最近，一則新聞讓無(wú)數(shù)“吃貨”看得心里發(fā)毛，一名男子因?yàn)檫B著幾天狂炫春筍，結(jié)果上廁所時(shí)，竟然排出了大量鮮紅色的血便，直接把自己和家人嚇得夠嗆。

春天不嘗一口春筍，簡(jiǎn)直辜負(fù)了整個(gè)春天。

無(wú)論是油燜春筍的濃油赤醬，還是腌篤鮮的鮮掉眉毛，春筍都以極其霸道的鮮美占據(jù)了餐桌C位，但為什么這么鮮美的東西，吃進(jìn)肚子里卻會(huì)鬧出這么大的動(dòng)靜？

其實(shí)，懂行的人都知道，想要春筍吃得鮮美又不遭罪，你必須得摸透它的脾氣。

01

春筍的“野性”在哪里？

很多人覺得春筍脆嫩爽口，很喜歡吃，但春筍中含有極其豐富的粗纖維，再加上春筍里天然含有一些草酸和刺激性物質(zhì)，當(dāng)這些粗纖維在腸胃里摩擦?xí)r，嬌嫩的消化道自然容易受不了，從而出現(xiàn)強(qiáng)烈的反應(yīng)。

新聞中的男子大概率是連吃幾天，且在烹飪時(shí)沒把春筍處理好，才導(dǎo)致了這么驚險(xiǎn)的一幕。

02

春筍到底該怎么吃？

老饕們總結(jié)的這4個(gè)保胃方法，你一定要記牢：

第一、別嫌麻煩，必須“焯水”且要煮透！

很多人做油燜春筍，為了圖快，隨便焯個(gè)幾十秒就撈起來(lái)，但則是錯(cuò)誤的，草酸和刺激性物質(zhì)全在水里，粗纖維也沒軟化。

正確的做法應(yīng)該是，春筍切塊后冷水下鍋，加入一勺鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10到15分鐘。你要知道，水煮的時(shí)間越長(zhǎng)，春筍的“野性”就被馴服得越好，吃進(jìn)肚子里才不會(huì)刮腸胃。

第二、無(wú)情切掉老根，不要心疼！

一根春筍，真正鮮嫩的只有上半截，底部的老根，粗纖維堅(jiān)硬如木柴，哪怕煮再久也咬不爛，切春筍的時(shí)候，一定要一刀切掉根部堅(jiān)硬的部分，剝?nèi)ネ饷婺切в薪q毛的老皮，記住，凡是用指甲掐不動(dòng)的、帶有明顯粗纖維紋理的，統(tǒng)統(tǒng)扔掉，別想著“節(jié)約”。

第三、葷素搭配，用油脂來(lái)“潤(rùn)滑”

為什么江南一帶最經(jīng)典的春筍菜式是“腌篤鮮”和“春筍炒肉”？

因?yàn)槿澯褪亲詈玫臐?rùn)滑劑，純素炒春筍，表面干燥粗糙，吞咽和消化時(shí)摩擦力極大。而五花肉的油脂、排骨的骨髓，能在烹飪時(shí)形成一層保護(hù)膜，包裹住春筍的纖維，不僅讓味道更鮮美，還能大大降低它對(duì)消化道的物理摩擦。

第四、細(xì)水長(zhǎng)流，絕不能“連軸轉(zhuǎn)”

春筍再好吃，它也不是白米飯。它是一種“嘗鮮菜”，吃春筍，講究的是“淺嘗輒止”，一頓飯吃個(gè)三五塊解解饞即可，千萬(wàn)別端著一盤油燜春筍當(dāng)主食吃，更不能像新聞里的男子那樣，連著好幾天頓頓吃。

春天很短，鮮味難尋。

春筍絕對(duì)是這個(gè)季節(jié)最不可辜負(fù)的美味，但前提是，我們要用正確的方法去對(duì)待它。

#春筍#