2023年9月，橄欖創(chuàng)辦16周年之際，正式設(shè)立“橄欖圖書獎”，從美酒、美食、音樂、藝術(shù)、食品飲料、健康、旅游、時尚美妝等多元領(lǐng)域遴選國內(nèi)優(yōu)質(zhì)出版物，倡導(dǎo)大眾在快節(jié)奏時代堅(jiān)守閱讀、沉淀思考。

春風(fēng)拂面，書香沁心，一場書香與健康生活相融的美好邀約如約而至。在世界讀書日到來之際，2025年度第三屆“橄欖（食品飲料）圖書獎”獲獎名單正式揭曉。本屆榜單涵蓋文化理論、飲食百科、餐飲經(jīng)營、咖啡、茶飲圖書等5個類別，共有40本圖書入選。

2026年度“橄欖食品飲料圖書獎”榜單

文化理論圖書 6本

《食物：麻省理工通識課》

作者：[意]法比奧·帕拉塞科利

出版社：浙江人民出版社

《流動的盛宴：不可思議的食物之旅》

作者：[英]薩拉·默里

出版社：商務(wù)印書館

《飲食之道：餐桌上的文化人類學(xué)》

作者：[美]本杰明·A.沃加夫特，[美]梅里·I.懷特

出版社：中國科學(xué)技術(shù)出版社

《環(huán)球共此食：工業(yè)化英國、食品系統(tǒng)與世界生態(tài)》

作者：[英]克里斯·奧特

出版社：東方出版中心

《未來食品：現(xiàn)代科學(xué)如何改變我們的飲食方式》

作者：[美]大衛(wèi)·朱利安·麥克倫

出版社：中國輕工業(yè)出版社

《舌尖上的微生物：發(fā)酵的歷史、食譜與創(chuàng)新》

作者：[法]瑪?shù)贍柕隆べM(fèi)內(nèi)斯特拉斯 [法]斯特凡·羅斯

出版社：中國輕工業(yè)出版社

食品百科圖書 13本

《飲食百科：谷物》《飲食百科：蔬菜》《飲食百科：水果》《飲食百科：零食》《飲食百科：肉蛋奶》《飲食百科：調(diào)味品》《飲食百科：維生素》《飲食百科：食品添加劑》

作者：飲食百科委會

出版社：中國大百科全書出版社有限公司

《牛奶：從地方史走向全球史》

作者：黛博拉·瓦倫茲

出版社：上海社會科學(xué)院出版社

《牛奶狂潮：身體、科學(xué)與希望》

作者：麥秀華（Veronica S.W.Mak）

出版社：廣東人民出版社

《中國食物：水果史話》

作者：史軍

出版社：中信出版社

《可可與巧克力：時尚飲品、苦澀回味與眾神的食糧》

作者：[德]安德烈婭·杜瑞，[德]托馬斯·席費(fèi)爾

出版社：社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社

《糖與現(xiàn)代世界的塑造》

作者：[加]伊麗莎白·阿伯特

出版社：北京聯(lián)合出版有限公司

餐飲經(jīng)營圖書 4本

《正路2：我一生的追求和實(shí)踐》

作者：蘇敬軾

出版社：東方出版中心

《薩莉亞經(jīng)營術(shù)》

作者：[日]堀埜一成

出版社：機(jī)械工業(yè)出版社

《奶茶出海：新中式茶飲品牌的全球擴(kuò)張》

作者：張璇

出版社：東方出版中心

《新茶飲調(diào)制與經(jīng)營》

作者：陳紅波、張星海、胡付照

出版社：中國輕工業(yè)出版社

咖啡圖書 9本

《DK咖啡百科》

作者：[英]阿妮特·默德瓦爾

出版社：科學(xué)普及出版社

《中國咖啡》

作者：劉標(biāo)

出版社：云南科技出版社

《咖啡小百科》

作者：[日]蕪木祐介

出版社：中信出版社

《咖啡大師的12堂課》

作者：[日]堀口俊英

出版社：中信出版社

《咖啡師課堂》

作者：[日]堀口俊英

出版社：機(jī)械工業(yè)出版社

《咖啡書單：2025上海·國際咖啡主題圖書優(yōu)秀封面100幅》

作者：汪耀華

出版社：上海三聯(lián)

