通食品貴好幾倍，卻依舊被瘋搶。很多人覺得零添加食品沒有添加劑，就一定更健康、更安全，不惜花高價購買，其實這是陷入了消費誤區(qū)，零添加食品，真的未必更安全。

首先要搞懂，市面上的“零添加”，大多是商家的宣傳噱頭，并非完全沒有任何添加劑。國家并沒有統(tǒng)一的“零添加”標準，商家標注的零添加，通常只是指不添加某一類添加劑，比如零添加防腐劑、零添加蔗糖、零添加著色劑，而非所有添加劑都不添加。比如零添加防腐劑的醬油，可能會添加其他增鮮、增稠劑，只是避開了部分添加劑，并非絕對無添加。

其次，零添加食品的安全性，并不比合規(guī)添加的普通食品更高。食品添加劑的作用是防腐、保鮮、改良品質(zhì)，零添加防腐劑的食品，保質(zhì)期會大幅縮短，更容易滋生細菌、發(fā)霉變質(zhì)。如果儲存不當(dāng)、存放時間過長，零添加食品反而會因為微生物超標，變得不安全，吃了這樣的食品，風(fēng)險遠高于合規(guī)添加防腐劑的食品。

比如零添加的面包、糕點，沒有防腐劑，常溫下放兩三天就會發(fā)霉，而普通面包添加了合規(guī)防腐劑，能保存一周左右，只要在保質(zhì)期內(nèi)食用，就完全安全。很多人買了零添加食品，沒有及時吃完，導(dǎo)致變質(zhì)后誤食，反而帶來健康隱患，這恰恰是忽視了零添加食品的儲存短板。

另外，零添加食品為了彌補沒有添加劑的口感缺陷，往往會加入更多的鹽、糖、油脂來提味，看似零添加，實則高鹽高糖，長期食用反而不利于飲食健康。而且零添加食品的生產(chǎn)成本高，價格虛高，很多時候我們花的錢，買的不是更安全的品質(zhì)，而是商家的營銷噱頭。

真正的食品安全，不在于是否零添加，而在于是否符合國家標準。合規(guī)添加食品添加劑的普通食品，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)、在保質(zhì)期內(nèi)，就十分安全；而零添加食品，若儲存不當(dāng)、過期變質(zhì)，反而不安全。別再被“零添加”忽悠，理性消費，不盲目跟風(fēng)，才是選食品的正確方式。