時令鮮果、地域食材、乳品升級——飲品創(chuàng)新的三大主線。

回顧2025年，飲品行業(yè)在卷原料、卷健康、卷地域的路上越走越深。當(dāng)柑橘與芭樂成為“流量密碼”，抹茶升級為爆款，咖啡也開始“講方言”——2026年的春季飲品市場，正發(fā)生從原料到形態(tài)的全面革新。

2026年春季，品牌們圍繞時令鮮果、地域食材、乳品升級三大主線激烈角逐，背后折射出消費者對新鮮感、健康化、情緒價值的復(fù)合需求。

現(xiàn)制飲品市場概況：行業(yè)正從規(guī)模擴展走向品質(zhì)深耕

中國現(xiàn)制飲品市場正經(jīng)歷從規(guī)模擴張向品質(zhì)深耕的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型。本報告指出，2025年中國現(xiàn)制飲品市場規(guī)模已突破5000億元，其中現(xiàn)制茶飲約3020億元，22-25 CAGR +8.6%；現(xiàn)制咖啡市場則保持更快增長態(tài)勢，同期規(guī)模約1987億元，22-25 CAGR +10.7%。

隨著行業(yè)高頻率創(chuàng)新競爭、消費者對健康飲品的需求，疊加“外賣大戰(zhàn)”補貼滲透，現(xiàn)制飲品消費習(xí)慣正在加速滲透至日常的多元化場景中——根據(jù)益普索測算，2025年現(xiàn)制飲品人均年消費量達到~27杯/年，但與世界發(fā)達國家如日本的172杯、美國的323杯相比仍有較大差距，未來滲透機會可觀。

在消費趨勢方面，本報告指出，消費者整體偏好具備健康+創(chuàng)新屬性的品牌（分別占比59%、57%），同時，我們驚喜地發(fā)現(xiàn)，“地域特色”飲品也受到青睞（占比48%）；而在現(xiàn)制咖啡品類中，消費者或更強調(diào)味覺本身，因此更愿意為風(fēng)味買單（占比61%），以手沖與冷萃為代表性的特殊工藝則緊隨其后（占比49%）。

當(dāng)前，茶飲頭部正以供應(yīng)鏈優(yōu)勢開啟“價值深挖”新階段，咖啡賽道也在價格洗牌后迎來“品質(zhì)覺醒”窗口期。現(xiàn)制飲品雙賽道同步進入“從規(guī)模擴張向體驗升級”的黃金換擋期，品牌得以通過健康化升級回應(yīng)消費理性、以在地文化敘事重建價格錨點，將供應(yīng)鏈勢能轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品創(chuàng)新動能，打開高質(zhì)量增長新藍(lán)海。

現(xiàn)制茶飲新品趨勢：時令鮮果當(dāng)?shù)溃胤斤L(fēng)味出圈，咸甜奶香成新寵

總起： 2026年春季茶飲創(chuàng)新呈現(xiàn)“三維進階”態(tài)勢：視覺層，抹茶綠與芭樂粉搶占注意力；食材層，品牌深入挖掘小眾食材，以產(chǎn)地敘事讓平凡水果煥發(fā)新生；品類層，咸奶茶成為常駐品類，奶蓋升級為味覺鉤子，糖水化與輕養(yǎng)生精準(zhǔn)承接代餐剛需與健康焦慮。

以下為趨勢節(jié)選：

1. 柑橘與芭樂，春季的“流量密碼”

柑橘類水果與粉嫩芭樂集中上市，成為春季新品的核心元素。它們通常與茉莉綠茶、香水檸檬、芝士奶蓋搭配，主打“爆汁”和“鮮爽”的春季口感。

• 柑橘類集中爆發(fā)：僅2026年1月，柑橘類上新出現(xiàn)30+次，成功“登頂”茶飲品類上新榜。自帶“吉祥”文化底色與“天然爆汁”特性。
• 芭樂新品類突破：芭樂則成為2026年開春后的又一爆品果茶——截至3月底，已有20+連鎖品牌押注芭樂系列，從果茶、冰沙到酸奶全品類鋪開。其中，3月剛上新的茶百道芭樂系列新品上市首日銷量便已逼近40萬杯，社交平臺上掀起“粉色曬單”熱潮。芭樂被年輕人稱為“報恩水果”，其維生素C含量是蘋果的21倍，每百克熱量僅約53千卡。

茶百道-芭樂系列（2026年3月）

茉莉奶白-茉莉芭樂奶皮子（2026年1月）

古茗-手剝粒粒大橘（2026年1月）

圖源：品牌官網(wǎng)

2. 抹茶，奏響春季第一抹“清新”