《繪長沙：咖啡館與城市》

作者：王蔚

出版社：同濟(jì)大學(xué)出版社

《咖啡的科學(xué)》

作者：[日]旦部幸博

出版社：北京聯(lián)合出版公司

《完美萃取：科學(xué)沖煮咖啡的技藝》

作者：[日]畠山大輝

出版社：機(jī)械工業(yè)出版社

茶圖書 8本

《DK茶葉百科》

作者：[加]琳達(dá)·蓋拉德

出版社：科學(xué)普及出版社

《武夷山外說巖茶》

作者：劉牧

出版社：山東畫報出版社

《茶物語：中國茶業(yè)風(fēng)云錄》

作者：楊多杰

出版社：生活書店出版有限公司

《中國茶密碼（修訂版）》

作者：羅軍

出版社：生活.讀書.新知三聯(lián)書店

《中國老白茶：年份茶品鑒收藏知識詳解》

作者：吳錫端、周濱

出版社：華中科技大學(xué)出版社

《一片葉子落入水中》

作者：王旭烽

出版社：浙江大學(xué)出版社

《宋徽宗的茶事》

作者：周重林

出版社：湖南美術(shù)出版社

《極簡日本茶道史》

作者：靳飛

出版社：生活.讀書.新知三聯(lián)書店

2026“橄欖食品飲料圖書獎”

獲獎圖書與推薦理由

文化理論圖書

從麻省理工通識課的硬核視角，拆解預(yù)制菜、白人飯、超級食物背后的權(quán)力與資本邏輯——這不是一本菜譜，而是一把解剖現(xiàn)代飲食工業(yè)的手術(shù)刀。它幫你識破營銷話術(shù)，看清餐盤背后的系統(tǒng)如何操控你的選擇與健康。每一個想“更懂吃”的人，都需要這套底層認(rèn)知：吃得不糊涂，才能活得真清醒。

本書講述了食物從農(nóng)場到餐桌的非凡之旅，以及由此帶來的對政治、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境甚至藝術(shù)的深遠(yuǎn)影響。在現(xiàn)代社會，食物從產(chǎn)地到餐桌，平均要經(jīng)過上千公里的旅行。這種現(xiàn)象是怎樣發(fā)生的？書中講述的十二個故事，呈現(xiàn)了飲食全球化的宏大圖景及其背后的技術(shù)創(chuàng)新。

從農(nóng)業(yè)的起源到當(dāng)代對于“地道風(fēng)味”的爭論，從威尼斯香料貿(mào)易到哥倫布大交換，從古羅馬的加魯姆魚醬到越南魚露兩位作者將歷史學(xué)與人類學(xué)研究完美地融合在一起，帶領(lǐng)讀者展開一場跨越時空的飲食文化之旅。

隨著穩(wěn)步增長的城市化、工業(yè)化和經(jīng)濟(jì)擴(kuò)張，英國改變了食物選擇。這種富含動物蛋白和精制碳水化合物的新飲食方式使人變得更高大、更強(qiáng)壯，但也導(dǎo)致了新的健康問題。食物的生產(chǎn)依賴于比英國國土面積更大的種植土地，這迫使英國變得更加依賴全球資源。本書展示了這個問題如何擴(kuò)展到英國以外的地方，并論述了大型農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)的全球影響，而這一系統(tǒng)需要的資源超出了地球的承受能力。

本書通過提問和解答，對食品產(chǎn)業(yè)的未來做出思考和判斷，強(qiáng)調(diào)在食品科學(xué)方面正在取得的許多令人興奮的成就，并展示它們在解決與現(xiàn)代食品供應(yīng)有關(guān)的重要問題上的應(yīng)用，如解決慢性病、喂養(yǎng)全球人口、減少食物浪費(fèi)以及創(chuàng)造更健康美味的食品。

發(fā)酵好似一塊無人知曉之地，既隨處可見，又迷霧重重，這本書的核心就落在此處。本書先邀請讀者一起探索各個大陸的發(fā)酵歷史；然后認(rèn)識種類繁多的發(fā)酵食物家族，它們亦是人類健康的強(qiáng)大盟友；最后呈上法國保羅·博古斯廚藝學(xué)院研發(fā)的配方和味覺搭配黃金法則，你會看到發(fā)酵是怎般賦予了食物令人驚艷的風(fēng)味多樣性。

