去年7月，麻六記的酸辣粉被曝粉餅發(fā)霉，多地門(mén)店緊急下架。張?zhí)m在直播間里道歉，說(shuō)會(huì)整改。當(dāng)時(shí)很多人以為這就是一次普通的食品安全風(fēng)波，道完歉、賠完錢(qián)，該干嘛干嘛。沒(méi)想到，汪小菲憋了個(gè)大招——建自營(yíng)工廠(chǎng)。

在2026中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上，汪小菲放話(huà)：首家自營(yíng)工廠(chǎng)4月就在四川綿陽(yáng)投產(chǎn)，年內(nèi)要沖刺300家門(mén)店。從依賴(lài)代工廠(chǎng)到自建全鏈條，這個(gè)轉(zhuǎn)身來(lái)得有點(diǎn)猛。

之前麻六記的打法是典型的輕資產(chǎn)模式。酸辣粉、預(yù)制菜這些爆款，找代工廠(chǎng)生產(chǎn)，自己主攻品牌和渠道。這種模式擴(kuò)張快、投入少，創(chuàng)業(yè)者都喜歡。但隱患也很明顯：質(zhì)量控制權(quán)不在自己手里，一出事就是品牌背鍋。白家阿寬那次發(fā)霉事件，給麻六記敲響了警鐘。

現(xiàn)在自建工廠(chǎng)，覆蓋從調(diào)料到成品的全鏈條，意思很明白：食品安全這門(mén)課，不能再掛科了。300家門(mén)店的目標(biāo)，也意味著麻六記要從"網(wǎng)紅品牌"向"正經(jīng)連鎖"轉(zhuǎn)型。光靠直播帶貨沖銷(xiāo)量不夠了，得真金白銀地鋪線(xiàn)下、建供應(yīng)鏈。

餐飲圈里有個(gè)共識(shí)：開(kāi)到100家店是個(gè)坎，開(kāi)到500家是另一個(gè)坎。過(guò)得了供應(yīng)鏈這一關(guān)，才能談規(guī)模化。麻六記現(xiàn)在選擇重資產(chǎn)投入，說(shuō)明汪小菲想明白了——流量紅利總會(huì)過(guò)去，真正留住顧客的，是每一碗酸辣粉的味道都穩(wěn)定、安全。

當(dāng)然，這條路不好走。自建工廠(chǎng)意味著重投入、慢回報(bào)，管理復(fù)雜度直線(xiàn)上升。300家門(mén)店的計(jì)劃也很激進(jìn)，選址、人才、運(yùn)營(yíng)，每個(gè)環(huán)節(jié)都是挑戰(zhàn)。但至少，這個(gè)方向是對(duì)的。在餐飲行業(yè)，慢就是快，穩(wěn)才能贏。

看著麻六記的轉(zhuǎn)變，再想想那些還在靠代工廠(chǎng)跑量的網(wǎng)紅餐飲品牌，或許該重新想想：當(dāng)潮水退去，什么才是真正的護(hù)城河？