去年7月,麻六記的酸辣粉被曝粉餅發(fā)霉,多地門(mén)店緊急下架。張?zhí)m在直播間里道歉,說(shuō)會(huì)整改。當(dāng)時(shí)很多人以為這就是一次普通的食品安全風(fēng)波,道完歉、賠完錢(qián),該干嘛干嘛。沒(méi)想到,汪小菲憋了個(gè)大招——建自營(yíng)工廠(chǎng)。
在2026中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上,汪小菲放話(huà):首家自營(yíng)工廠(chǎng)4月就在四川綿陽(yáng)投產(chǎn),年內(nèi)要沖刺300家門(mén)店。從依賴(lài)代工廠(chǎng)到自建全鏈條,這個(gè)轉(zhuǎn)身來(lái)得有點(diǎn)猛。
之前麻六記的打法是典型的輕資產(chǎn)模式。酸辣粉、預(yù)制菜這些爆款,找代工廠(chǎng)生產(chǎn),自己主攻品牌和渠道。這種模式擴(kuò)張快、投入少,創(chuàng)業(yè)者都喜歡。但隱患也很明顯:質(zhì)量控制權(quán)不在自己手里,一出事就是品牌背鍋。白家阿寬那次發(fā)霉事件,給麻六記敲響了警鐘。
現(xiàn)在自建工廠(chǎng),覆蓋從調(diào)料到成品的全鏈條,意思很明白:食品安全這門(mén)課,不能再掛科了。300家門(mén)店的目標(biāo),也意味著麻六記要從"網(wǎng)紅品牌"向"正經(jīng)連鎖"轉(zhuǎn)型。光靠直播帶貨沖銷(xiāo)量不夠了,得真金白銀地鋪線(xiàn)下、建供應(yīng)鏈。
![]()
餐飲圈里有個(gè)共識(shí):開(kāi)到100家店是個(gè)坎,開(kāi)到500家是另一個(gè)坎。過(guò)得了供應(yīng)鏈這一關(guān),才能談規(guī)模化。麻六記現(xiàn)在選擇重資產(chǎn)投入,說(shuō)明汪小菲想明白了——流量紅利總會(huì)過(guò)去,真正留住顧客的,是每一碗酸辣粉的味道都穩(wěn)定、安全。
當(dāng)然,這條路不好走。自建工廠(chǎng)意味著重投入、慢回報(bào),管理復(fù)雜度直線(xiàn)上升。300家門(mén)店的計(jì)劃也很激進(jìn),選址、人才、運(yùn)營(yíng),每個(gè)環(huán)節(jié)都是挑戰(zhàn)。但至少,這個(gè)方向是對(duì)的。在餐飲行業(yè),慢就是快,穩(wěn)才能贏。
看著麻六記的轉(zhuǎn)變,再想想那些還在靠代工廠(chǎng)跑量的網(wǎng)紅餐飲品牌,或許該重新想想:當(dāng)潮水退去,什么才是真正的護(hù)城河?
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶(hù)上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.