食品百科圖書

這是中國大百科全書出版社的一套系統(tǒng)介紹人們?nèi)粘ｏ嬍辰Y(jié)構(gòu)和品類的科普圖書系列,包括：《谷物》《蔬菜》《水果》《零食》《肉奶蛋》《調(diào)味品》《維生素》《食品添加劑》。整套圖書分類科學(xué)，圖文并茂，內(nèi)容貼近日常生活，具有實(shí)用性和指導(dǎo)性。

從儀式到家庭餐桌，從農(nóng)場到市場，牛奶已經(jīng)成為人類文明不可或缺的一部分。本書探索牛奶從古代祭祀到現(xiàn)代工業(yè)的奇妙旅程，深入挖掘這種白色液體如何滲透文化、塑造社會，并成為科學(xué)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的象征。在引人入勝又詼諧幽默的敘述中，重新認(rèn)識牛奶這一日常飲品。

本書以牛奶消費(fèi)為切入點(diǎn)，從歷史、文化、社會、經(jīng)濟(jì)和政策等多個維度解讀中國飲食結(jié)構(gòu)的巨大變遷。牛奶打破了傳統(tǒng)飲食平衡，激起層層漣漪——傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對牛奶的認(rèn)知與西方營養(yǎng)科學(xué)觀念相互交織，影響著人們對牛奶的接受度；不同階層的牛奶消費(fèi)模式差異顯著，從古代的階層區(qū)分到現(xiàn)代的大眾化消費(fèi)，反映出社會的變遷。這些因素相互作用，共同促成了中國飲食結(jié)構(gòu)中牛奶消費(fèi)的增加以及整體飲食結(jié)構(gòu)的巨大變遷。

這是一本以中國水果為主題的輕閱讀科普書，講述了梨、桃、荔枝、柑橘等中國本土水果如何在廣闊的華夏大地上生根發(fā)芽，葡萄、石榴、蘋果等外來水果如何進(jìn)入中國的一系列故事，讓我們可以跨越時空去了解、熟悉不為人知的水果文化歷史。

本書前半部分除對可可物種的生物學(xué)分析和可可品種的分類與種植作詳細(xì)論述外，還涉及巧克力產(chǎn)品制造的具體環(huán)節(jié)。后半部分則集中討論了可可與巧克力在飲食文化上的起源。殖民炮火與原住民文化的激烈碰撞開啟了這一世界性貿(mào)易品全球散播近500年的歷程，使其逐步從上流社會的奢侈飲品發(fā)展成為今日集結(jié)無數(shù)前人努力與智慧的大眾消費(fèi)品。

本書揭示了糖是如何塑造世界，并動經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易與環(huán)境變革，還深入探討了與糖相關(guān)的肥胖與糖尿病、環(huán)境影響等問題。本書內(nèi)容豐富、研究嚴(yán)謹(jǐn)，在品嘗糖帶來的甜蜜同時，見證了全球?yàn)闈M足不斷變甜的口味所付出的高昂代價，發(fā)人深省。

餐飲經(jīng)營圖書

本書是百勝中國前主席兼CEO蘇敬軾的自傳，也是他繼2022年出版的《正路：我在百勝餐飲26年的感悟》后的又一力作。書中不僅分享了他從小就秉持“老學(xué)究”精神的求知經(jīng)歷、身為寶潔華人三杰之一的驚險斗法，更是記錄了他從四家肯德基門店起步，掌舵26年走在正路上，終帶領(lǐng)百勝中國成長為中國餐飲航母巨頭的傳奇歷程。

這是一本揭秘薩莉亞“極致性價比”與“高效經(jīng)營”的商業(yè)手冊。作者堀埜一成首次公開其全產(chǎn)業(yè)鏈整合、扁平化組織改革及“二流地段”選址術(shù)。書中不談空泛理念，只講如何通過消滅浪費(fèi)、優(yōu)化流程，在保證低價的同時實(shí)現(xiàn)年客流量2億人次。適合所有渴望在紅海市場中建立長期優(yōu)勢的創(chuàng)業(yè)者與管理者。

