廣東
菜市場(chǎng)西南角那個(gè)賣海鮮的大姐，每次去都能聽見她扯著嗓子喊“最后一筐了昂”，結(jié)果喊了四十分鐘，筐里還是滿的。但有一說(shuō)一，她家的魷魚確實(shí)新鮮，觸須還在微微動(dòng)。買兩條回來(lái)，本來(lái)想做個(gè)溫柔的醬爆，結(jié)果翻調(diào)料柜的時(shí)候，那瓶擱置大半年的特辣辣椒粉突然就撞進(jìn)了視線——行吧，今天就讓它死得壯烈一點(diǎn)。
魷魚處理起來(lái)不費(fèi)事，把頭扯下來(lái)，摳掉眼睛和嘴巴那塊硬東西，肚子里那根透明塑料一樣的軟骨抽掉，外皮那層黑膜一撕就下來(lái)了。記得把吸盤那面多搓幾遍，有的小沙粒藏在里面。切圈也行，切麥穗花刀也行，看心情。水開了關(guān)火，把魷魚丟進(jìn)去燙三十秒，卷起來(lái)就撈，千萬(wàn)別煮老了，不然跟嚼橡皮筋一樣。
配料更簡(jiǎn)單，大蒜拍幾瓣剁碎，姜切片，干辣椒剪成段，要多多的。青紅椒各一個(gè)切塊，不是為了好看，是辣得冒汗的時(shí)候吃點(diǎn)甜椒能緩一下。熱鍋涼油，油溫起來(lái)之后姜蒜干辣椒先下去，火不要太大，辣椒糊了就只剩苦味了。香味一出來(lái)，轉(zhuǎn)大火，焯好的魷魚倒進(jìn)去爆炒，沿著鍋邊淋一圈料酒，滋啦一聲響，這才是家里做飯?jiān)撚械膭?dòng)靜。
調(diào)味就是生抽、蠔油、白糖一點(diǎn)點(diǎn)提鮮，別放鹽了，生抽夠咸。這時(shí)候把辣椒粉撒進(jìn)去，不要手軟，爆辣就靠它。快速翻炒讓每塊魷魚都裹上紅油，青紅椒最后下，翻個(gè)七八下就關(guān)火。裝盤之后會(huì)發(fā)現(xiàn)盤底那層紅油亮得能照見人影，聞一下鼻子先打三個(gè)噴嚏。趁熱吃，魷魚脆彈，辣味從舌尖一路燒到胃里，配米飯能扒兩碗。要是旁邊放一罐冰可樂，那這頓飯就算給個(gè)神仙都不換。
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