抹茶自帶微苦鮮爽風(fēng)味，進入“千目時代”后，與咸法酪、咸芝士的搭配推向“鮮咸回甘”新味型。高目數(shù)抹茶及貴州銅仁等地方特色抹茶，成為品牌差異化賣點，其應(yīng)用從茶底拓展至奶蓋、奶油頂，形成強烈視覺沖擊。

奈雪的茶-濃抹香水椰（2026年1月）

喜茶-茶坊苦抹（2025年11月）

古茗-生椰抹茶麻薯（2025年9月）

圖源：品牌官網(wǎng)

3. 地方食材，“越土越出圈”

通過深入云貴川、華南F4等地挖掘特色食材，借助創(chuàng)意搭配打造更具記憶點的風(fēng)味壁壘——無論是“在地文化底蘊”還是“小眾食材”標(biāo)簽，都能成為新品的獨特記憶點。

• 四季常備：雅安藏茶、青海茶卡鹽、水牛奶等，實現(xiàn)全年穩(wěn)定供應(yīng)。
• 當(dāng)季食材：從春夏季的木姜子、樹番茄，到秋冬季的木薯、豌豆尖，營造“錯過等一年”的稀缺感。如茶百道“實在木薯甜品碗”選用廣西黃心木薯，上線3天熱賣近80萬份。

茶百道-實在木薯甜品碗（2026年1月）

去茶山-貴陽冬蘊火龍果魚腥草酸奶（2025年12月）

霸王茶姬-滇橄欖活力輕果茶（2025年7月）

圖源：品牌官網(wǎng)

4. 咸奶茶正從“冬日限定”，變成“四季百搭”

咸奶茶已發(fā)展為獨立熱門品類，相關(guān)社媒數(shù)據(jù)顯示，在小紅書平臺，僅“咸奶茶”這一話題，瀏覽量就超5460萬，而在抖音平臺，相關(guān)的視頻播放量突破1.6億次。咸味來源更加多樣（咸奶酪、海鹽），基底升級為水牛奶/冰博客，口感從冬季的“厚重咸香”向春季的“輕盈咸香”演變。

古茗-云朵鹽水鴨（2025年7月）

茶百道-宮廷咸法酪（2025年9月）

霸王茶姬-歸云南·云焦卡美羅（2025年12月）

圖源：品牌官網(wǎng)

5. 奶蓋登頂小料榜，風(fēng)味+質(zhì)感的雙維突破，打破芝士單極框架

在咖門飲力實驗室于2026年2月發(fā)布的相關(guān)飲品報告顯示，在監(jiān)測的118款新品中，含小料飲品達85款，其中"奶蓋類"出現(xiàn)17次，登頂小料榜首。

當(dāng)下的茶飲品牌早已跳出傳統(tǒng)奶蓋的框架，在風(fēng)味、形態(tài)和口感上各有巧思，形成了鮮明的差異化——登頂小料榜首。當(dāng)下奶蓋在風(fēng)味上從單一芝士拓展至花香、果味、抹茶、開心果等多元選擇；在質(zhì)感上，酸奶奶蓋、干酪奶蓋提供了清爽與濃郁的差異化體驗。

奈雪的茶-濃抹香水椰（2026年1月）

滬上阿姨-雪吻玫瑰香草芝士酪（2026年2月）

喜茶-苦巧·咸酪碎銀子（2026年1月）

圖源：品牌官網(wǎng)

現(xiàn)制咖啡新品趨勢：果咖升級、本土敘事、養(yǎng)生風(fēng)潮

總起： 2026年春季，咖啡新品的核心邏輯是“讓咖啡更懂中國人”。果拿鐵成為水果與咖啡融合的新載體；鴛鴦從港式經(jīng)典回歸，滿足層次感需求；咸甜乳脂風(fēng)味升級為主角；養(yǎng)生咖啡回應(yīng)“無負(fù)擔(dān)”期待；更重要的是，云南咖啡豆、廣西水牛奶等本土食材的融入，讓咖啡與中國土地產(chǎn)生前所未有的連接。

1. 果拿鐵：補位果咖，水果與奶香的“雙向奔赴”

果咖正告別果美式一枝獨秀的單調(diào)敘事，2026年春季賽道呈現(xiàn)“水果矩陣擴容×奶脂基底重構(gòu)×風(fēng)味層次升維”的三重創(chuàng)新爆發(fā)。果美式以“橙C美式”為起點，延伸至柚子、葡萄等多種水果；而“果拿鐵”（水果+拿鐵）則成為新增長點，以真實果汁與奶香的平衡，帶來更柔和的口感體驗。

瑞幸咖啡-小白梨拿鐵（2026年2月）

MANNER-苦橙拿鐵（2026年3月）

古茗-苦盡柑來拿鐵（2026年1月）

圖源：品牌官網(wǎng)