這本書涵蓋實(shí)用咖啡知識，帶你解鎖咖啡全維度奧秘。書中詳解咖啡豆特性與全球產(chǎn)區(qū)風(fēng)味差異，拆解烘焙、研磨、沖煮等咖啡師核心技巧，清晰介紹各類咖啡器具的選用，還收錄實(shí)用咖啡食譜與世界咖啡地圖，展現(xiàn)多元咖啡文化。內(nèi)容通俗易懂、干貨十足，無論咖啡入門愛好者，還是想精進(jìn)沖煮技能的讀者，都能系統(tǒng)掌握知識與實(shí)操技巧，進(jìn)階為專業(yè)居家咖啡師，感受咖啡的文化魅力與生活樂趣。

由90后消費(fèi)品分析師張璇創(chuàng)作，作者兼具海內(nèi)外管理學(xué)背景，深耕食品研究，親身探訪全球奶茶店，以年輕視角記錄行業(yè)發(fā)展。本書梳理奶茶從臺式傳統(tǒng)款升級為新中式、再走向全球的完整歷程，呈現(xiàn)近三十年行業(yè)變遷與品牌博弈，拆解口感創(chuàng)新、IP打造、跨界聯(lián)名等運(yùn)營邏輯，深入剖析奶茶出海的商業(yè)博弈、跨文化融合與文化軟實(shí)力價值。全書兼具行業(yè)深度與可讀性，既是奶茶愛好者的海外打卡手冊，也是餐飲從業(yè)者的趨勢參考、學(xué)術(shù)研究者的專業(yè)讀物，全方位解鎖新中式茶飲的全球化密碼。

由茶學(xué)領(lǐng)域資深專家陳紅波、張星海、胡付照聯(lián)合編寫。全書系統(tǒng)闡述新茶飲概論、創(chuàng)作理論、調(diào)制技法、產(chǎn)品創(chuàng)新及經(jīng)營管理，既有扎實(shí)的學(xué)術(shù)理論支撐，又包含詳實(shí)的實(shí)操案例與調(diào)制指導(dǎo)。書中配套掃碼可看的制作視頻、拓展資料等數(shù)字資源，易學(xué)易懂。

咖啡圖書

這本耗時十余年完成的著作，系統(tǒng)梳理了中國咖啡產(chǎn)業(yè)從萌芽到走向世界的發(fā)展歷程，填補(bǔ)了行業(yè)記錄空白，也凝聚著數(shù)代咖啡人的情懷與追求。作者以中西融合的視角，深入剖析產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與未來趨勢，不只記述歷史，更為從業(yè)者提供了實(shí)踐參考。作為了解中國咖啡產(chǎn)業(yè)脈絡(luò)、洞察行業(yè)未來的權(quán)威讀物，對關(guān)注中國咖啡產(chǎn)業(yè)與文化的讀者而言，是極具價值的必讀之作。

本書由資深烘焙師蕪木祐介以店主視角撰寫，聚焦美味咖啡的構(gòu)建邏輯，通過直觀圖表與翔實(shí)步驟，拆解生豆產(chǎn)地、處理法及手沖萃取參數(shù)，揭秘酸苦平衡與風(fēng)味捕捉的關(guān)鍵，既是零門檻實(shí)操指南，也融入深焙美學(xué)與風(fēng)味配餐的職人思考，助力新手與愛好者掌握沖煮要旨，打造個人風(fēng)格的咖啡感官表達(dá)。

本書由日本咖啡大師堀口俊英傾力打造，搭建起從生豆品質(zhì)、烘焙、萃取到風(fēng)味品鑒的完整咖啡知識體系。作者依托科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，用圖表清晰呈現(xiàn)咖啡香氣，更獨(dú)創(chuàng)“10分評價法”，幫助愛好者輕松掌握專業(yè)杯測。書中還附贈趣味貼紙、品鑒卡及全球?qū)ざ怪改希瑹o論新手還是行家，都能沖煮出適合自己的咖啡，真正學(xué)會品鑒咖啡風(fēng)味。

