報告內容

蛹蟲草保鮮加工與綜合利用研究進展

蛹蟲草（Cordyceps militaris）又稱北蟲草、北冬蟲夏草，富含蟲草素、噴司他丁、蟲草多糖、總酚等多種生物活性物質，具有極高的營養(yǎng)與藥用價值。然而，由于其含水量高，采后生理代謝旺盛，極易造成營養(yǎng)和活性物質降解流失，導致品質劣變。當前，蛹蟲草鮮食市場已呈現(xiàn)明顯的階段性飽和，約50%的產能亟需通過高效保鮮或深加工手段實現(xiàn)價值轉化與存量消化。目前，蛹蟲草保鮮多采用低溫冷藏技術，加工則以熱風、真空冷凍、紅外及微波干制為主，但針對保鮮和加工過程中活性成分遷移規(guī)律及品質調控技術的研究仍需進一步深入。此外，蛹蟲草基質等副產物同樣富含活性成分，對其進行綜合利用與高值化開發(fā)是提升產業(yè)效益的重要方向。基于此，本報告綜述了近年來國內外蛹蟲草保鮮、加工與副產物綜合利用的研究現(xiàn)狀，旨在為蛹蟲草產業(yè)的健康化發(fā)展提供一些思路和參考。

專家介紹

辛廣教授

沈陽農業(yè)大學食品學院

辛廣，男，漢族，1966年2月生，博士，教授，博士生導師，中共黨員，加拿大蒙特利爾大學訪問學者。農業(yè)部國家漿果加工技術研發(fā)中心、國家林業(yè)局小漿果工程技術研究中心及北方特色漿果保鮮加工創(chuàng)新團隊骨干成員，農業(yè)部東北野生獼猴桃異位資源保存圃負責人，“興遼英才”農業(yè)專家，遼寧省“五一”勞動獎章獲得者，遼寧省高校優(yōu)秀共產黨員。先后任中國菌物學會食用菌貯藏與加工產業(yè)分會常務理事、中國食品科學技術學會休閑食品加工分會理事、全國特殊食品標準化技術委員會保健食品分析方法分技術委員會委員、中國農學會團體標準技術委員會專家?guī)鞂＜摇伊謽I(yè)和草原局院校教材建設專家?guī)鞂＜摇⑦|寧省食品科學技術學會副秘書長、遼寧省食品質量與安全學會名譽理事、遼寧省科技特派團首席專家、遼寧省生命科學學會生物資源與開發(fā)專業(yè)委員會副主任、遼寧省標準化專業(yè)委員會委員、省部級科技獎勵評審專家、遼寧省蛹蟲草協(xié)會專家委員會專家、遼寧省食用菌秸稈栽培及資源利用重點實驗室專家委員會副主任、遼寧省高層次科技專家?guī)鞂＜摇?/p>

主要研究方向為果蔬食用菌保鮮與加工，在《Trends in Food Science & Technology》《Food Chemistry》《Food Science and Human Wellness》《食品科學》等雜志發(fā)表論文150余篇，授權專利7 件，擔任《食品科學》《中國調味品》編委。副主編“十三五”規(guī)劃教材2 部。承擔國家自然科學基金面上項目、國家重點研發(fā)子課題等多項課題，制定標準8 項，獲批新食品原料一個，開發(fā)果蔬和食用菌加工產品30余個。先后獲中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎-技術進步一等獎、神農中華農業(yè)科技獎、遼寧省科技進步三等獎。

實習編輯：楊瓊；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產業(yè)變革方向，搭建跨學科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業(yè)科學院、 重慶市農產品加工業(yè)技術創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學、 重慶三峽科技大學 、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯(lián)合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯(lián)合實驗室（籌）、 普洱學院 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產力轉化，推動食品產業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學、安徽農業(yè)大學、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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