他山之石

（第13期）

他山之石，可以攻玉。為進(jìn)一步賦能昆明工會(huì)工作提質(zhì)增效，“昆明工會(huì)”微信公眾號(hào)持續(xù)推出【他山之石】欄目，通過(guò)每周定期推送，系統(tǒng)梳理展示其他地區(qū)工會(huì)組織的創(chuàng)新做法，為昆明市各級(jí)工會(huì)和廣大干部職工帶來(lái)啟示和思考，提升服務(wù)職工的能力和水平。

本期【他山之石】將聚焦甘肅蘭州企業(yè)與多家職業(yè)院校攜手建立“蘭州拉面培黎工坊”，推動(dòng)拉面以及相關(guān)職業(yè)技能走向海外深度解讀在 許多中餐館仍困于“夫妻店”模式的背景下，甘肅蘭州探索出 “教育先行、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)跟進(jìn)”的路徑，打造出 “蘭州拉面培黎工坊”—— 不是單純開(kāi)餐廳，而是建教育平臺(tái)；不僅輸出拉面產(chǎn)品，更輸出中華美食文化和職業(yè)技能， 開(kāi)拓出中式餐飲與現(xiàn)代職業(yè)教育完美融合的國(guó)際連鎖品牌 。

案例概覽

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企業(yè)與多家職業(yè)院校攜手

建立“蘭州拉面培黎工坊”

推動(dòng)拉面以及相關(guān)職業(yè)技能走向海外

如今，中餐加速走向世界，許多中餐館仍困于“夫妻店”模式。在這一背景下，“蘭州拉面培黎工坊”希望探索出一條不同路徑——不是單純開(kāi)餐廳，而是建教育平臺(tái)；不僅輸出拉面產(chǎn)品，更輸出中華美食文化和職業(yè)技能。

西班牙巴塞羅那市中心一家“金味德拉面”餐廳內(nèi)，一位當(dāng)?shù)厍嗄昶磷『粑p手緩緩拉開(kāi)一塊面團(tuán)。在他面前，來(lái)自中國(guó)的拉面師馬師傅正在輕聲提醒：“手腕要松，力道要?jiǎng)颍屆孀匀晦娱_(kāi)。”3秒后，一根細(xì)如白絲的面條在空中輕輕顫動(dòng)，引來(lái)幾位同伴的掌聲。

這是一家海外普通中餐館的日常，也是“蘭州拉面培黎工坊”的教學(xué)與體驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)。

幾乎在同一時(shí)間，相距9000公里的中國(guó)蘭州，梁順儉在手機(jī)上剪輯這家巴塞羅那拉面館的視頻，準(zhǔn)備發(fā)在社交媒體上。作為“蘭州拉面培黎工坊”的核心人物，梁順儉希望以蘭州牛肉拉面為主打產(chǎn)品，開(kāi)拓出中式餐飲與現(xiàn)代職業(yè)教育完美融合的國(guó)際連鎖品牌。

在中餐出海浪潮中開(kāi)辟新路徑

近年來(lái)，伴隨“一帶一路”倡議的推進(jìn)和中國(guó)人出境游的激增，中餐加速走向世界。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前海外中餐館有近70萬(wàn)家，但許多中餐館仍困于“夫妻店”模式：依賴中國(guó)廚師、缺乏本地化培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)難以復(fù)制。一旦主廚離開(kāi)，門(mén)店便難以為繼。

正是在這一背景下，“蘭州拉面培黎工坊”希望探索出一條不同路徑——不是單純開(kāi)餐廳，而是建教育平臺(tái)；不僅輸出拉面產(chǎn)品，更輸出中華美食文化和職業(yè)技能。

2023年，梁順儉開(kāi)始探索“培黎工坊”模式。首家試點(diǎn)落地新西蘭，隨后迅速擴(kuò)展至西班牙、荷蘭、澳大利亞等國(guó)。其中，巴塞羅那工坊因本地職業(yè)教育體系深度參與，成為最具示范意義的海外站點(diǎn)。