本書同樣由堀口俊英博士撰寫，系統(tǒng)解答咖啡沖泡、栽培、品質(zhì)鑒定等核心問題。從咖啡樹的栽培環(huán)境、品種與精制方式，到優(yōu)質(zhì)咖啡豆篩選、理化指標(biāo)與味覺的關(guān)聯(lián)，清晰科普精品咖啡與商業(yè)咖啡的區(qū)別。書中逐一剖析影響風(fēng)味的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，指導(dǎo)讀者挑選合適咖啡豆，并匹配對應(yīng)的烘焙與沖泡方式。無論從業(yè)者還是資深愛好者，都能學(xué)會品質(zhì)鑒定方法，讀懂咖啡的本質(zhì)風(fēng)味。

《2025上海國際咖啡文化節(jié)·咖啡主題圖書封面精選》是上海國際咖啡文化節(jié)的重點(diǎn)成果。書中從全球350種咖啡圖書中評選出100幅優(yōu)秀封面，并遴選近百幅上海近代報刊發(fā)表的咖啡廣告、招貼與知識小品，共同呈現(xiàn)上海咖啡文化的深厚底蘊(yùn)與當(dāng)代咖啡圖書裝幀設(shè)計成就。編著者長期從事出版史研究，曾出版《咖香書香在上海》等多部作品。本書既是一份咖啡主題視覺檔案，也是海派咖啡文化的歷史縮影。

本書以像素化視覺與繪本敘事，深耕長沙百余家獨(dú)立咖啡館的文化肌理。通過對十家精品店的選址美學(xué)與創(chuàng)業(yè)故事的復(fù)刻，探討咖啡作為社區(qū)載體對城市更新的意義。這是一份獻(xiàn)給熱愛城市文化與圖像敘事者的感官地圖，記錄了街巷間躍動的生機(jī)。

咖啡作為世界三大飲品之一，兼具提神功效與生活儀式感。本書由醫(yī)學(xué)博士旦部幸博撰寫，以科學(xué)視角構(gòu)建全面的咖啡知識體系，系統(tǒng)講解咖啡的起源、特性、歷史，以及風(fēng)味成分、烘焙萃取原理和健康影響。作者憑借專業(yè)醫(yī)學(xué)背景，揭秘咖啡成分與風(fēng)味、健康的關(guān)聯(lián)，內(nèi)容嚴(yán)謹(jǐn)獨(dú)特。這本科學(xué)實(shí)用的咖啡百科，是咖啡愛好者深度解讀咖啡、解鎖風(fēng)味奧秘的優(yōu)質(zhì)指南。

本書由手沖咖啡大賽冠軍昌山大輝撰寫，是一本兼顧入門與進(jìn)階的精品咖啡實(shí)用指南。書中以冠軍級沖泡配方為核心，從濾紙手沖、器具選擇等基礎(chǔ)內(nèi)容講起，拆解悶蒸、注水、研磨度控制等關(guān)鍵技巧，零基礎(chǔ)也能輕松上手。同時詳解咖啡風(fēng)味萃取邏輯，帶來專業(yè)感官訓(xùn)練方法，幫助讀者精準(zhǔn)感知香氣與層次。

茶圖書

《DK茶葉百科》是英國DK出版社引進(jìn)的茶飲經(jīng)典讀物。書中系統(tǒng)介紹了茶的基本知識、沖泡方法、全球100多種茶飲及花草茶配方，帶你了解茶樹品種、風(fēng)土、采摘與拼配對茶味的影響。作者琳達(dá)·蓋拉德原為服裝師，后轉(zhuǎn)型為專業(yè)茶藝師，走遍世界茶園，分享品茗之道。本書將點(diǎn)燃讀者對茶的熱愛，開啟全新品鑒體驗(yàn)。

本書由畫家兼茶文化學(xué)者劉牧創(chuàng)作，聚焦武夷山砂礫巖層對巖茶的關(guān)鍵影響，解析正巖、半巖山場差異及其賦予茶葉的獨(dú)特風(fēng)味。書中詳解五大名樅與各類變異名樅，展現(xiàn)巖茶的豐富品類；作者經(jīng)多年實(shí)地調(diào)研，結(jié)合手繪山場圖、名樅花名圖，圖文并茂呈現(xiàn)武夷巖茶的自然與人文底蘊(yùn)。同時完整記錄做青、焙火等傳統(tǒng)制茶工藝，解讀各環(huán)節(jié)對成茶風(fēng)味的塑造，兼具專業(yè)知識與藝術(shù)欣賞價值。