2. 鴛鴦，從“港式經(jīng)典”到“年輕人的新寵”

“茶+咖啡+奶”的三重風(fēng)味結(jié)構(gòu)（鴛鴦）正在回歸。茶底選擇更加多樣化，不再局限于傳統(tǒng)錫蘭紅茶的單一敘事，茉莉綠茶憑借清冽花香與鮮爽茶感躍升為春季頂流，與咖啡的醇苦形成“先揚后抑”的呼吸感。茶的解膩屬性中和了奶咖的厚重，咖啡的提神功效疊加了茶氨酸的舒緩，形成“1+1+1>3”的功能協(xié)同；視覺上茶湯的清透與咖啡的濃醇形成天然分層美學(xué)，未飲先賞的“鴛鴦紋路”自帶社交傳播力。

星巴克-桃花風(fēng)味鴛鴦拿鐵（2026年2月）

庫迪咖啡-錫蘭金杯鴛鴦拿鐵（2026年1月）

挪瓦咖啡-超模阿薩姆紅茶拿鐵（2026年1月）

圖源：品牌官網(wǎng)

3. 芝士/黃油，“上頭”的咸甜感

芝士、黃油等濃郁乳脂風(fēng)味從“點綴”升級為“主角”，它們與咖啡、牛奶深度融合，打造咸甜交織、奶香濃郁的獨特口感，并常與“進口原料”概念綁定，強化高端感。由咖門飲力實驗室于今年1-3月發(fā)布的月度上新報告顯示，每月都有5款+黃油相關(guān)飲品被推出，上新頻率明顯提升。

瑞幸咖啡-咸芝士豆乳拿鐵（2025年12月）

麥咖啡-黃油曲奇風(fēng)味芝士濃奶鐵（2026年1月）

庫迪咖啡-咸法酪香草拿鐵（2026年1月）

圖源：品牌官網(wǎng)

4. 地域特色食材，咖啡也開始“講方言”

咖啡不再只有“意式”“美式”的洋面孔。云南咖啡豆、廣西水牛奶、廣東陳皮、四川花椒……品牌深入挖掘本土食材，讓咖啡染上“中國味”，與這片土地產(chǎn)生更深的連接。

咖啡地方化已從概念走向規(guī)模化落地。瑞幸構(gòu)建覆蓋多產(chǎn)區(qū)的“原產(chǎn)地集群”，云南咖啡豆采購量超3萬噸。非連鎖品牌同樣表現(xiàn)亮眼：長沙“稻香拿鐵”單日最高出杯近10000杯；蘇州“香青菜拿鐵”上線5天銷售額破萬；杭州“蘿卜干拿鐵”帶動非遺產(chǎn)品線上銷售額同比增長200%。

代數(shù)學(xué)家-牧民烤奶皮子拿鐵（2026年1月）

Grid Coffee-云南產(chǎn)地季限定（2025年9月）

皮爺咖啡-豆花拿鐵（2025年7月）

圖源：品牌官網(wǎng)

5. 養(yǎng)生咖啡，一邊提神醒腦一邊十全大補

咖啡從兩方面滿足健康需求：一是融入陳皮、姜黃等藥食同源食材，提供“自我關(guān)懷”的情緒價值；二是強調(diào)0脂、0卡糖、乳糖不耐友好等健康屬性，精準(zhǔn)切中“既要爽又不能胖”的心理狀態(tài)，讓咖啡成為減肥期的“安全作弊碼”和控糖期的“甜蜜代餐”。這種“無負(fù)擔(dān)享樂”精準(zhǔn)切中了審慎消費時代“既要爽又不能胖”的心理狀態(tài)。

太平洋咖啡-陳皮鮮奶咖啡（2025年11月）

M Stand-黑芝麻巴斯克拿鐵（2025年11月）

代數(shù)學(xué)家-暖姜黃拿鐵（2025年10月）

圖源：品牌官網(wǎng)

乳品原料趨勢：從幕后配角到風(fēng)味主角

總起：乳品正成為2026年飲品創(chuàng)新的“隱形主角”，呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)化升級趨勢：奶基底角色重塑，按需分工明確；奶蓋在茶飲與咖啡中路徑分化；含乳小料支撐茶飲甜品化；咸味乳品開辟新賽道；健康化乳品從“減脂”走向“減負(fù)”。

1. 奶基底，從“配角”走向“核心”

奶基底正從功能性向風(fēng)味主體轉(zhuǎn)變。一類是以芝士乳為代表的“增香型”基底，放大味覺記憶；另一類是以輕透乳為代表的“透香型”基底，追求“不壓茶香、修飾茶感”的精準(zhǔn)協(xié)同，成為品牌構(gòu)建風(fēng)味差異性的核心抓手。

