春風一吹,菜市場就被春鮮徹底承包了。說起4月的時令菜,很多人第一反應是香椿,殊不知,比香椿更鮮、更養人、性價比更高的“神仙菜”早就悄悄上線了!
香椿雖香,卻自帶“高嘌呤”屬性,價格還居高不下,稍不注意焯水不到位還會有健康隱患。反觀這4種四月限定“神仙菜”,順應時節生長,自帶天然清香,養肝祛濕、解春燥、補營養一站式搞定,做法簡單還不挑人,老人小孩都愛吃,妥妥的春日餐桌C位!
老話常說“春吃芽,夏吃葉,秋吃果,冬吃根”,4月正是吃芽吃鮮的黃金期,這些藏在菜市場里的“春日寶藏”,千萬別錯過,今天就把它們的吃法和好處一次性說清楚~
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第一種:薺菜
提到4月的神仙菜,薺菜絕對排第一!古人早有“三月三,薺菜當靈丹”的說法,是春養肝的絕佳食材,更難得的是,它既能祛寒又能祛熱,完美適配冷熱交替的4月,幫身體維持寒熱平衡。
從營養上來說,薺菜的鈣含量差不多是牛奶的3倍,還富含大量粗纖維,能促進腸道蠕動,幫著排出冬季積存的油膩,對高血壓、肥胖癥人群也很友好,妥妥的“平價養生王”。新鮮的薺菜帶著淡淡的青草香,不管是做餅、包餃子,還是清炒,都鮮得直掉眉毛。
推薦做法:薺菜雞蛋餅
把薺菜清洗干凈,焯水后撈出過涼水,擠掉多余水分切細末,然后加上雞蛋和面粉,少許的鹽調味,給它攪拌均勻后倒入加了油的平底鍋內攤成雞蛋餅,凝固后就可以出鍋了。
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第二種:豌豆尖
4月的豌豆尖,是春日里最水靈的存在,堪稱“移動的營養庫”——它的維生素C含量是橙子的2倍,β—胡蘿卜素更是菠菜的3倍,多吃既能補充維生素,還能緩解眼干,特別適合經常熬夜、看電子屏幕的上班族和學生黨。
挑選豌豆尖也有技巧,輕輕掐斷嫩莖,能滲出汁液的才是新鮮好貨,烹飪時切記“旺火快熟”,才能留住它的翡翠色澤和脆嫩口感,一旦煮久了,就會變得軟塌塌,失去原本的風味。
推薦做法:蒜蓉清炒豌豆尖
把豌豆尖洗干凈瀝水,然后切上一些蒜末。鍋內倒油,放入蒜末炒香,然后加上豌豆尖,大火翻炒,炒到豌豆尖塌下來,加鹽調味,把鹽炒化開后就可以出鍋了。
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第三種:蠶豆
清明過后的嫩蠶豆,是4月不可錯過的“鮮物”,豆莢碧綠飽滿,剝開后是翡翠般的豆粒,帶著淡淡的青草香,咬一口粉糯綿密,鮮得直冒汁。它富含優質植物蛋白和膽堿,既能健腦益智,又因豐富的膳食纖維,被稱為“腸道清道夫”,幫著清理腸道垃圾,改善消化。
挑選蠶豆時,輕捏豆莢,能感覺到豆粒分明卻不過分堅硬的就是上品,過于堅硬的蠶豆已經老了,口感會發柴。蠶豆的做法很多,炒、煮、燜都好吃,最經典的就是茴香菜炒蠶豆,春鮮與辛香碰撞,一口就上頭。
推薦做法:蒜苗炒蠶豆
蠶豆清洗干凈,蒜苗洗好后切成小段。鍋內倒油,把蠶豆倒進去翻炒,炒到蠶豆變色加少許的生抽和鹽調味,加適量的清水煮制,煮到蠶豆熟透后大火收汁,撒上蒜苗段,炒制蒜苗段斷生就可以出鍋了。
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第四種:萵筍
4月的萵筍,堪稱“春日補水神器”,含水量高達95%,夏天補水靠西瓜,春天補水就靠它!除此之外,它還富含鉀元素,能調節電解質平衡,特有的萵苣素的還能清熱安神,緩解春燥和春日失眠,幫身體卸下冬季的油膩負擔。
很多人吃萵筍只吃莖,其實萵筍葉的營養比莖還豐富,千萬別浪費,用來清炒、做湯都很鮮美。挑選萵筍時,選莖稈筆挺、葉片翠綠的,斷面有白色汁液滲出的,鮮嫩度更勝一籌。
推薦做法:涼拌萵筍絲
萵筍去皮洗凈切成細絲,然后焯一下水,時間不要太久,保持它的脆嫩口感,然后加上蒜末和紅椒絲,用油爆香,加上少許的生抽、鹽、雞粉調味,拌勻后撒上一點芝麻就可以了。
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4月吃春菜,講究“鮮”和“快”,大部分春菜都適合大火快炒或焯水后涼拌,既能保留營養,又能鎖住鮮嫩口感;
春菜雖好,但要注意適量,無需復雜調味,少鹽、少辣,才能凸顯食材本身的鮮香,順應春日養生的節奏。
四月春光正好,香椿可以偶爾嘗鮮,但這5種“神仙菜”才是真正的春日寶藏。不用花大價錢,在菜市場就能輕松買到,簡單一做就是滿滿的春味,既能解饞,又能養生,趕緊安排起來,把春天的鮮美吃進肚子里,錯過可就要等一整年啦~
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