工坊不以營(yíng)利為首要目標(biāo)，而是聚焦三件事：教當(dāng)?shù)厝俗稣谔m州拉面、講清楚背后的絲路文化、幫助學(xué)員實(shí)現(xiàn)本地就業(yè)或創(chuàng)業(yè)。這種模式迅速獲得認(rèn)可。2025年6月，該項(xiàng)目被商務(wù)部、中宣部、文旅部、廣電總局聯(lián)合認(rèn)定為“中國(guó)文化出口重點(diǎn)項(xiàng)目”，成為全國(guó)唯一入選的餐飲類項(xiàng)目。

與傳統(tǒng)中餐出海相比，“培黎工坊”的獨(dú)特價(jià)值在于：始終把“人的技能”作為核心資產(chǎn)。通過(guò)培養(yǎng)本地技能人才，既解決了中餐“水土不服”的痛點(diǎn)，又實(shí)現(xiàn)了文化認(rèn)同的深層滲透。正如一位西班牙合作方負(fù)責(zé)人所說(shuō)：“我們不需要永遠(yuǎn)依賴中國(guó)師傅，現(xiàn)在我們的年輕人自己就能做出地道的蘭州拉面。”

從連鎖經(jīng)營(yíng)到職業(yè)教育

蘭州牛肉拉面的出海底氣，也源于其國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)體系的深刻轉(zhuǎn)型。

曾幾何時(shí)，蘭州拉面以“遍地開(kāi)花、各自為戰(zhàn)”的個(gè)體戶模式為主。雖有“天下第一面”之名，卻長(zhǎng)期面臨“有品類無(wú)品牌、有技藝無(wú)標(biāo)準(zhǔn)”的困境。近年來(lái)，許多企業(yè)開(kāi)始推動(dòng)蘭州牛肉面的全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。與此同時(shí)，政府有關(guān)部門(mén)也開(kāi)展了針對(duì)蘭州牛肉面的現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)。2021年，甘肅省人社廳推動(dòng)“牛肉拉面師”成為國(guó)家專項(xiàng)職業(yè)能力項(xiàng)目；2023年，教育部備案成立“興隴蘭州牛肉拉面國(guó)際商學(xué)院”，實(shí)現(xiàn)高考招生、三年制大專學(xué)歷教育；同年，《蘭州牛肉拉面制作》成為全國(guó)首部專項(xiàng)職業(yè)能力培訓(xùn)教材，由中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版。

在這樣的背景下，金味德集團(tuán)聯(lián)合高校、科研機(jī)構(gòu)成立“產(chǎn)教融合共同體”和“產(chǎn)業(yè)研究院”，開(kāi)發(fā)線上數(shù)字化課程，覆蓋體驗(yàn)、基礎(chǔ)、創(chuàng)業(yè)、大師四個(gè)層級(jí)。這意味著，一個(gè)零基礎(chǔ)的學(xué)員，可以通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，從“會(huì)吃”到“會(huì)做”，再到“會(huì)管理”“會(huì)創(chuàng)業(yè)”。

這種“教育先行、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)跟進(jìn)”的路徑，徹底改變了傳統(tǒng)餐飲業(yè)“師傅帶徒弟”的粗放模式。這套體系為“培黎工坊”的海外落地提供了堅(jiān)實(shí)支撐——輸出的不是一碗面，而是一整套人才培養(yǎng)方案。

在英國(guó)，位于倫敦泰晤士河邊的“金味德蘭州拉面體驗(yàn)工坊”舉辦了一場(chǎng)文化交流活動(dòng)，蘭州女孩蘭晶晶身著飛天服飾，憑借一雙巧手賦予面團(tuán)千變?nèi)f化的形態(tài)，熟練地展示拉面技藝。同時(shí)，她還用英語(yǔ)講述著蘭州牛肉拉面的文化和歷史，生動(dòng)講解令外國(guó)美食者沉浸其中。

梁順儉特別推崇這種將蘭州牛肉拉面與敦煌飛天兩大非遺融合的推廣活動(dòng)，他說(shuō)，“我們的工坊就要朝著既能拉面又能傳播中國(guó)文化的方向，培養(yǎng)這種高端的拉面人才。”