這是知名茶文化學(xué)者楊多杰繼暢銷書《吃茶趣》后的又一力作。作者另辟蹊徑，不局限于講茶葉，而是通過老茶罐、老茶箱、老廣告單等165幅珍貴的茶物圖片，講述背后關(guān)于價格變遷、審美差異與經(jīng)營智慧的百年故事。全書從白茶到烏龍茶，內(nèi)容扎實(shí)。讀這本書，如同參觀一座紙上茶業(yè)博物館，在輕松幽默的敘述中，看懂中國茶業(yè)的過去與現(xiàn)在。

本書從科學(xué)與人文雙視角全面解碼中國茶，既解答茶香成因、六大茶類區(qū)分、科學(xué)飲茶等實(shí)用問題，也梳理茶的發(fā)明、消費(fèi)變遷與相關(guān)歷史往事，兼具知識性與趣味性。作者羅軍深耕茶領(lǐng)域，是國茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人，參與多項(xiàng)茶產(chǎn)業(yè)重要項(xiàng)目，著有多部茶學(xué)經(jīng)典。全書以通俗語言拆解專業(yè)知識，無論你是喜愛茶史的文化愛好者，還是關(guān)注健康飲茶的普通讀者，都能從中讀懂中國茶的深厚底蘊(yùn)與科學(xué)價值，是茶學(xué)入門與進(jìn)階的優(yōu)質(zhì)讀物。

本書由白茶專家吳錫端與茶文化學(xué)者周濱合著，是填補(bǔ)老白茶市場空白的權(quán)威實(shí)用指南。書中系統(tǒng)涵蓋老白茶生產(chǎn)加工、品鑒評級、倉儲收藏等全環(huán)節(jié)，依托專業(yè)樣本與科學(xué)解析，用通俗方式解讀陳化邏輯、鑒別技巧與價值評估。作者兼具深厚專業(yè)資質(zhì)與行業(yè)積淀，更有院士與茶學(xué)專家鼎力推薦，內(nèi)容嚴(yán)謹(jǐn)詳實(shí)、兼具實(shí)用性與權(quán)威性。

這本茶學(xué)普及讀本由茶文化學(xué)科帶頭人王旭烽教授撰寫，聚焦茶的起源與發(fā)展。書中清晰梳理茶的起源（中國西南原始森林）、發(fā)現(xiàn)歷程（中華先民五千年前發(fā)掘），解讀茶如何從天然植物，逐步成為承載中華民族文明基因、象征中華文化的精神飲料。內(nèi)容兼具科學(xué)性與文化性，簡潔易懂，能讓讀者快速了解茶的歷史與內(nèi)涵，是入門了解茶文化、讀懂茶之魅力的優(yōu)質(zhì)讀物。

本書解鎖《知否》《夢華錄》中的宋代點(diǎn)茶風(fēng)雅，深度解讀宋徽宗茶學(xué)經(jīng)典《大觀茶論》。著名茶文化學(xué)者周重林憑借20年茶業(yè)研習(xí)經(jīng)驗(yàn)，逐句剖析原著，輔以權(quán)威注解與白話釋文，讓讀者輕松讀懂北宋茶事。從茶葉采制、茶餅鑒賞，到點(diǎn)茶器具、七湯點(diǎn)茶法，全方位展現(xiàn)宋代茶學(xué)精髓。

本書以日本茶道為切入點(diǎn)，清晰梳理其文化發(fā)展脈絡(luò)，生動講述村田珠光、武野紹鷗、千利休等茶道宗師的故事。作者以京都為脈絡(luò)，踏訪名剎古寺，闡釋茶與禪的融合流變，探討傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞，深挖日本文化根源。茶道中“一期一會”的理念，更能撫慰現(xiàn)代人的焦慮，讓人專注當(dāng)下。以茶禪為線索體悟京都?xì)v史文化，視角獨(dú)特。