北京！終于能吃上這種鍋了

/ 河南洛陽的鮮涮牛肚

· 麻醬的雙重暴擊 ·

“涮牛肚”是河南洛陽的特色吃食，牛肚以大片兒或串串的形式下入麻醬紅油鍋底（多為砂鍋）里涮煮，常見的靈魂蘸料是調好的麻醬+辣椒油+蒜蓉。這雙重麻醬的暴擊，對麻醬愛好者來說何嘗不是一場盛宴！

· 起源于汝河的渡口 ·

這種涮牛肚的歷史可追溯至清末民初的汝河阜口（ 渡口 ），由當地的一位廚師發明并傳承，后在河南汝南發展為百年名吃，現在可是“ 駐馬店十大名吃之一 ”以及“ 汝南縣非物質文化遺產 ”~ 在洛陽，涮牛肚也是當地夜市必不可少的擺攤兒項目。坐在路邊喝汽水吃涮牛肚，是洛陽人的一大消遣。

· 洛陽涮牛肚品牌進京 ·

最近我們發現北京海淀中關村附近開了一家來自河南洛陽本地的鮮涮牛肚店，小分隊派出隊內一眾麻醬狂熱愛好者出發品鑒！

/ 第一次來怎么點

· 鍋底選非遺麻醬鍋 ·

他家是這種大砂鍋涮牛肚，推薦點最特色的【非遺麻醬鍋 28元】，整體挺濃郁的，煮開后麻醬的香味直接撲面！如果選鴛鴦，另一邊可搭配牛油辣鍋、番茄鍋、三鮮鍋。

· 怒調麻醬蘸料 ·

小料臺有如何調蘸料的提示，但蒜蒜沒聽，多加了好幾勺店里特制的蒜油（蒜泥和小米辣一起泡在香油里）。調好的麻醬香濃極了，迫不及待地用筷子尖兒先嘗了幾口。

· 牛肚有片片兒 有簽簽兒 ·

涮品里必點的是招牌的【洛陽鮮牛肚 32元】！

直觀感受下這牛肚片兒有多彈！煮好后吸了鍋底滿滿的麻醬味兒，口感軟嫩，帶著微微的嚼勁。

【招牌牛肚簽 32元/20串】則是一串串厚厚的小方牛肚塊兒。比牛肚大片兒吃起來有嚼勁兒多了！口感超絕。

【洛陽鮮牛雜 28元】也很推薦，切得都是大片兒大塊兒的，里面有那種帶牛皮的，涮完口感粘糯好吃， 一定要盯住了，莫讓他人搶了去（忘記看有沒有單點的一整份牛皮！有的話也可以點這個）。

比較特色的涮品還有【 洛陽焦炸丸子 16元 】，這個不是咱們常吃的那種肉/素丸子，而是一個炸得非常硬的紅薯粉小球。煮到最后一咬，里面還是脆的呢，牙口不好的慎點。更推薦【 手打鮮貢菜丸 22元 】、【豆皮簽 8元/10串】、【白蘿卜 8元】、【黃心土豆片 8元】和【洛陽手工粉 12元】，這些都非常適合煮進麻醬鍋里~

· 性價比很高 ·

可能因為是小吃發家，就算是開了大店，涮牛肚的性價比依舊很高，我們3個人吃一大桌子，也就150+。這個涮鍋吃的時候確實很過癮，但還是提醒大家悠著點兒，別吃太多麻醬蘸料啦，不然會像蒜蒜一樣，整個人被麻醬膩住，飯畢喝了兩杯激爽飲品后，才漸漸恢復...

· 中式復古風環境 ·

這家店開在海淀文化藝術大廈的B1層，大廈外圍看起來稍顯破舊，但進店環境還是很新的，都是干凈整潔的半圍擋式2-4人桌，也有大圓桌可供聚餐。喜歡麻醬口兒的朋友們可以沖一波了~

作者丨蒜仙女

攝影丨陳擎膘 設計丨克拉

*文中圖片及文字為小分隊原創

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麻三仙·洛陽鮮涮牛肚（北京首店）

地址：海淀區中關村大街28號—1號—地下一層（巴依老爺牌匾下扶梯）

營業時間：周一至周日 10:30-22:00

預估人均：55元左右

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