分享職業(yè)技能實(shí)現(xiàn)文明互鑒

“培黎工坊”的深層意義，遠(yuǎn)不止于餐飲或教育。它代表了一種新型的“民間外交”——通過(guò)職業(yè)技能的共享，實(shí)現(xiàn)文明的互鑒與民心的相通。

2025年7月，甘肅省教育廳召開(kāi)“培黎工坊”項(xiàng)目建設(shè)推進(jìn)會(huì)，蘭州石化職業(yè)技術(shù)大學(xué)、蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)大學(xué)、甘肅交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院、酒泉職業(yè)技術(shù)大學(xué)和培黎職業(yè)學(xué)院等5所院校成為“培黎工坊”首批得到政府支持的建設(shè)學(xué)校。

作為甘肅省教育廳主導(dǎo)的職業(yè)教育國(guó)際合作平臺(tái)，“培黎工坊”項(xiàng)目通過(guò)在文萊、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古國(guó)和新西蘭等地的海外工坊建設(shè)推動(dòng)職業(yè)教育國(guó)際化發(fā)展，加快中國(guó)職業(yè)教育“走出去”的步伐。

今年3月初，蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)大學(xué)教師赴西班牙馬德里酒店學(xué)校，開(kāi)展為期數(shù)日的蘭州牛肉拉面技藝培訓(xùn)。這次培訓(xùn)不僅是“培黎工坊”的線下教學(xué)，也是將地道的中式面食制作技藝帶入西班牙職業(yè)教育課堂的新嘗試——以學(xué)分制職業(yè)教育課程形式，將蘭州牛肉拉面制作技藝系統(tǒng)化植入西班牙職業(yè)教育體系。負(fù)責(zé)培訓(xùn)的教師彭晶晶表示，中國(guó)的職業(yè)教育不僅可以“走出去”，而且還要探索標(biāo)準(zhǔn)輸出與模式創(chuàng)新的新路。

面對(duì)中式餐飲與現(xiàn)代職業(yè)教育的“攜手突圍”，梁順儉也有更深的思考，他希望將“培黎工坊”納入國(guó)家“一帶一路”“小而美”民生項(xiàng)目清單，獲得更多支持和認(rèn)可。

從黃河岸邊的一碗面，到巴塞羅那的實(shí)訓(xùn)課堂；從街頭巷尾的個(gè)體攤販，到國(guó)家文化出口重點(diǎn)項(xiàng)目——蘭州牛肉拉面的出海之路，也是中國(guó)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的縮影。梁順儉說(shuō)：“中式餐飲要走得遠(yuǎn)，必須與現(xiàn)代職業(yè)教育攜手同行；中國(guó)故事要講得好，不妨從一碗面開(kāi)始……”

經(jīng)驗(yàn)啟示

甘肅蘭州聚焦蘭州拉面 “有品類無(wú)品牌、有技藝無(wú)標(biāo)準(zhǔn)” 的核心困境，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，創(chuàng)新推出“教育先行、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)跟進(jìn)”的路徑，促成 “產(chǎn)教融合共同體” 發(fā)展，助力拉面及相關(guān)職業(yè)技能出海。政府有關(guān)部門(mén)推動(dòng)針對(duì)蘭州牛肉面的現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，讓 “牛肉拉面師” 成為國(guó)家專項(xiàng)職業(yè)能力項(xiàng)目，成立相關(guān)國(guó)際商學(xué)院，出版專項(xiàng)培訓(xùn)教材，完善現(xiàn)代職業(yè)教育體系。企業(yè)聯(lián)合高校、科研機(jī)構(gòu)成立產(chǎn)教融合共同體和產(chǎn)業(yè)研究院，開(kāi)發(fā)分層數(shù)字化課程，改變 “師傅帶徒弟” 的粗放模式。同時(shí)，打造 “培黎工坊” 海外平臺(tái)，教當(dāng)?shù)厝思妓嚒鹘z路文化、助就業(yè)創(chuàng)業(yè)，入選國(guó)家文化出口重點(diǎn)項(xiàng)目，為我市推動(dòng)特色產(chǎn)業(yè)升級(jí)、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合及文化技能出海提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

來(lái) 源：工人日?qǐng)?bào)