你肯定看過(guò)不少穿越題材的作品，主角隨便整個(gè)現(xiàn)代家常菜就碾壓古代御廚，走上人生巔峰。每次看我都忍不住想吐槽，這真就是主角光環(huán)開(kāi)太大了。真穿回古代，別說(shuō)混得風(fēng)生水起，你能不能吃得下每天的飯都不好說(shuō)。

我們總說(shuō)民以食為天，放在古代這句話更是真理。皇帝的龍椅坐得穩(wěn)不穩(wěn)，根本就取決于能不能讓老百姓填飽肚子。老百姓才不在乎龍椅上坐的是誰(shuí)，能吃飽飯，誰(shuí)愿意沒(méi)事折騰造反呢。

不少人都看過(guò)《神話》，里面的趙高就是靠一手好廚藝，一步步爬到了權(quán)傾朝野的位置。很多人說(shuō)就算他不去宮里當(dāng)差，在街邊開(kāi)個(gè)小飯館也能發(fā)家。這其實(shí)真的錯(cuò)得離譜，古代普通人的飲食，差到你根本想象不到。

影視劇里那種滿桌豐盛的飯菜，放到古代普通人家那就是天方夜譚。別說(shuō)西紅柿炒雞蛋這種如今的家常菜，古代普通老百姓連一口帶鹽味的飯都未必天天能吃上。我們現(xiàn)在熟悉的色香味俱全的講究，其實(shí)不是一直都有的。

這套說(shuō)法春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期才出現(xiàn)在文字記載里。那之前的老百姓根本顧不上講究，只要能填肚子，那就是老天爺賞臉了。就算有了講究之后，那也只是達(dá)官貴族才能享受的待遇，普通人根本沾不上邊。

鹽在古代可是和打造兵器的鐵同等地位的戰(zhàn)略物資，朝廷管控得特別嚴(yán)。私自販賣食鹽那可是殺頭的大罪，鹽價(jià)也一直居高不下，普通人家根本吃不起多少。所以大多數(shù)時(shí)候，普通人的飯都是淡得沒(méi)滋味的。

春秋戰(zhàn)國(guó)那會(huì)兒幾乎年年打仗，老百姓的莊稼經(jīng)常顆粒無(wú)收，還要交各種各樣的苛捐雜稅。能有口吃的就已經(jīng)不錯(cuò)了，餓殍遍地都是常有的事。說(shuō)出來(lái)你可能不信，那會(huì)兒的普通人，過(guò)得還不如石器時(shí)代的原始人。

原始人雖然天天吃野物、麻黍稷這些東西，口味單調(diào)乏味，好歹不愁沒(méi)有東西吃。后來(lái)慢慢發(fā)展出了五谷雜糧，也琢磨出了更多烹飪技巧，但是好東西永遠(yuǎn)都攥在少數(shù)貴族手里。

貴族們?yōu)榱擞懞镁鳎冎娱_(kāi)發(fā)新的烹飪方法，從“八珍”開(kāi)始，各種各樣的做法越來(lái)越成熟。也慢慢發(fā)現(xiàn)了更多可食用的蔬菜，葵、蔥、韭菜這些慢慢端上了餐桌，慢慢攢出了咱們中國(guó)獨(dú)有的菜系文化。

一直到漢唐盛世，普通人的日子才終于好了一點(diǎn)。漢唐的時(shí)候政策寬松，不光不限制民間經(jīng)營(yíng)鹽業(yè)，早期甚至連鹽稅都不收。唐朝盛世的時(shí)候，街上到處都是開(kāi)館子的，普通人也能吃上點(diǎn)有滋有味的飯菜了。

張騫出使西域還給咱們帶回來(lái)不少好東西，胡蘿卜、石榴、胡桃、胡瓜這些新物產(chǎn)，連帶著新的烹飪方法也傳了進(jìn)來(lái)。雖然普通人也能吃上點(diǎn)像樣的飯了，但是鹽依舊不便宜，日常還是以粗糧為主，下館子那都是逢年過(guò)節(jié)才敢想的事。

后來(lái)到了宋元明，天下又多是動(dòng)亂紛爭(zhēng)，連年的戰(zhàn)亂讓老百姓連糧食都種不出來(lái)，饑荒更是說(shuō)來(lái)就來(lái)。哪怕到了封建君主專制巔峰的明清，大多數(shù)老百姓還徘徊在貧困線邊上。

那時(shí)候的老百姓大多租著地主的地種地，本來(lái)收成就有限，交完租子再交完稅，剩下的余糧剛夠填飽肚子，全都是看老天爺吃飯。趕上好年份豐收，還能偶爾改善一頓，趕上天災(zāi)，那可就慘了。

朝廷的稅款可不會(huì)因?yàn)樘鞛?zāi)少收一分，無(wú)數(shù)人直接被逼得沒(méi)飯吃。為了活命，老百姓只能去挖野菜、剝樹(shù)皮，甚至去吃觀音土。觀音土吃下去能暫時(shí)頂餓，但是根本沒(méi)法消化，吃多了肚子會(huì)脹得像皮球，最后活活把人撐死。

歷朝歷代都免不了發(fā)生大規(guī)模饑荒，古代朝廷那點(diǎn)救災(zāi)能力，放到大范圍的饑荒面前根本不夠看，連塞牙縫都不夠。說(shuō)真的，現(xiàn)在我們能安安穩(wěn)穩(wěn)坐在這吃飯，說(shuō)明咱們祖上當(dāng)年都是熬過(guò)大風(fēng)大浪的，不然根本傳不到現(xiàn)在。

雖然普通人一直過(guò)得很苦，但是咱們中國(guó)的飲食文化一直在慢慢發(fā)展進(jìn)步，到清朝就達(dá)到了古代的巔峰。就連我們熟悉的和珅，一頓飯都要擺十八道菜，對(duì)食材和做法都講究得不得了，還有千叟宴那種大場(chǎng)面，匯聚了全國(guó)各地的美食。

回頭看看，咱們中國(guó)的飲食發(fā)展，其實(shí)就是一部文明進(jìn)步史。從一開(kāi)始靠山吃山靠水吃水，到現(xiàn)在五湖四海的食材隨便買，想吃什么就吃什么。

過(guò)去只有皇帝貴族才能吃到的宮廷菜，現(xiàn)在咱們普通人在家門(mén)口就能吃到。咱們現(xiàn)在習(xí)以為常的一日三餐，放到古代那就是連貴族都羨慕的好日子。

參考資料：人民日?qǐng)?bào) 漫話中國(guó)古代飲食文化