孝感市出臺農村集體聚餐全流程操作指南

為進一步規范農村集體聚餐活動，有效預防食源性疾病發生，保障廣大農村群眾“舌尖上的安全”，孝感市質量強市和食品藥品安全委員會辦公室聯合市農業農村局、市衛健委、市市場監管局印發了《孝感市農村集體聚餐食品安全管理操作指南》（以下簡稱《指南》）。該《指南》結合孝感市實際，針對婚喪嫁娶、壽辰升學等非經營性場所的集體聚餐活動，建立了從申報備案、加工制作到應急處置的全流程閉環管理體系。

一、壓實主體責任，構建“三級聯動”監管體系。《指南》明確“屬地管理、分級負責”原則，構建“鄉鎮街道—村（居）委會—市場監管所”三級聯動監管機制，壓實舉辦者、承辦者“雙責任”。創新推行“互聯網+監管”模式，依托“湖北智慧市場監管”平臺及微信小程序，實現聚餐報備、菜單審核、廚師備案線上化。規定50人以上聚餐需提前5個工作日報備，由村協管員初審；100人以上聚餐由鄉鎮監管力量現場指導，形成“線上報備+線下核查”的分級管控格局。 二、嚴守操作紅線，細化“全鏈條”技術規范。《指南》細化加工制作技術規范，劃定“高風險食材負面清單”，嚴禁加工野生蘑菇、發芽土豆、鮮黃花菜、野生河豚及來源不明散裝白酒等食品。推行鄉村廚師“色標管理”“共享廚房”模式，嚴控生熟交叉污染，建立廚師“黑名單”制度，要求廚師每年參加食品安全培訓并考核合格后方可從業。同時，明確聚餐場所需遠離污染源25米以上，配備防塵、防鼠、消毒設施，餐用具須經100℃高溫消毒10分鐘以上，食品留樣不少于125克并冷藏保存48小時。 三、強化應急處突，筑牢“常態化”安全防線。《指南》要求鄉鎮（街道）及村（社區）應制定突發事件應急預案，發現食源性疾病癥狀時，立即停止供餐、送醫就診并上報監管部門，配合封存可疑食品。截至目前，全市已完成農村集體聚餐備案1263次，培訓包保干部和協管員2000余人次，發放指導資料近5000份，農村聚餐食品安全風險得到有效防控。

下一步，孝感市將持續深化“線上智慧監管+線下精準管控”模式，擴大“互聯網+明廚亮灶”覆蓋范圍，常態化開展鄉廚培訓和協管員業務復訓，推動農村集體聚餐監管常態化、規范化，筑牢食品安全屏障。

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?? 編輯︱揚大

來源︱孝感市場監管、餐飲服務監管科