2. 奶蓋，茶飲負(fù)責(zé)“好看”，咖啡負(fù)責(zé)“好記”

茶飲奶蓋偏向“甜品化裝飾”，利用稀奶油打造高顏值造型，驅(qū)動社交傳播。咖啡奶蓋聚焦“風(fēng)味錨點化”，以明確的風(fēng)味標(biāo)簽建立獨特認(rèn)知，提升復(fù)購與品牌辨識度。

3. 含乳小料，茶飲的“甜品化”專屬

米麻薯、奶凍等含乳小料在茶飲中從配角躍升為主角，通過足量堆疊將茶飲深度甜品化甚至代餐化。其中奶凍、布蕾的制作高度依賴于稀奶油。咖啡品類中因消費場景偏重提神，含乳小料應(yīng)用較少。

4. 咸味乳品，茶飲的“新賽道”，咖啡的“風(fēng)味符號”

茶飲領(lǐng)域，咸奶酪催生了“咸奶茶”新賽道。咖啡領(lǐng)域，咸味乳品作為風(fēng)味拿鐵的核心元素，利用咸味與咖啡苦醇形成反差，放大咖啡的甜感與醇厚度，并開始與“0脂版”等健康概念結(jié)合。

5. 健康化乳品，從“減脂”到“減負(fù)”

乳品健康化升級為“減負(fù)”理念。A2β-酪蛋白牛乳成為乳糖不耐受人群的友好選擇。稀奶油與馬斯卡彭等原料通過工藝優(yōu)化，向“清潔標(biāo)簽”方向演進，為追求健康與口感兼得的消費者提供更安心的選擇。

結(jié)語

當(dāng)下，現(xiàn)制飲品行業(yè)正從水果、茶底、奶基底等單一要素的創(chuàng)新，轉(zhuǎn)向食材、風(fēng)味、功能與情感價值的系統(tǒng)化疊加，呈現(xiàn)多維進階的創(chuàng)新態(tài)勢。本質(zhì)上，無論是茶飲對時令風(fēng)味的精準(zhǔn)捕捉，還是乳品從幕后走向臺前的全面升級，都指向一個核心：用更極致的風(fēng)味、更健康的配方、更本土的情感，去滿足一杯飲品背后，消費者對美好生活的具體想象。

從果茶特調(diào)的耐酸需求，到修飾茶香的輕盈乳基底，再到咸甜復(fù)合的味型創(chuàng)新，乳原料的品質(zhì)與適配性正深度參與并引領(lǐng)著爆品浪潮。未來，唯有緊跟消費趨勢、深耕原料品質(zhì)的品牌，才能在激烈的市場競爭中贏得長期信賴。

蒙牛專業(yè)乳品：以創(chuàng)新高品質(zhì)原料賦能茶咖新風(fēng)向

面對行業(yè)對乳原料提出的更高要求，蒙牛專業(yè)乳品快速響應(yīng)，推出三款核心產(chǎn)品，精準(zhǔn)匹配茶飲與咖啡市場的創(chuàng)新需求：

1. 蒙牛新國標(biāo)稀奶油以優(yōu)質(zhì)生牛乳為核心原料，100%動物乳脂肪，符合國家GB19646-2025新標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)地細(xì)膩、打發(fā)率高，擁有優(yōu)異的穩(wěn)定性和挺立度，是制作綿密穩(wěn)定奶蓋的理想之選，為茶飲、咖啡的頂層風(fēng)味帶來醇厚順滑的質(zhì)感。

2. 蒙牛馬斯卡彭風(fēng)味稀奶油以以“國產(chǎn)清潔標(biāo)簽開創(chuàng)者”定位破局，通過自主研發(fā)技術(shù)，品質(zhì)媲美進口產(chǎn)品。采用清潔標(biāo)簽配方，不含添加劑，配合穩(wěn)態(tài)化專利技術(shù)，在持泡性與硬度上表現(xiàn)優(yōu)異。其醇厚奶香與細(xì)膩質(zhì)地，是提升產(chǎn)品價值感的關(guān)鍵要素。

3. 蒙牛提純?nèi)橹鞔颉扒鍧崢?biāo)簽 膜過濾提純好口感”，配料僅有生牛乳，0添加。通過膜過濾工藝物理提純濃縮，帶來遠(yuǎn)超普通牛乳的醇厚口感。在咖啡應(yīng)用中，純凈奶香不壓咖啡風(fēng)味，高乳脂與高蛋白帶來絲滑融合表現(xiàn)，成為現(xiàn)制飲品，特別是精品咖啡出品的理想乳基底。