報告內(nèi)容

漿果花色苷活性與穩(wěn)態(tài)化遞送

本報告圍繞植物源食品的色彩與功效展開系統(tǒng)性研究，立足植物源食品的天然色彩分類、呈色物質(zhì)基礎(chǔ)，結(jié)合食品營養(yǎng)學(xué)、植物化學(xué)等學(xué)科知識，剖析不同色彩植物源食品的功能性成分種類、含量及作用機制，同時探討色彩與食品營養(yǎng)價值、生理功效的關(guān)聯(lián)規(guī)律。報告結(jié)合實際應(yīng)用場景，闡述了植物源食品天然色彩在食品加工、品質(zhì)評價、功能開發(fā)中的應(yīng)用價值，分析了當(dāng)前植物源食品色彩與功效研究的現(xiàn)狀、技術(shù)難點，并對未來該領(lǐng)域的研究方向、產(chǎn)業(yè)應(yīng)用前景提出展望，為植物源食品的高值化開發(fā)、功能性食品研發(fā)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論參考與實踐指導(dǎo)。

專家介紹

李斌教授

沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 校長

李斌，男，漢族，中共黨員，博士，二級教授，博士生導(dǎo)師，美國康奈爾大學(xué)博士后。現(xiàn)任沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)黨委副書記、校長，食品科學(xué)與工程一級學(xué)科帶頭人，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)優(yōu)秀創(chuàng)新團隊帶頭人，國家林業(yè)和草原局全國林草科技創(chuàng)新人才計劃創(chuàng)新團隊帶頭人，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國家漿果加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心主任，國家林業(yè)和草原局小漿果工程技術(shù)研究中心主任，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漿果加工及綜合利用中試基地負責(zé)人，國家葡萄產(chǎn)業(yè)體系藍莓沈陽試驗站站長，遼寧省健康食品營養(yǎng)與創(chuàng)制重點實驗室主任。入選國家“萬人計劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、百千萬人才工程國家級人選、國家有突出貢獻中青年專家、神農(nóng)青年英才等，獲國務(wù)院政府特殊津貼。長期聚焦于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與營養(yǎng)功能領(lǐng)域研究，已發(fā)表論文200余篇（ESI前1%高被引論文10余篇）。入選2024斯坦福大學(xué)發(fā)布的《全球前2%頂尖科學(xué)家》榜單，擔(dān)任《Food Innovation and Advances》副主編、《Journal of Future Foods》《食品科學(xué)》《食品工業(yè)科技》等期刊編委。申請和授權(quán)發(fā)明專利70余件。主持國家自然科學(xué)基金區(qū)域聯(lián)合基金重點項目、面上、國家重點研發(fā)計劃等省部級項目10余項。成果先后獲國家科技進步二等獎、遼寧省科技進步一等獎等。基于Elsevier-Scopus學(xué)者數(shù)據(jù)庫分析，李斌教授是藍莓花色苷領(lǐng)域全球科技工作者中整體引用引文影響力最大的作者。

實習(xí)編輯：楊瓊；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實驗室（籌）、 普洱學(xué)院 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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